第233章：罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶，还有气泡...（第一更） (第1/2页)
「比赛场内」
夏鸣默默守在自己的炉灶前，面前的6个汤锅都稳定且缓慢的冒着小泡。
听着其他选手锅里煮的咕咕冒泡，夏鸣不用想都知道他们在吊「鸡白汤」。
所谓「鸡白汤」就是在煮高汤之前，将鸡骨架清理完成，焯水，然后放入锅中猪油煸炒后，再去熬汤。
特点就是汤白，味浓，出汤快.
缺点缺点就是需要掌握一点火候。
不过，都已经通过预选，进了“华5级”最终评选轮了，这百来位厨师，不至于连个「白汤」都吊不明白。
当然，即使是同样的白汤，根据不同选手的食材选择，技术高低，最终呈现的效果都会不同。
夏鸣在仔细分辨了现在赛场上传来的香味后，饶有兴致的将目光投向身后不远处的罗辉。
“有点意思，是鸡白汤，又不单纯是鸡白汤，这锅汤，怕是用来做「唐扬げ」的吧~”
和华夏寻常的鸡白汤用法不同，在「日出之岛」那边，鸡骨汤经过加工浓缩后，不止可以单独喝，还可以熬到特别浓以后用来勾兑特定酱汁。
而所谓唐扬げ，其实就是「日出之岛」对于“炸鸡块”的称呼
“和乔若宁说的一样，罗辉还真是会下意识将问题的解法偏向动漫的层面呢~”
和夏鸣判断的一样，此刻的罗辉，还真的是在利用鸡骨架复原一道动漫中知名度还算不错的料理。
此刻，扎起头发的他，精心从每只鸡骨架上，寻找到最合适用来做“炸鸡”的部分。
因为肉少，所以他不可避免的会将骨头带进去~
不过，相比杨艳斌选用的「大鸡胸架」，他反倒更在意鸡胸部的三角骨。
看着一旁拆出的带三角骨的鸡肉块，罗辉眼里露出一丝动漫式的得意。
“还记得漫画《食戟》中，角色「睿山枝津也」为漫画中著名的小吃店「舌鸟屋」特别调制了「炸鸡块」的配方。”
“其中，能让其畅销的秘诀，就存在于炸鸡块所描述的口感中。”
“酥脆外皮与多汁肉质的平衡~”
“很明显，这句话用到的，不是单纯的鸡肉部位.而是带了部分脆骨的鸡胸部位。”
“这里筋膜多，炸制后能形成独特的焦香口感，这就是属于「舌鸟屋」的侵略之法！”
想到这，罗辉又将目光投到自己小锅熬制的「鸡白汤」上。
“但即使是这样的「炸鸡块」，最终还是被《食戟》的主角击败。”
“其关键原因，除了漫画中那所谓的“便利性”之外，更多的，是在于酱汁与炸鸡搭配的口感问题。”
“主角在研发炸鸡块时，参考了传统日式炸物的精髓——「鸡骨浓高汤」”
“而使用鸡骨浓高汤制作的酱汁，本身就充满了鸡香味，其味道与炸鸡块结合之后，呈现美妙的二重奏！”
“从鸡骨架上精心挑选出的「炸鸡块」，也代表了它从平凡到不平凡的过程！”
想到这，罗辉十分中二的模仿漫画中“修罗”的表情。
“所谓食材啊，其实大部分都是生来平凡的。”
“但他们之所以能爆发出强烈的料理圣光，核心还是在于挑选与运用。”
“褪去多余的部分，只留下最核心的，就如同攀登上料理阶梯一般，将自身，化成了美味诞生的源泉啊！”
“哈哈哈哈，这才是料理兼具快乐与美味的必胜法则啊！”
不远处，年纪颇大的药膳师「蒋传宏」看着不知道抽了什么风，做着料理莫名就狂笑起来的罗辉也是有点无语。
“一把年纪了，还跟个小孩似的，天天嚷嚷着复刻华夏料理的圣光！”
“哼，要是那群漫画家真懂料理，也不会出现「恶毒豆瓣通心粉饺子」的事了。”
“漫画毕竟是漫画，漫画家所追寻的也不过是看客的目光，真的想要处理好一个食材，还是得脚踏实地啊！”
就和他对罗辉的评价一般，他制作的料理，简单朴素，市面上很多地方都能见到.
那便是.
【辽区熏鸡架】
与很多不了解这道小吃的网友想的不同。
所谓“熏”鸡架的这个“熏”字，并不是大家常规理解的“木材烟熏”。
和很多地方制作熏肉肠，需要用明火，暗房，高吊，烟浸不同.
“熏”鸡架的做法，是在常规基础烹饪后，保证了鸡架本身半熟的情况下，然后再进行「烟熏增香」。
这一步有“烤炉版”与“家庭版”。
看称呼唬人，其实两者原理相同，无非就是烤炉版相比家用版，一次能多熏几只罢了。
和烤串不同，其熏制可以在炒锅内完成。
基础配方是在将鸡架预处理好后，在炒锅中铺上一层锡纸，然后将白糖，茶叶，大米，小米混合倒在锡纸上，然后在上面放上蒸笼或者铁架。
处理完毕后，盖上锅盖，锅内用中小火加热，此时锅底的糖和茶叶会逐渐融化、冒烟.
使用这个烟熏制鸡架15分钟左右，可让鸡架从内而外透出浓烈的烟熏气息，最后稍微焖个几分钟，加强一下其风味，便可打开取出。
这样做的熏鸡架，颜色红润（这是预处理时，加入少量红曲导致的），香味四溢，就算不加作料，只直接吃，都十分美味。
这契合了主题所希望呈现的。
「平凡中的不平凡」
看着自己锅里还在预处理的鸡架，蒋传宏取出很多味中药。
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