第562章 高汤蒸饺？这不可能做得到！ (第2/2页)
廖父惊呆了。
没有软塌？
还这么干爽？
这怎么可能呢？
这不科学啊！！
…
许舟看着廖父一副懵逼又怀疑人生的样子，看着他们也确实是排在前边，也就把两份饺子递过去。
“你们的两份山芋蒸饺好了，趁热吃。”
“这个蒸饺有点辣，如果需要淋辣油的话，我已经给你们配好了。”
廖父夹着这个蒸饺，忍不住去看了一眼上边的汤。
的确加入的是充斥着油脂的白汤。
整个白汤光是闻着都能感觉到那鲜醇程度。
“这这这……”
“这汤里这么厚重的油，能蒸出这么清爽的蒸饺出来？”
这有点挑战他的厨艺认知极限了。
这怎么做到的？
…
廖父带着迷茫的夹起了一个饺子咬了一口。
咬开饺子的瞬间，那被加热的猪板油混合着红油就被吸溜到了嘴里。
并不是水汪汪的感觉。
而是在咬开馅料的那一下，整个汤汁才流出来。
香辣的汤汁混着猪肉鲜醇味道，油润生香，每一口下去都好吃得让人叹为观止。
“这猪肉非常嫩，吃起来完全不柴！应该在揉制的时候，就下了苦功夫！”
清甜的白菜和各种蔬菜底汤已经完全融入了饺子皮。
廖父震惊的发现，尽管不加任何蘸料，饺子皮当真有一种用浓汤才能熬制出来的清甜香醇的口感。
那软糯得恰到好处的饺子皮，哪怕不吃里边的馅料，嚼起来不仅有麦香的香甜气息，还有浓醇的猪骨汤汁的口味。
吃着如同上好的香醇油脂芬芳香气，却又没有那种油脂的腻味肉感。
有些像分子料理才能做出来的感觉。
但是却又是在他眼皮子底下蒸出来的饺子。
…
廖父人都给吃傻了。
饺子皮的美味让里边的馅料更上一层楼，一口，又一口。
肉馅只要一咬，那浓郁香辣味道就从肉里流淌出来，混着肉汁流入喉咙里。
香醇又不油腻，被馅料里的高汤包裹着，每一口都好喝极了。
馅料被上劲揉得恰到好处，一口下去整个人都仿佛飘了起来。
巨大的美味和那吃完每一口都浑身舒畅的口感，是他从来没有体验过的。
完美的材料，完美的手艺，用内力处理得食材，所有的一切加在一起的味道，根本不是廖昌能抵挡的。
…
他吃了一个，又吃了一个，吃到第二个的时候，他语气有些激动。
“这种猪背油浸透了红油，已经完全被馅料吸收了，馅料加入的是高汤，本身就已经保留了最大程度的水份！”
“但是又能做到这么紧实！”
“而这个饺子的面皮才是最顶级的！他竟然吸收了高汤里的鲜味成分，却没有因此而变得软塌！”
这简直就是神迹啊！
这是多厉害的厨师才能做到的？
…
而旁边的廖昌早就已经完全沉浸在这个饺子的味道里了。
香辣的辣油混着鲜醇的猪肉，每一口下去都是嫩滑柔软的。
整个饺子皮都好吃到极致，他只觉得他的整个人像是被这股鲜浓的味道完全包围，鲜醇的味道直冲头顶。
“这才该是饺子的冠军！”
廖昌激动得又想哭了，他闭着眼的时候，饺子皮中那带着法式高汤的鲜醇味道，肉馅每一口都能嗦到高汤。
但肉质却紧实无比。
“看起来就像是普通的饺子，可每一口下去都不普通。”
“就光这个饺子皮吸收高汤的鲜醇却能保持干爽，还有这个肉质这么紧实，咬开的时候却能有这么多红油高汤。”
这都是不科学的事…
可小许老师就是做到了。
…
更让廖父震惊的，是接下来许舟的火焰。
他连装吹气都懒得装了，随便敷衍张了一下嘴，就直接用内力驱动木棍里的火星，发出巨大的火焰。
内力混合着火焰如一条火龙奔向锅内。
在廖父懵逼的眼神中，那巨大的火还能分裂出一个小火球砸到锅里。
“……”
廖父揉了揉眼睛，看着那转瞬即逝的小火球，满脸茫然。
整个一锅有好几份，许舟在烧了几份火焰饺子之后，被大家这震惊的眼神看得都有些不自在。
