第584章：分析「鬼队」，「大雅之堂」对抗「人间烟火」，可悲的工具人~ (第2/2页)

一旁的「翩翩」充当了翻译，给他解释了一下。
　　
　　「队长的意思是，瞬时高温产生的「锅气」拥有随机性。」
　　
　　「无论是多厉害的华夏厨师，都不敢保证制作的每道料理的「锅气|完全一致。」
　　
　　「且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。
　　
　　「入口的时候感觉「热烈」，但後劲往往不足，哪怕食材在之前处理的时候层次不同，最终融合到一起，也无法完美展示各自「个性」。」
　　
　　「难得悠闲一会」点了点头。
　　
　　虽然用「个性」来描述料理有点不符合他对烹饪的理解，但不可否认，「索菲」描述的问题，在火爆|这个技巧中确实存在。
　　
　　特别是食材经过|蒸|的处理後，本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|
　　
　　三者的比例来协调的。
　　
　　但为了让它在「火爆」时不过多出水，「蒸」制的过程必定会以「油香」或者「食材本体」为主。
　　
　　这样一来，水分偏少，势必无法体现「蒸|的质感。
　　
　　就算最後的融合|做的极好，也必然会淡化蒸|的过程。
　　
　　就像是吸收了「梅乾菜」味道的「扣肉」一般，本身的口感是要保证「肥而不腻」。
　　
　　这就需要肉的脂肪层被蒸到性变，且有足够的水汽弥漫在外层，增加湿润的口感。
　　
　　非要把「蒸」的完美的「扣肉」，切成小片，或者小块，放到「猛火炒饭」里爆炒。
　　
　　最终出来的口感确实也不会太差，但势必不可能完全保留「脂肪层」那种「肥而不腻」的感觉。
　　
　　「翩翩」见他点头，也是继续开口。
　　
　　「西餐中，对於食材特性的展露，是非常有学问的。」
　　
　　「合理的控温，控湿，能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。」
　　
　　听到这，「难得悠闲一会」明白过来。
　　
　　如果把「血色地狱」的「技」，比做「市井烟火」的话。
　　
　　现在的「索菲」希望追求的，就是「大雅之堂」了。
　　
　　从理论来说，「大雅之堂」是比「市井烟火」更适合比赛，因为它的「细节」更多。
　　
　　但「难得悠闲一会」总觉得，面对「叶菱」他们，这种处理方式并不算一个很好的主意。
　　
　　特别是「索菲」提到了「低温闭环加热」「恒温慢凝」「焦封」「绵化」之後，「难得悠闲一会」总觉得自己的定位从一个「队员」，变成了一个标注的「切配」。
　　
　　没错，他在「血色地狱」里面学的是「切」不假。
　　
　　但在他的理解里，「华夏」概念里的「切」和「西餐」的里的「切」并不相同。
　　
　　他觉得，华夏「切」的过程，本身就是在对食材进行「风味预处理」。
　　
　　精妙的刀工赋予食材的，不止是「标准化分解|这般简单。
　　
　　它可以使得食材获取更多的「变化」。
　　
　　例如西餐切了「胡萝卜块」「胡萝卜条」，两者之间的口感有区别，但核心类似。
　　
　　放到华餐里，你切「回凤尾」，就可以让口感脆实的「胡萝卜」，在合理的烹调下，获得类似「海蜇」的口感。
　　
　　「难得悠闲一会」不歧视西餐，可的确在他的概念里，西餐更多喜欢将食材「本源化」。
　　
　　他们很喜欢在「烹饪调味」与「质感」「气味」上下功夫，却极少做到「以刀改质，以形换感」这种事。
　　
　　原本，他以为自己的加入，是一场合理的「华西碰撞」，让最後的料理变得更具「可能性」。
　　
　　现在看来，「索菲」压根不是这麽想的。
　　
　　她想要的，不过是一只能围绕着她的设计呈现，做出对应操作的队伍。
　　
　　和几平绝大部分的西餐後厨一样，她不需要帮厨有太多的个人特色，因为这会影响她最後的「情绪|呈现。
　　
　　简单一点总结...
　　
　　【工具人】
　　
　　「难得悠闲一会」暗自咬了咬牙，心下一悲。
　　
　　「早知道是这种情况，就不选这个队伍了。」
　　
　　倒不是他非常介意给「索菲」当「工具人」，主要是在见到了「鬼队」五人互补的默契後，他觉得这种「一言堂」是缺乏竞争力的。
　　
　　如果是磨合已久的後厨，当然「一言堂」能稳定品控。
　　
　　可现在比赛的规则，明显就是需要「队长|拥有足够的「烹饪知识」，能将队友的优势发挥，并做出创意融合。
　　
　　如果所有队员都当「工具人」，那乾脆直接让「队长」自己打一架就好了，何必组个五人团？
　　
　　只可惜，人在屋檐下，不得不低头。
　　
　　其他人都没有对这个观念发表异议，他就算开口，也是白搭...
　　
　　「希望「索菲」能如同他爷爷一样...」
　　
　　「真的在西餐料理上，拥有无比高超的建树...」
　　
　　「不然，只依靠这些手段，怕是...不好晋级！」
　　
　　和「战争天使队」的「一言堂」模式一样。
　　
　　「黄一刀队」那边也是标准的「队长集权式管控」。
　　
　　凭藉着「吉派齐奇」留下的「设计书」，他们很快敲定了「酱」「炸」「炖」「炝」
　　
　　「糊」，五种技巧对应的选手。
　　
　　「世间黄一刀」自己是「龙江菜」的传人，更擅长的，自然是「酱渗|这个技巧。
　　
　　其他的队员倒也没问题，只是在「糊」这个技巧上，来自「广深」的「酒吧靓仔」，却是有点犯难。
　　
　　因为「糊」这个技巧在「东三区」的「家常菜」里用的较多。
　　
　　在「吉派齐奇|原先的设计里，这个技巧是他使用的，契合无比。
　　
　　「世间黄一刀」翻脸不认人，导致他离开，料理本身就出现了缺陷。
　　
　　可这些，在「世间黄一刀|眼里压根算不得什麽。
　　
　　「哎呀，你广深的是吧，就当是做「炆菜」，那个你总会做吧！」
　　
　　「酒吧靓仔」皱了下眉头。
　　
　　粤菜，客家菜烹饪中，「炆|这种烹饪手法出现的很多。
　　
　　本质是微火加少水，上盖慢煮的烹饪方式。
　　
　　做肯定是能做的，只是这技法和「糊」到底有没有契合点，他也不知道。
　　
　　「世间黄一刀|对此也无所谓，因为他可以引导的缘故，所以「吉派齐奇|在最终的融合里面，只用了一点点「糊」的元素。
　　
　　在他看来，抛弃这部分，并不会影响主体...
　　
　　只是他不知道的是...
　　
　　离他不远处，「复仇者联盟（吉派齐奇的队伍）|的战术讨论完成之时。
　　
　　吉派齐奇|颇有深意的看了黄一刀队的方向一眼。
　　
　　「你不会真的以为，我看不出你要做什麽吧？」
　　
　　「空有家族支持，自身料理理解缺乏。」
　　
　　「希望我为你设下的这「一局」~」
　　
　　「你玩的...」
　　
　　「开心！！！」