第144章：古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等，你...（4K加更） (第1/2页)

【宝塔肉】
　　
　　华餐刀工「高阶」至「至臻」的门槛料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。
　　
　　其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。
　　
　　但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。
　　
　　一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。
　　
　　至于小餐馆.宝塔肉工厂预制菜了解一下.
　　
　　这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五花肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。
　　
　　当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。
　　
　　朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。
　　
　　所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式
　　
　　当然，在此之前，五花肉的处理与正常宝塔肉一般无二。
　　
　　只见朱悟能将五花肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。
　　
　　旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。
　　
　　“老隋，这个五花肉是不是用的有点大了！”
　　
　　隋戊佰看了眼后笑了笑。
　　
　　“那岂止是有点大啊，这面积你说做「家宴红烧肉」我都信啊~”
　　
　　听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。
　　
　　“肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”
　　
　　“里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”
　　
　　隋戊佰憨憨一笑。
　　
　　“那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢~”
　　
　　听到隋戊佰这模棱两可的话，尤仗文微微摇了摇头。
　　
　　朱悟能都当着夏鸣面前说他是魔了，肯定不会拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也没区别。
　　
　　倒是看他拿的梅菜的量，最后做出一道巨大的「宝塔肉」更合乎常理。
　　
　　当然，这里面还会涉及一些其他问题.
　　
　　毕竟如果只有刀工，不注重质量的话，评委这边也不会给太高分数的。
　　
　　看完了朱悟能这边，尤仗文将目光放到了夏鸣这边。
　　
　　相比朱悟能一眼可见的「宝塔肉」，夏鸣这边的行为就显得非常奇怪了。
　　
　　虽然节目给了半扇猪，但一般来说，拿来取用的部分不会太多，像朱悟能这样用一大块的已经是极限了。
　　
　　可夏鸣从拿到猪到现在，却只将猪的脊椎与排骨部分处理了下来
　　
　　尤仗文有些不解。
　　
　　“这是在干嘛呢？”
　　
　　「选手休息室内」
　　
　　不止是他，休息室内的其他选手也有些懵了。
　　
　　乔若宁疑惑的问白珩。
　　
　　“你见过这样分猪的吗？”
　　
　　白珩沉思片刻，摇了摇头。
　　
　　“很少，不管是屠宰场，还是正经屠夫，一般在拿到半扇猪后，都会由内而外开始分解。”
　　
　　“一般的顺序是先下刀撕下「小里脊」，然后从后面下刀，将「后腿」取下来”
　　
　　“之后走「尾骨」向下延伸「棒骨」到「窝骨」，然后屁股推到一边，先把后面的「棒骨」拆下来。”
　　
　　“之后才从后「尾骨」开始往前面的「排骨」走，然后将排骨与脊椎一起拿下来。”
　　
　　听到白珩的话乔若宁皱了皱眉头。
　　
　　“也就是说，他没有拆棒骨，先将脊椎分下来了？”
　　
　　一旁的韩天衍点了点头。
　　
　　“是，并且有个很有意思的事情，就是夏鸣拆的这条脊椎不完整，后面交接的部分他故意留下来了.”
　　
　　“而且他的刀很奇特，我第一次看到和镰刀一样形状的刀具，之前做这一步的一般都是「剔骨刀」或者是「杀猪刀」.”
　　
　　夏鸣要是知道韩天衍的想法后，也肯定会点点头。
　　
　　他知道用剔骨刀更快更准，但问题是，这不是没有吗？
　　
　　他现在刀具箱里一共五把刀，分别是
　　
　　血狰（大片刀）
　　
　　血饕（斩骨刀）
　　
　　血梼（骨刀）
　　
　　血混（薄桑刀）
　　
　　血开（奇刃·万用刀）
　　
　　作为「剔骨刀」的「血螭」还没有被打造出来，于是，他只能将就用一下「血梼」刀。
　　
　　为了防止脆弱的结构被破坏，他专门多留了一点点空隙。
　　
　　反正这根脊骨的作用也只有熬汤，所以，就算少了一截也没事。
　　
　　看到夏鸣继续分割猪，一旁的韩天衍皱起了眉头。
　　
　　夏鸣现在的举动很奇怪，首先小里脊被扔到了一边，说明他不要这块，脊椎后面断了一小节，估计要的也不是这块。
　　
　　排骨连带脊椎一起被放在一边，可能用的也不是排骨.
　　
　　那这猪身上，不就还有中间的肉，还有两边的猪蹄了吗？
　　
　　“但要肉的话，这么分割是不是有点太费劲了”
　　
　　韩天衍皱了皱眉头，他反正觉得不是猪蹄，因为想要猪蹄的话，直接把两只腿卸下来就足够了。
　　
　　“他不会想要前面的「扇骨」吧”
　　
　　正想着，就见夏鸣手起刀落，前「梅花」与扇子骨的部分被一并切了下来。
　　
　　这操作一出，全场选手都沉默了
　　
　　就连不太会分割猪肉的选手都能看的出来，夏鸣这一刀毫无章法
　　
　　他不止破坏了梅花肉与上面的里脊，还没有起到拿出「扇骨」的作用
　　
　　孙星遥看到这一幕直接笑出了声。
　　
　　“见过切不准的，没见过这么不准的，这家伙，对猪的内部腔体了解基本为0”
　　
　　“笑死我了，我把这场面拍下来给菜市场的屠夫看，屠夫都得摇摇头”
　　
　　“都说武器越怪，死的越快，诚不欺我啊~哈哈哈哈”
　　
　　帅启星也是讥讽的哼了一声。
　　
　　说实话，他一个只看过屠夫分割肉的人，都能明白夏鸣这操作多垃圾。
　　
　　他甚至觉得给他半扇猪简直有点糟践这猪了
　　
　　“早知道这样，还不如直接找节目组拿，也省的出丑.”
　　
　　直播间那边也有些懵逼。
　　
　　【这是什么迪拜刀法，这到底是想要干嘛？】
　　
　　【看不出要哪块肉，也不像是要骨头】
　　
　　【是不是想要蹄筋啊，我看到有人下腿抽蹄筋的。】
　　
　　【那蹄筋也到不了月牙骨那边啊，感觉可能是单纯的对猪不熟悉，有点浪费食材了】
　　
　　「比赛场内」
　　
　　夏鸣依然认真的在分割着手中的猪。
　　
　　其实，如果是「血螭」刀在手，他根本不用这样操作。
　　
　　或者猪稍微多几扇，他也不用这样。
　　
　　

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