第125章：实在好奇，过来尝一口，你应该...不介意吧~（4K第二更） (第1/2页)

看着屏幕里，评委席上那年纪颇大的21号评委。
　　
　　夏鸣嘴角缓缓勾起。
　　
　　没错，正如这位评委说的一样，他确实在手头没有盐的情况下，自己制作了「仿梅子酱油」~
　　
　　首先，他将半罐咸话梅清理掉外面的白霜，然后放入锅中熬煮。
　　
　　咸味散发过后，剥离掉其中大部分水分，最终留下带着一部分梅子甜味的咸汁。
　　
　　然后，拿过洗净的鲜紫菜，进行按压后分离出少量紫菜水，获得一块富含部分水分的紫菜饼。
　　
　　将饼里的水分稍微处理一下后，将变得有些干的紫菜薄饼放到火上稍微烘烤一下。
　　
　　而后切成几块放入平底锅，用最小火煸炒。
　　
　　这主要是为了进一步去除残留水分，并让紫菜附带一丝焦香。
　　
　　“这一步对火候要求极高，其他选手就算拿到紫菜，他们也做不来。”
　　
　　“当然，有聪明人可以从海鱼里提取咸鲜味，不过，前提是他们能找到活着的海鱼~”
　　
　　夏鸣笑了笑，然后想起了他桌上摆着的小碗。
　　
　　在处理好「浓缩梅子咸汁」与「紫菜」后，他利用高汤做底，加入少量香菇碎，将适量食材融合熬煮。
　　
　　小火慢炖之下，食材味道逐渐融合，最终形成了一碗偏茶褐色的酱汁。
　　
　　将酱汁过滤后得到的最后汁液与「酱油」只有咸度的差距，此刻，将之前用来熬煮的梅子拿去料理机打成泥，然后一点一点将之搅拌融合。
　　
　　在补充了部分咸味与梅子味后，将沉淀过的，用碗装起来的剩余部分「浓缩梅子咸汁」的表层倒掉，只余下最底下，味道最重的一层。
　　
　　利用这层的咸味对「仿梅子酱油」做最后弥补。
　　
　　“虽然工序复杂了一点，但最终做出来的酱油除了达不到完美咸度外，其他的部分都挺不错的。”
　　
　　搭配浓缩的蔗糖溶液，这红烧肉的底味就已经完全成型。
　　
　　相比于大多数选手，利用单一食材的自带本味，去对抗没有调料这件事。
　　
　　夏鸣这种复合味型的酱油可谓是降维打击。
　　
　　更别提他们梦里都拿不到的高汤了~
　　
　　“当然，如果这道红烧肉只是单纯的味道好，那也不至于我花费如此的心思~”
　　
　　“这所有一切的感受，都是为了那融合到极致的「肉香」与「梅子」气息。”
　　
　　“接近1点开始比赛，2点半递上料理，大多数评委经过4小时的消化后，开始逐渐产生饥饿感。”
　　
　　“在此时，感官被下意识放大，食物越顶级，各种味道接受程度也越鲜明。”
　　
　　“特别是气味！”
　　
　　夏鸣看了眼一脸惬意的品尝评委，与一旁垂涎欲滴的其他评委，心下也是一笑。
　　
　　“这世界上的东西就怕对比，越是精细的东西，人就越挑剔~”
　　
　　“但一开始就以挑剔的目光去看某些事物，大多数情况下，原本可以跳过的瑕疵就会被放大。”
　　
　　说着，夏鸣眉头微挑。
　　
　　“所以一场地动山摇的雪崩，有时往往只要一片雪花~”
　　
　　“而我，将亲手为全场所有人，埋下它”
　　
　　「评委席」
　　
　　听完21号评委的分析，在座没有吃到夏鸣料理的评委都疯狂的在脑中解构模拟。
　　
　　理论上21号评委说的情况，确实是可以实现的
　　
　　但要知道，理论实现与实际实践，是隔着很大差距的。
　　
　　别看21号评委说的轻松，但能吃出来，不代表能复现，他自己心里也判断了一下，如果真遇到这种情况，他大概率是很难做到这种操作的。
　　
　　“这位厨师，对手中食材的利用率堪称极致，在食材短缺的情况下，依然能依靠自己对味道的理解，将料理最精细的一面，呈现给食客。”
　　
　　21号评委回味一下红烧肉的味道。
　　
　　“如果这是现实餐厅销售的料理，我绝对会去复购的.”
　　
　　“多的也不说了.”
　　
　　21号评委拿过一旁的计分器，然后默默的输入了一个数字。
　　
　　听到他的话，其他评委思索了一下，也是拿过计分器。
　　
　　这是评委们在这场评判中，第4次打分。
　　
　　在夏鸣之前，有3道料理获得了部分评委的青睐。
　　
　　但因为其存在某些缺陷，所以最终的评分并不算高。
　　
　　第一位综合评分「79.1」
　　
　　第二位综合评分「77.3」
　　
　　第三位综合评分「72.9」
　　
　　其实从分数就能看出来，对于第一个让评委们选择了的料理，在打分基础上，评委还是会主观的加一点鼓励分。
　　
　　但到了第二位，他的料理明显被拿来与第一人做了对比。
　　
　　第三位可能是争议较大，但依然有评委愿意尝试，给机会过的，但有意无意间，他的评分肯定还是会要与前两道做对比的。
　　
　　这就是基准.
　　
　　无论第一次尝试的是哪16位评委，但香气和料理状态肯定是大家都能先感受到的。
　　
　　在这种情况下，这个79.1分，相当于给其他评委打了一个样板。
　　
　　后续料理没有超过某个档位之前，都会被拿来与第一道样板对比.
　　
　　同理，此刻的夏鸣因为料理完成度越超评委预料，所以他会成为一个新的样板。
　　
　　至于这个样板究竟是90，94，还是96，其实关系并没有那么大.
　　
　　他最大的意义，是要将规格钉死在那里.
　　
　　当然，评委心里也各有一杆秤，每个人对料理的见识不同，打出来的评分也会不同。
　　
　　最终，夏鸣在众评委中，最低一个，拿到了89.7分，最高一个拿到了98.8分。
　　
　　【综合评分：95.8】
　　
　　【暂居所有选手第一名！】
　　
　　看到这个结果，直播间开始沸腾。
　　
　　【一己之力直接将评分标准拉到95感觉后面的选手都难了啊！】
　　
　　【没给满分就有机会，后面还有那么多厉害的人呢！】
　　
　　【不是这么算的，主观评分不是客观数学题，这分已经高的没边了，感觉很难打破了。】
　　
　　【夏鸣，加油！你是最棒的~~~】
　　
　　直播间里终归会有聪明人，他们能看明白
　　
　　此刻160盏灯全亮，最终被打出95.8分的料理，成为了所有选手都要奋力逾越的那座大山。
　　
　　除非在各方面实现全面碾压，不然越到后面评委看的越多，越难再实现突破.
　　
　　夏鸣则是和没事人一样，拿完评分就在工作人员的带领下回到了比赛场。
　　
　　和之前一样，他需要等待其他选手比完，成绩完全公布后，才可以离开。
　　
　　「后台评委室内」
　　
　　四个评委看着最终的评分，都露出了思索的神色.
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）