第178章：人生无常，大肠包小肠！加倍！超级加倍！（5K加更） (第1/2页)

【AndouillettedeTroyes】
　　
　　又称为【特鲁瓦香肠】.
　　
　　其是法国一种传统香肠的分支品类，其历史最早可追溯到中世纪。
　　
　　相比夏鸣前面的创意料理来说，这东西是不折不扣的传统法餐。
　　
　　虽然，很多高卢人不接受这个观点。
　　
　　因为其口感与味道实在有点难以让人接受，相比起来，臭豆腐都已经算是温和产物。
　　
　　非要类比的话，只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。
　　
　　夏鸣能得知这道料理，还得感谢两个梗。
　　
　　一个是「九转大肠」，一个是「人生无常，大肠包小肠」。
　　
　　前者大家很熟悉了，后者大家应该也不陌生。
　　
　　其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥，在其台区版本的配音中的台词。
　　
　　同样，在台区还有一款与其形容相近的美食。
　　
　　【大肠包小肠】
　　
　　「大肠」讲的是糯米肠，是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入猪肠衣制成。
　　
　　「小肠」部分是香肠，多选用猪后腿肉。
　　
　　其肥瘦比例适中，一般为7:3或8:2，加入盐、糖、酒、酱油等调味料制成，台区不同地界的香肠风味有所不同。
　　
　　有时还会搭配腌制的酸菜一起食用，用于解腻。
　　
　　但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似，做法并不相同。
　　
　　【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。
　　
　　一般都是精选了「猪大肠」以后，浸泡洗净备用。
　　
　　然后使用猪肚、猪小肠，辅以一些其他猪杂，一并搅碎。
　　
　　再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。
　　
　　最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。
　　
　　之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。
　　
　　吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。
　　
　　至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。
　　
　　回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。
　　
　　上面的标题还看着特别唬人。
　　
　　【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】
　　
　　回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。
　　
　　所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。
　　
　　其被誉为黑暗料理的最关键原因，还是因为其有一股难闻的臭味。
　　
　　这本质上是肉腥味（高卢国猪肉不过阉割，味道重）+发酵的复合味道。
　　
　　和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似，但其本质，其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。
　　
　　非要形容，那就是有点变质的火腿，拌上一坨腥味很重的猪肉，再加上一点泡过猪内脏的臭水味。
　　
　　嗯，和魂河鱼的内脏有的一拼了。
　　
　　当然，这么臭的东西，能流传下来，肯定有其独到之处。
　　
　　根据回忆里的短视频科普，最大的原因，是因为在高卢国有些地区，就是比较喜欢吃内脏。
　　
　　其他地方虽然不太爱吃内脏
　　
　　但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气，很多人虽然闻着不待见它，但吃起来也觉得不错。
　　