虽然自己知道，这个火焰不会烧到人。
可看到前排的人后退三步的样子，出于对他们的考虑，还是犹豫了一下。
“以后我每天只做三份。”
“就当给大家表演了。”
“一直弄这个火的话，也怕大家不安全，所以还是用热火炝锅的方式。”
说完之后，看到后边的刘念念能够熟练的引火炝锅，就把她拎到舞台的旁边来做火焰饺子了。
…
刘念念在知道自己能被许舟拎到舞台上做这个饺子的时候，心情是激动的。
终于！
终于自己也有得到师傅重用的一天了！
她激动的立马拍着胸脯保证：“小许老师！你放心！我肯定好好表现！”
“这个热火炝锅我从一开始直接练到了现在，练了好久的。”
说完之后，她就在旁边开始认真的热火炝锅。
前边的步骤许舟都已经做完了，最后需要引火入锅的部分，就采用了热火炝锅的方式。
很快。
一份份的饺子就被端上了桌。
…
那边吃完了一份饺子的廖昌有些嘚瑟的看着还没回过神的廖父：“怎么样？爹，我就说你的那些原理……哎？爹你去干嘛去？”
只见原本还坐在台下的廖父就跟认真好学的学生似的，拿着一个本子小跑着到了台上。
他的脸上满是好奇和诚恳，也顾不得什么名厨的面子不面子的：“小许老师，我想问问，你是怎么做到的能把这个高汤放入锅中代替水来蒸饺子，饺子皮还能不软塌不破的？”
“我没有别的意思，只是一般原理来说，饺子皮吸收了高汤里的盐和油脂，是一定会发生性质变化的。”
“嗯。”
许舟点点头：“你说得没错，但是我用的法子不适合你们，但是我有其他的可以使饺子皮有这样味道的方法。”
“……”
廖父一听，立马就顺着许舟的话开始思考了起来。
“其他法子？”
“如果是放一碟子高汤在蒸屉里的话，这种效果是微弱的，清汤混入面粉里已经能让这个面皮有味道了…”
可许舟的这个饺子吃起来有种四面八方每一处的地方都被这样的香醇包裹的感觉。
只是纯粹的面皮里加入高汤，馅料里加入高汤，缺少了最关键的一环。
…
许舟也没有隐瞒，恰好旁边的帮厨版本的饺子做了出来，也就顺手拿了一份摆在桌上让廖父品尝。
“你尝尝这个。”
“这个是普通版的。”
“你尝尝看。”
廖父愣了一下，然后小心翼翼夹了一个饺子放在嘴里。
尽管没有许舟做的那么惊艳，但是饺子皮里有一股浓郁的荷叶清香味，混着高汤香料的香味，浓郁又独特。
吃起来是表皮香醇清爽，馅料油润可口，每一口下去都是味觉的极致享受。
“很不错。”
“所以这个是没有用高汤替换水的版本？”
廖父惊呆了：“可是品尝起来依旧有一股非常浓郁的香味！很妙！”
“是荷叶，荷叶垫在底下，浸泡高汤后晾干一些，再涂抹上油脂。”
许舟简单解释了一下：“这样的方法虽然麻烦一些，但是操作起来简单很多。”
…
廖父听了之后，朝着许舟鞠了鞠躬，出于学了人家秘法的不好意思，然后拿了纸笔把自己的拿手菜谱写了下来，当做是回礼给了许舟。
“小许老师，这道开水白菜是我的拿手菜！我把它分享给你！”
“如果以后只要是有关名厨的事，你就找我！”
廖父如今对许舟那是看法完全改变了，他拍着胸脯：“我要是解决不了，我就帮你去找我的师傅！”
“另外我的师傅的节目，如今也需要一个人来跟他换班。”
老人家年纪大了。
录制这么多期节目吃不消。
需要两个人换班。
其中一个人自己自然是廖父这个徒弟，而第二个人迟迟没找到。
廖父眼神认真。
“小许老师的厨艺出神入化，我等会就打电话推荐你！”
写饿了，好饿好饿好饿好饿好饿，我想吃饺子……
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今天先更一万。
今天休息一个晚上。
明天多加更一章。