第245章 这道脆皮烧鹅，我挑不出一丁点毛病 (第2/2页)

来之前，王明轩做好了功课，该如何挑脆皮烧鹅的毛病。
　　
　　吃脆皮烧鹅吃的是什么？
　　
　　一，是烧鹅的皮，这是脆皮烧鹅的灵魂所在，要看皮和肉分离的彻不彻底，够不够脆，要薄如宣纸却脆若薯片，同时，也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。
　　
　　第二，就是烧鹅的肉，汁水够不够多，肉质够不够嫩，吃起来的时候，香味是否有层次感等等......
　　
　　总而言之，王明轩想要挑的话，总能找到毛病，
　　
　　接下来就是到了品尝环节，
　　
　　王明轩并没有动筷，而是做了个“请”的动作，看向张怀安：“张老爷子，不妨您先尝尝？”
　　
　　“呵呵。”张怀安笑了笑，“王总那么客气，那我就恭敬不如从命了，我也一直想试试看严兄弟的脆皮烧鹅，这可是他的拿手绝活。”
　　
　　脆皮烧鹅，的确是严泰鸿的拿手好菜，当年也是凭借着这道菜在厨师界叱咤风云，最后成就国宴大师。
　　
　　这还是张怀安第一次尝，他拿起筷子，夹起一块鹅肉并没有着急品尝，而是凑近一嗅。
　　
　　荔枝木独有的烟火气息，丝丝缕缕萦绕其中，混合着香料的香，还有各种香味相互交织，光是闻着，便已让人垂涎欲滴。
　　
　　看得出，王明轩真的很用心了，这鹅肉一看就是刚做好没多久，包括运过来的路上，都一直在保温。
　　
　　清口一尝，入口先是烧鹅的脆皮，咬下去先是那薄如蝉翼却脆如薯片的鹅皮“咔嚓”一声应声而裂，瞬间，油脂的浓香在口腔中轰然爆开，
　　
　　鹅皮虽薄，却饱含着丰富的油脂，这些油脂在高温烤制下，被巧妙地逼出，形成了这层独特的酥脆外壳，但奇妙的是，它毫无油腻之感，反而带着一种恰到好处的醇厚。
　　
　　紧接着，鲜嫩多汁的鹅肉触碰到舌尖，鹅肉呈现出诱人的粉红色，纹理清晰可见，肉质紧实却不柴，每一丝纤维都吸饱了腌制时所用的香料味道，咸甜交融得恰到好处。
　　
　　咀嚼间，肉汁随着牙齿的挤压不断渗出，浓郁的肉香弥漫整个口腔，与鹅皮的香脆相互映衬。
　　
　　张怀安放下了筷子，不由深深感慨道：“严兄弟的这道脆皮烧鹅，我真的是挑不出一丁点毛病来，实在是让人惊艳！”
　　
　　这是张怀安发自肺腑的一句话，严泰鸿不愧是粤菜大师，
　　
　　这道脆皮烧鹅，如果是自己做的话，绝对是做不出来这么让人眼前一亮的味道，
　　
　　无论是脆皮，还是鹅肉，都恰到好处。
　　
　　如果烤炉的温度再稍高一点，那么肉里面的水分就会流失严重，肉就会变柴，同时，脆皮也会容易开裂，甚至会烤糊。
　　
　　所以，这道脆皮烧鹅，从一开始的宰杀腌制，再到最后的烤制出炉，严泰鸿都做的极好，让人吃起来没有任何的不适感，更挑不出任何的毛病。
　　
　　王明轩笑了笑：“那张老爷子，你不妨再尝尝自己的对比下。”