第115章：翠条倾覆野，满席耀金澜（3K第一更） (第2/2页)

好的「黄金蛋丝」要做到如同丝线一样根根分明，眼前夏鸣做的这「黄金蛋丝」的粗细是完全符合了这个标准。
　　
　　用手稍微点了点丝线，「粤菜评委」发现蛋丝轻盈，中间空气层略厚，他都能想象这蛋丝进入口中的绵密感。
　　
　　只凭着蛋丝，就抵过不知多少选手的蛋炒饭。
　　
　　不过，更让粤菜评委在意的却是一开始散落在底下的珍珠。
　　
　　眉头微微一挑，评委将这勺料理放入口中，随着其刚一入口，率先感受到的就是金丝口感。
　　
　　这口感有点像是蛋味的咸肉松，但没有那么韧，能吃出鸡蛋独有的味道。
　　
　　也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。
　　
　　他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。
　　
　　一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。
　　
　　从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。
　　
　　更何况，夏鸣是用的纯蛋白。
　　
　　没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。
　　
　　就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。
　　
　　但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。
　　
　　别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。
　　
　　但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。
　　
　　虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。
　　
　　就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。
　　
　　“这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。”
　　
　　“虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。”
　　
　　他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭配蛋丝，使得它不那么油腻。
　　
　　最后就是锅巴的硬了，脆度虽然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到对比清晰。
　　
　　“整道料理其实细说起来，也就是一个正常的咸口，也就炒米饭里透出一丝丝的甜。”
　　
　　“从味型上来说，简单了一些，但这也是材料所限。”
　　
　　“可从口感上来说，金丝的绵软，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽，搭配锅巴的焦香。”
　　
　　“四种层次，迭加融合，可堪为极品！”
　　
　　“能在这么短的时间内，清晰思路，甚至还下意识的去顾忌味道平衡.”
　　
　　“何等天才.”
　　
　　粤菜评委深深的看了夏鸣胸牌一眼，他觉得，这次新厨争霸赛最大的黑马，可能就是面前的夏鸣了。
　　
　　川菜评委此刻也是长舒了一口气。
　　
　　卖相，创意，口感，除了在赛场内无法分辨清晰的香味外，其余全都做到了极致.
　　
　　“这下有点麻烦了打多少分合适呢”
　　
　　此刻，他的想法，恰好是在场其他评委的想法。
　　
　　要是按寻常情况来计算，哪怕他们有些分歧，也总有两位会比较早下定论。
　　
　　但面对夏鸣的这道料理，他们却在纠结。
　　
　　从一个评委的角度来看，无论一道料理做成什么样子，都不应该给满分。
　　
　　因为一旦给了满分，就相当于承认，在此刻，这道料理完美无缺.
　　
　　但从另一个角度来说，在夏鸣这个年纪，只用鸡蛋和饭就做出了这样的料理，给95分肯定也是说不过去的。
　　
　　八位评委将脑海中遇到的与夏鸣年纪相仿的厨师都过了一遍，最终依然无法举牌。
　　
　　但根据流程来说，评委必须要在规定时间内打出分数，不然就是对后面的选手不公平。
　　
　　纠结了半天，还是最年轻的湘菜师傅先冲了一手，直接给夏鸣打出了100分。
　　
　　其他评委见状也是倒吸一口凉气.
　　
　　半晌后，徽菜师傅还是忍了一手，给夏鸣打出了96分.
　　
　　其他评委一看两人分数，心下也是有了计较，很快就举出了他们的分数。
　　
　　【鲁菜评委：97.5分】
　　
　　【川菜评委：98分】
　　
　　【粤菜评委：100分】
　　
　　【苏菜评委：98.5分】
　　
　　【闽菜评委：96.5分】
　　
　　【浙菜评委：99.1分】
　　
　　【湘菜评委：100分】
　　
　　【徽菜评委：96分】
　　
　　去除掉一个最高分100分，去除掉一个最低分96分。
　　
　　最终，夏鸣这轮获得的综合分来到了惊人的「98.3分（小数点后1位四舍五入取整）」
　　
　　看到这个分数，直播间直接沸腾了！！！