第244章 你这么做不太好吧？ (第1/2页)

张怀安并不专精粤菜，而脆皮烧鹅则是粤菜中非常经典的一道名吃。
　　
　　所以，张怀安的做法偏传统，江天刚才翻看《华夏食谱》的时候，也看到了这道菜。
　　
　　张怀安的做法，就是按照《华夏食谱》里来的。
　　
　　但时代在与时俱进，美食亦是如此，
　　
　　有的人他就喜欢老味道，但有的人，他就喜欢改良过后的新味道。
　　
　　喜欢老味道的，多数是一些老人了，准确的说，他们更喜欢的是当年吃这份东西的感觉。
　　
　　江天的二气三火法，可以让烧鹅的脆皮更脆，就像是一个瓷盘一样，牙齿一咬下去就能听到清脆的“咔嚓”声，里面的肉质，也是非常的鲜嫩。
　　
　　之前充过一次气，风干之后，再充一次气，这是二气。
　　
　　而三火，则是需要烤制时，分三段调温，分别是：高温定型，中温逼油，最后，再转高温上色。
　　
　　张怀安回到了厨房，此时风干的时间正好，他再次给烧鹅充气。
　　
　　皮与肉完全的分离，之后便被放在了烤炉中。
　　
　　烤炉中放入少许的荔枝木，可以增加果香味，但不宜多。
　　
　　预热烤炉至220℃，将鹅腹朝上挂入炉内，烤制20分钟使表皮初步定型。
　　
　　时间过后，张怀安向鹅腔注入少许高汤以保持水分，翻面调温至180℃，继续烤制30分钟，期间每隔10分钟转动鹅身，确保受热均匀。
　　
　　最后，升温至200℃，烤制10分钟至表皮金黄酥脆。
　　
　　这就是二气三火法，烤出来的烧鹅十分的诱人。
　　
　　关火出炉，静置10分钟，按“先斩头、后分档”的顺序切块，皮朝上码放成扇形，搭配酸梅酱以及加入少许桂花蜜及金箔点缀，提升视觉层次。
　　
　　......
　　
　　晚宴已进入尾声，
　　
　　今天的投资会，一切进行的很顺利。
　　
　　对于美食方面，大家更是满意，此时的桌上，其余的菜基本都还有剩余，
　　
　　可唯有红烧肉，已经成了光盘。
　　
　　并不是张怀安做的不好吃，而是江天这道红烧肉做的更好吃。
　　
　　而且，大家一直都在推杯换盏，很少吃菜。
　　
　　接下来要登场的，便是这道脆皮烧鹅，
　　
　　当脆皮烧鹅被端上桌的时候，大家很是意外，“苏小姐，怎么还有菜？”
　　
　　脆皮烧鹅，算是个大菜了，怎么是最后才登场？按理来说，不应该是饭局进行中的时候上么？这饭局都快结束了。
　　
　　不等苏霜开口，王明轩就站起身笑吟吟道：“这道菜啊，是我点的！大家也都知道，我最近在南城开了家餐厅，叫玉堂山庄，里面的主厨是严泰鸿，同样是一位顶尖的国宴大师，但最近餐厅生意不好，所以我就抱着学习的态度来的，正巧，严泰鸿今天也在京都，我也让他做了一道脆皮烧鹅，大家麻烦给评测下，看看这两个脆皮烧鹅，味道究竟差距在哪。”
　　
　　说罢，王明轩拿起桌子上的手机，拨通了一个号码：“送上来吧！”
　　
　　苏霜瞠目结舌，这一步她是万万没想到的，没想到王明轩竟然还把严泰鸿给喊来了，甚至也让他做了一道脆皮烧鹅，
　　
　　

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