第237章：元贝烧麦皮，被看破的郑泽谦，你要用猪...（第一更） (第1/2页)

【“华5级”最终评选轮第二轮】
　　
　　【64进48】
　　
　　【比赛主题：「烧麦」「非烧麦」】
　　
　　【比赛间隔时间（创意时间）：1小时】
　　
　　【食材挑选时间：10分钟】
　　
　　【烧麦制作时间：1小时】
　　
　　食材库的大屏幕上，关于主题与时间的安排一直在循环滚动。
　　
　　但站在贝类分区的康欣成却并没有在意这些。
　　
　　此刻，他眼睛盯着柜里的「大扇贝」，在鉴别哪些扇贝肉比较饱满。
　　
　　和网友们想的不同，康欣成并不是想做一般概念里的「海鲜烧麦」。
　　
　　他挑选元贝的原因，是希望利用其肉的特点，制作一种海鲜风味的烧麦皮。
　　
　　其实，就是选用完整的带壳元贝，取下贝肉后轻轻拍平，然后直接将内馅放在贝肉中央，捏合边缘。
　　
　　这样，烧麦在有了贝类的加入后，就会变得鲜味十足。
　　
　　但这样做的风险同样也很高，因为贝类有时会携带腥味，并且元贝肉想要敲平展开到一定大小，也需要一些技巧。
　　
　　不过，这对于康欣成来说，并不算太难。
　　
　　只见他很快从水池里捞出十几个大元贝，在确定品质后，留下其中七个，然后转身走向了猪肉区。
　　
　　刚一进去，他就发现在猪肉区侧面最角落的「下水与边角料」的堆放处，夏鸣正在里面挑选着什么。
　　
　　好奇的看了一眼，发现夏鸣似乎是在挑选猪腰.
　　
　　看到这一幕的康欣成眼睛眯了一下。
　　
　　“所以是准备用猪的内脏来做馅料吗？”
　　
　　也就在他停下脚步的时候，夏鸣恰好也抬头看向了一旁的康欣成。
　　
　　两人交汇片刻，而后康欣成笑着点了点头，然后就进去和其他人抢夺新鲜的猪肉去了。
　　
　　夏鸣则是扫了一眼他菜篮子里的贝壳，接着露出了一副了然的神情。
　　
　　“有点意思，利用天然贝类延展的薄肉饼，来充当烧麦皮吗？倒也是个不错的选择~”
　　
　　想罢，夏鸣便继续在这堆下水中慢悠悠的挑选起来。
　　
　　只见他拿起这个，又看看这个，和别人的争抢不同，他这边的人是真没有几个。
　　
　　对此，夏鸣丝毫不意外。
　　
　　“在绝大部分厨师眼中，下水与烧麦馅料的契合性其实并不高。”
　　
　　“就算是想用大肠部位来制作烧麦皮，也得考虑自己能不能把握住其中的骚味。”
　　
　　比赛方看起来给了选手们2小时10分的时间，但实际算下来，其实只有1个小时制作时间。
　　
　　因为前面无论想好或者没想好制作的料理，人都必须在休息室里呆着。
　　
　　同理，就算你在第一分钟就将菜品室里的原料选好，但依然要呆满10分钟才能让你出去。
　　
　　当然，这其中多少还是有点可操作空间的。
　　
　　例如，蔬菜区的那群厨师们，现在就直接开始上手现剥了。
　　
　　要知道1个小时对于操作简单的烧麦来说绰绰有余，但对于制作难度大的料理来说，时间还是不够的。
　　
　　所以能在菜品室内完成初级挑选，也可能抢出几分钟的制作时间来。
　　
　　不过对于夏鸣来说，1个小时早就足够了。
　　
　　他呆在下水区的主要目的，就是“混时间”。
　　
　　“虽然主料绝对没人抢，但在场有很多老厨师，要是当着他们的面拿了这个东西，他们肯定心下会有点提防的。”
　　
　　夏鸣笑着朝周围看了一眼。
　　
　　猪腰其实并不是他真实的目的，他想要用的东西，在现在的料理中已经鲜少见到了。
　　
　　主要也是各种所谓的专家闹的，导致这样一种优质且美丽的食材，现在已经廉价到无人问津了。
　　
　　看着自己篮子里的瘦肉，糯米，完整的火腿.等食材.
　　
　　夏鸣露出一丝不易察觉的笑意。
　　
　　就在他继续在“下水区”摸鱼时，郑泽谦却是绕了一圈，走到了夏鸣旁边。
　　
　　

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