第131章：无缝衔接卡BUG？如何博取最均衡的概率...（3K第二更） (第1/2页)

【？？？？不是，是不是有点太过分了！】
　　
　　【夏鸣这是干嘛.展示他作为男人有多快吗？】
　　
　　【不是，这肉是不是没腌啊！】
　　
　　【根据刚才镜头里几个画面判断，他切完青椒后直接开火热锅，然后切完红椒和肉丝，回头撒油，热锅冷油直接开始炒肉，确实没有腌制】
　　
　　【我靠，没腌怎么吃？？？那玩意都不入味的！】
　　
　　【我现在都不担心入不入味，我只担心熟没熟】
　　
　　直播间好不容易反应过来网友，此刻正在激烈讨论。
　　
　　夏鸣面前的五位评委却是已经开始动筷子了.
　　
　　随着酱油色的青椒肉丝被夹进碗里，坐在最中间的评委眉头微挑。
　　
　　原本他以为夏鸣做的这么快，多少有点哗众取宠的意思，但此刻看着面前成色绝佳的肉丝，却是思索起来。
　　
　　“用的五花，所以是借用了猪肉自己的油脂提升香味吗？”
　　
　　“这肉丝切的倒是格外均匀，就是不知道，只用了酱油，味道会不会有些单调”
　　
　　说罢，他将肉丝与青椒夹了放入嘴中。
　　
　　下一秒，眉头瞬间舒展开来。
　　
　　“肉嫩、椒脆、汁鲜、味透，整道菜锅气十足，咸味恰到好处，合理运用了两种辣椒的特性.”
　　
　　说罢，他又回忆起刚才看夏鸣的动作。
　　
　　“所以，是利用了超强的火侯控制，将每一步做到完全精准，以此来压缩时间吗？”
　　
　　“厉害，真是太厉害.”
　　
　　评委说着，叹了口气.
　　
　　其实，青椒肉丝最早的时候，本就是一道极其考验火候掌握的料理。
　　
　　别看只有青椒和肉丝，但想要将之味道融合，却并不简单。
　　
　　大多数学徒一开始都无法将两种食材的味道融合在一起，为了易于上手，甚至有些师傅会让学徒先将肉丝与青椒分开炒，最后融合。
　　
　　究其原因，是因为学徒对于火候没有完整概念，只要迟了几秒，锅里的肉丝就会瞬间变老。
　　
　　后面更是因为猪肉品质的变化，加上家常菜的推广，导致有些人一直以为，青椒肉丝的肉是必须要腌制的。
　　
　　其实不然，腌制这个行为，本身是为了起到三个作用。
　　
　　「锁水防柴」「去腥增香」「提升嫩度」。
　　
　　而这三个作用，分别对应了
　　
　　「油温控制」「猪肉挑选」「纤维软化」。
　　
　　对于寻常家里做饭来说，因为没有大厨的手艺，想要将三件事全部放在锅里解决，那是难上加难。
　　
　　于是乎，才出现了「宝宝巴士」版本的青椒肉丝教程
　　
　　即使油温控制不算太好，也能通过淀粉保证肉的口感。
　　
　　即使无法挑选到最合适最新鲜的猪肉部位，并加以处理，但依然可以借用料酒与调味料去除猪肉不好的味道。
　　
　　即使无法通过摔打，翻炒，时长来控制肉的嫩度，依然可以使用小苏打或者嫩肉粉使得肉更加滑嫩。
　　
　　大家已经习惯了上面的一切，但如果在极端操作下拥有过硬的能力，则可以完全回归本源。
　　
　　“他选用五花肉，是因为这块肉足够新鲜，而且肥油可以保证瘦肉的嫩度，使得口感更加圆润。”
　　
　　“热锅冷油与极致炒功，将食材的融合放进了锅里，在极大保证了风味的情况下，压缩时间。”
　　
　　“只使用了「锅边酱油」调味，但却用香气完全激发整道料理最后的风味。”
　　
　　说到这，评委长舒一口气，然后睁开双眼。
　　
　　“精彩绝伦，哎，人呢”
　　
　　评委眨了眨眼，抬头朝着房间内探索而去，赫然发现夏鸣已经站到了门边。
　　
　　两人对视了一眼，然后夏鸣露出一个微笑。
　　
　　那神色分明是“我还有事，先走一步~”
　　
　　评委一愣，以为夏鸣是闹肚子了，也就点了点头。
　　
　　要知道按照规定来说，只要菜品已经上桌，众评委品尝以后就会打分，选手不一定非要站在对面。
　　
　　因为其他选手还在比赛，所以和之前一样，评委是不会开口点评的。
　　
　　这样的情况下，选手如果想上洗手间，倒也没什么太大关系。
　　
　　其他评委也持同样想法，反正都有AI直播全程监控，评委们也不会做什么手脚。
　　
　　于是，在夏鸣走出房间的时候，评委也是输入了评分。
　　
　　5位评委对这道菜的评分分别为「93.8」「91.2」「97.5」「91」「90.5」。
　　
　　很明显，中间那个评委是考虑了一部分技术因素的，其他评委更多可能是从复合口感上做的考量。
　　
　　至于那个90.5分的评委，因为他自己是大沪区的人，所以会更喜欢里面垫一点糖。
　　
　　不过评委也是相对的，第一个打93.8分评委喜欢吃辣口，一来二去，算是和最后一个评委酸碱中和了。
　　
　　看到比赛场内屏幕上出现的【464分】，直播间内观众也懵了。
　　
　　【我靠，什么超绝大魔王，不腌肉能做到这个分数，技巧得多强啊！】
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）