第543章 青江菜和青椒肉丝2 (第1/2页)

许舟在看到这个考核的时候，人都麻了。
　　
　　等会。
　　
　　通过阳泉酒家的考核？
　　
　　之前我特么学的都是食戟之灵里的西餐啊！
　　
　　这里可是厨师都有内力的地方，这如果考核的话，菜谱都得好好想想。
　　
　　“而且还要破格。”
　　
　　许舟忍不住的惆怅，如果不是需要破格录取的话，或许还好说。
　　
　　可如果是需要破格录取…
　　
　　人家是小孩，可到自己这里，要求和标准那肯定不一样的。
　　
　　…
　　
　　“大哥哥，你在想什么？”
　　
　　小孩厨神十分好奇：“你是来学青椒肉丝的吗？”
　　
　　许舟点头：“对。”
　　
　　小孩厨师听到之后，一下就高兴了，眼睛瞬间亮了：“哈哈，我就知道！我们的青椒肉丝肯定没问题的！”
　　
　　“如果连大哥哥都觉得好吃的话，那肯定让师傅松口的！”
　　
　　光是想到这里，小孩厨师也就忍不住了，立马开始教了起来。
　　
　　“首先是切菜。”
　　
　　“这道菜最重要的是，每一个食材都要切成同样大小粗细的丝。”
　　
　　小孩厨师忍不住强调：“如果粗细不同的话，就无法保证每一样食材的火候和好吃程度。”
　　
　　“这样的话，整道菜就是失败的。”
　　
　　许舟对于青椒肉丝其实已经很熟悉了，特别是画完了漫画，其实对于整道菜的做法已经差不多了。
　　
　　…
　　
　　青椒、肉丝、竹笋、每一样食材都得一模一样粗细。
　　
　　这对于刀工来说，是个不小的考验。
　　
　　可这只是对别人。
　　
　　对于许舟来说，这并不算什么。
　　
　　毕竟自己现在已经不像之前了，
　　
　　“好。”
　　
　　许舟直接就开始切起了青椒肉丝，只是一瞬间，青椒肉丝就在砧板上摆成了一排。
　　
　　青椒、竹笋、肉丝。
　　
　　三种材料都被切成了粗细均匀的丝。
　　
　　光是看着都能感觉到有多均匀好吃。
　　
　　旁边的小孩厨师都看呆了。
　　
　　“哇。”
　　
　　“这很厉害啊！”
　　
　　他忍不住地夸赞：“大哥哥你的手法很好，刚刚我们都没注意，你连看都不用看，就能直接把整个三样菜处理好。”
　　
　　…
　　
　　这可不是件简单的事。
　　
　　猪里脊软嫩、青椒脆嫩易塌、竹笋偏硬。
　　
　　三种不同特性的食材，如果要切成同样的大小的话，对于刀工的要求是很高的。
　　
　　毕竟只能切成五到七厘米长。
　　
　　两到三毫米宽。
　　
　　还不能切碎。
　　
　　这可是一个挑战。
　　
　　而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。
　　
　　…
　　
　　切菜还只是这道菜的第一步。
　　
　　小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。
　　
　　“肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。”
　　
　　“而这道菜最难的点就在于一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。”
　　
　　“……”
　　
　　听到这里。
　　
　　许舟就懂了。
　　
　　哦。
　　
　　容错率低。
　　
　　也是。
　　
　　这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。
　　
　　炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅…
　　
　　整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。
　　
　　如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。
　　
　　…
　　
　　“先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…”
　　
　　小孩厨师忽然想到了：“噢，对了！这一部也很重要！”
　　
　　“？”
　　
　　许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。
　　
　　在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。
　　
　　而是先加入到这个漏勺上边，再平铺着，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。
　　
　　沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。
　　
　　许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。
　　
　　“噢，明白了。”
　　
　　“你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。”
　　
　　所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。
　　
　　这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。
　　
　　也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。
　　
　　…
　　
　　小孩厨师非常认真地点头。
　　
　　“对。”
　　
　　“就是这样！”
　　
　　他眼神亮晶晶：“大哥哥，你好有文化！表达得很清晰耶！”
　　
　　

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