第195章 请你吃八宝鸭 (第2/2页)

燕回老爷子身穿一套雪白的厨师服，双手负后，站在巨大的不锈钢操作台前，面沉如水。
　　
　　“近一千份八宝鸭，从宰杀、处理、填料到蒸制，工序繁复，环环相扣。任何一个环节出了岔子，砸的不是我们自己的招牌，是山主的脸面！”燕回的目光如刀子般扫过每一个人，“都给我打起十二分的精神！”
　　
　　“是！”
　　
　　一声令下，庞大的后厨机器瞬间高速运转起来。
　　
　　快刀刘临和他手下的几个徒弟，负责最开始的宰杀和剔骨。
　　
　　只见他手腕一抖，一把薄如蝉翼的剔骨刀在他手中仿佛活了过来。
　　
　　一只只体型健硕的鸭子，在他手中不过几个呼吸的功夫，便被完整地去除了全身骨架，而鸭皮却无丝毫破损，如同一只完整的布袋。
　　
　　旁边的水台，几十名帮厨飞快地清洗着鸭身和内脏，动作麻利，水声哗哗。
　　
　　另一边，神鼻张佳佳则带着人，处理着制作八宝馅料的食材。
　　
　　糯米粒粒饱满，泛着玉石般的光泽；莲子、芡实、薏米等，也都蕴含着淡淡的灵气；火腿丁、干贝、香菇丁，不仅有浮云山自己制作的也有司家特供的顶级货色。
　　
　　张佳佳深吸一口气，仅凭嗅觉便能判断出每一种食材的最佳处理方式。
　　
　　“这批干贝鲜味内敛，用温水加少许黄酒发透，能最大限度激发其醇厚。”
　　
　　“火腿的咸香气略重，切丁后用温水稍稍浸泡，去掉多余的盐分，以免抢了其他食材的味道。”
　　
　　她的指令清晰而精准，手下人依言操作，效率极高。
　　
　　而主理早茶面点的陈翠林，此刻也发挥了她的特长，负责最精细的馅料调配和填装。
　　
　　她将炒制好的八宝馅料，不烫手时用手抓匀，让每一粒米都均匀地裹上油脂和香气，再小心翼翼地灌入鸭腹之中，不多不少，正好将鸭身撑得饱满圆润。
　　
　　整个后厨，上百号人，分工明确，各司其职，如同一支配合默契的军队，忙而不乱。
　　
　　燕回和燕昭两位主厨，则坐镇中央，负责最重要的蒸制环节。
　　
　　几十个特制的大蒸笼一字排开，下面是火工王王芸豆亲自垒砌的灶台。
　　
　　她对火候的掌控已经到了出神入化的地步，灵力催动之下，灶膛里的火焰时而温吞如水，时而爆裂如火龙，精准地配合着蒸制的每一个阶段。
　　
　　“上笼！”
　　
　　随着燕回一声令下，一笼笼填装好的八宝鸭被送入蒸屉。
　　
　　“初蒸，用旺火，一刻钟，锁住鸭肉本身的水分和鲜味！”
　　
　　王芸豆闻言，双手灵力微吐，灶膛里的火焰瞬间熊熊燃起，将蒸笼完全包裹。
　　
　　一刻钟后，燕回再次下令：“转文火，慢蒸一个时辰，让八宝馅料的香气与鸭肉的油脂充分融合。”
　　
　　火焰应声而落，变得温柔绵长。
　　
　　浓郁的香气，开始从蒸笼的缝隙中丝丝缕缕地飘散出来，混合着糯米的清香、火腿的咸香、干贝的鲜香，以及灵鸭本身那独特的肉香，霸道地占据了整个后厨，让每一个闻到的人都忍不住口舌生津。