　　当然，为了下咽，【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁，还有香气刺鼻的欧芹。
　　
　　吃这道菜，需要先克服嗅觉带来的心理关卡，才能享受到好的味道。
　　
　　当然，夏鸣只知道这肠的基本资料，对其肥瘦比，腌制时长，调料种类一概不了解。
　　
　　但不要紧，在回忆中，有多道与此相似的「华夏」料理。
　　
　　首先是【黎里套肠】。
　　
　　再就是【爆汁卤肠头】
　　
　　这些料理和【特鲁瓦香肠】外部口感类似。
　　
　　当然，绕了这么大一圈，夏鸣别的不选，盯上这个的主要原因，自然是他对内脏肠这种呈现方式无比熟悉。
　　
　　“在九州大陆，普通魂河鱼的鱼肠大部分时间都是鸡肋，会当做废品扔掉。”
　　
　　“但特殊的魂河鱼却不行，哪怕那内脏都和「夜月兽酿酒」一个味了，该吸收还得吸收！”
　　
　　夏鸣笑了笑。
　　
　　就这材料，后厨都不是常有，算是只供给血刀宗地位较高的人。
　　
　　自然，也会有一定的要求。
　　
　　“夜核那味道就已经够不好吃了，特殊魂河鱼的肠子自然更烂。”
　　
　　“指望基本的处理是没戏了，只能下大力气将其味道掩盖，那时候，用的最多的，就是「仙葫猪」的猪大肠。”
　　
　　“「仙葫猪」产自北川，三阶以上妖兽，猪味道好，出肉佳，有力气。”
　　
　　“御兽宗弟子很喜欢养，可以当凡间骡马，又能当应急食粮。”
　　
　　“四阶以上时，猪体内肠子会有一些变化，味道更佳，他们宗内自己都常拿着白水煮。”
　　
　　“当然，更多的还是流入了其他材料交易市场。”
　　
　　血刀宗和御兽宗之前关系很好，主要是血刀宗有源源不断的垃圾血食可以提供给御兽宗弟子。
　　
　　御兽宗弟子们用食材来换，换回去的血食掺在其他灵料里，就当做肉食兽的口粮。
　　
　　放到都市，这东西应该叫「育肥剂」。
　　
　　“大肠拿到以后，经过灵泉刷洗掉不干净的味道，然后放在血酒里面养上半个月，最终就可以往里面包魂河鱼的鱼肠了。”
　　
　　“包的时候，因为味道太大了，所以还会挑一些原本肉味浓郁的肉，搅碎了放在里面。”
　　
　　当然，九州大陆的肉肠是没有扎节的习惯的，就是一整根盘在那里，跟绳索似的。
　　
　　需要的时候，就直接切就好了，切口用修为封住一下就没问题了。
　　
　　“和【特鲁瓦香肠】一样，就算其他材料再好，这东西也遮不住魂河鱼的味道。”
　　
　　“之前都是拿血酒一起吃的，后来有了「夜月兽酿酒」以后，研究出了一个新方法。”
　　
　　“用「夜月兽酿酒」，煮过以后再煎。”
　　
　　和都市的基本逻辑不同，你拿“臭水”制作【特鲁瓦香肠】，只能让它变得更臭。
　　
　　但「夜月兽酿酒」却是可以中和这个「魂河鱼肠」的味道。
　　
　　“虽然口还是有点重，但对于修士来说，已经无伤大雅了。”
　　
　　“之前血刀魔祖还请其他宗门的长老吃过，灵气旺盛，味道确实也有独到之处。”
　　
　　当然，最重要的是【特鲁瓦香肠】是需要腌制的，夏鸣就算现在立马开始做香肠，也不可能达到腌制时间。
　　
　　但「魂河鱼肠」就没有这么多要求了，反倒是，他得先找到味道足够重的原料。
　　
　　想到这，夏鸣笑着抬起头。
　　
　　“韩天衍啊，题是你选的，屎是你煮的，那你就别怪我~给你加注了！”
　　
　　与此同时，韩天衍这边则是在尽力的处理面前的汤品。
　　
　　他已经想的很清楚了，现场煮“屎”，没有合理理由的话，评委和比赛方肯定不会放过他的。
　　
　　于是，他必须放弃一开始定下的基调。
　　
　　从「传统法餐」转到「融合法餐」。
　　
　　不然，这烤的榴莲，和煮的鲱鱼罐头不好解释
　　
　　“煮过的鲱鱼罐头，臭味会快速消失，最终留下如同海鱼般的「咸鲜」。”
　　
　　“这东西拿来做主菜，绝对是不可能的，但做成一个酱搭配在旁边倒也不是不行。”
　　
　　“至于榴莲，榴莲泡水以后，其糖分释放，味道堪比白砂糖，但甜味更柔和，甜品能用，汤里也放一些。”
　　
　　韩天衍可不想直接被请出比赛，所以只能按照榴莲的调性来搭配这碗汤。
　　
　　提到这个，那自然第一反应，就是「榴莲鸡」。
　　
　　所以，韩天衍也是这样做的.
　　
　　他利用法餐里面「清鸡高汤」的做法，加入榴莲，然后变成一个口感更偏甜润的汤品。
　　
　　他此刻也不急着上菜了，因为他觉得，现在夏鸣只会比他更纠结。
　　
　　

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