第568章 巨龙饺子的复刻难度1 (第1/2页)
廖父原本想关直播。
可是廖昌拿着手机不让关，还一直在旁边说：“爸，你这就不对了。”
“大家都等着呢。”
他呲牙笑了一下，立马把食材都准备好了，一边准备食材，一边给直播间的人说：“就是巨龙饺子啊，你们没见过吗？小许老板店里的巨龙饺子。”
“没见过的自己下载淞南市本地app去搜一下。”
“噢，等一下，我拍了照片…”
廖昌把手机拿了出来，把自己去吃饭的时候，拍的照片发在了评论区。
“看见没有，牛不牛。”
“小许老板这个巨龙饺子看起来真的跟龙很像，还有这个水晶皮，那简直是完美。”
整个水晶皮在灯光下都仿佛镀了一层金边，光是看着，眼前的饺子都仿佛是一条真正的龙身一般。
每一个鳞片都栩栩如生，摆放的距离都是恰到好处的不远不近。
…
廖昌在发完图片之后，直播间不少人都惊呆了。
来看直播的人大部分都是东川省和魔都的观众，他们在看到这两张照片的时候，忍不住在底下嘀咕。
【这看着确实挺精致啊，这个鳞片是用什么制作的？】
【这个背上好像真的有金线啊，这是饺子吗？】
【我知道，就是之前那个制作火焰饺子的老板是不是？那个老板可牛了，做的饺子也很好吃！】
【你们忘记了？就是之前廖昌临摹过的那个蛋糕啊，还有火焰饺子，黄金炒饭，都是这家店老板的菜！】
【还有游学，就是那个游学的许舟老师！我知道了！你早说是许舟啊！你说小许……我哪知道是谁？】
许舟的黄金炒饭、火焰饺子这两道菜名气很大，连外地人都惊叹。
…
看着廖昌跟观众聊得这么好，旁边的廖父有些骑虎难下了。
他犹豫又纠结。
虽然小许老师是在他面前做的这道菜，但是这个饺子的步骤他知道，可那手法，那味道…
那哪能完全复刻出来啊？
旁边的廖昌一脸嘚瑟：“爸，上啊！你不是说你上你也行吗？行一个给我看看啊！”
“爸，你刚刚不还说我走都没学会，就想飞，那你应该会飞呗？”
“……”
廖父涨红了脸，心底一阵火上来了，可镜头一照过来，也只能老老实实拿着材料开始制作了起来。
“行，那我就给大家献丑了。”
“这个菜最难的是速度，如果要百分之百复刻，许舟老师的速度很快。”
廖父光是想到许舟那惊人的速度，就摆摆手：“他一大堆馅料一起剁，处理食材，在雕刻上边也就花几分钟的时间，可我不行，我几个小时都不一定下得来。”
就那牛逼的速度，一般人哪里有这个速度啊。
…
廖父先把丑话说在前边了。
然后才开始剁肉馅。
一边处理虾，一边开始琢磨着该怎么制作。
好歹也是名厨，就算他比不过小许老师的原版，那也不能太丢脸。
这个紧迫感，让廖父一下认真了起来，剁馅料的姿势也十分的专业，剁起来的时候，动作非常的迅速。
“我看小许老师好像是在馅料里加入高汤的，但是今天我这也没法弄高汤，没提前准备，所以我就用蘑菇炖点汤加进去得了。”
廖父弄了一点蘑菇汤，当然为了好吃一点，干脆去超市买了一些羊肚菌回来。
然后又买了一些芦笋。
一边买还一边乐呵呵的笑：“我准备用羊肚菌的鲜汤加进去，然后在虾仁馅料里加入这个高汤，在混合一些羊肚菌和芦笋碎。”
【这听起来应该很好吃啊！羊肚菌、芦笋、再加上虾馅料，又有口感，又都是鲜味食材…】
【这个看起来应该是很好吃的！不过这个虾饺的重点不应该是造型吗？】
【造型那还用想吗？那肯定比不过啊，小许老师几分钟雕得这么完美，你要是几个小时能雕出来都在网上能吹了好吗？】
【我肯定雕不出来，可是廖老师是名厨啊，应该不用几个小时这么久吧？】
廖父在东川省算是知名度非常高的名厨，很多东川省的赛事，都是他来当评委。
大家对于他的实力还是有一定的信任度的。
…
可没想到…
在前边的馅料处理上，廖父还算是得心应手，也同样放了猪背油。
把猪背油切成了小丁后，和蔬菜混在一起，然后再跟虾肉馅料混合，羊肚菌的高汤也加得十分顺利。
虽然没有许舟做得那么流畅，但是好歹还是完成了。
可一到雕刻的环节就不行了。
光是水晶皮就制作了很多次。
“不行，这个皮透明度不够高，我今天在小许老师那吃到的面皮，透明度高，但是却又非常柔软有弹性，是很独特的感觉。”
“透明度高的皮又太软了，透明度不够高的皮又做不出那个感觉。”
光是这个面皮，就已经让廖父苦思冥想地各种实验了。
最后过了一个多小时，才勉强出了一个半透明的还不错的面皮。
旁边的廖昌这才知道，小许老师的面皮有多厉害。
…
原本廖昌还有些幸灾乐祸，看着廖父苦思冥想的样子，忍不住好奇：“爸，这个面皮得很难吗？”
“很难。”
廖父看着镜头，给大家解释了一下：“要达到透见龙鳞的高透明度，面皮必须极薄。”
“至少要在一毫米，且澄粉比例要高，虽然这个透明度的面皮能制作出来，但是却有一个问题。”
“太薄了，是吗？”
廖昌在旁边围观，自然是知道廖父失败在哪里的。
之前他都还没意识到，这样的皮的质感，到底有多厉害。
可此时看到他爸几个小时都没制作出来这个皮，就已经感受到了差距了。
…
“对。”
廖父丝毫没有任何挫败感，指了指手里的面皮：“但澄粉缺乏韧性，皮太薄或澄粉太多，面皮就会变得软塌、易破，包馅、蒸制甚至夹取时都容易开裂。”
“如果想增加韧性，就需要提高木薯淀粉比例或加厚面皮。”
“但这会直接降低透明度，无法呈现龙身通透的视觉效果，也就没有小许老师的巨龙饺子那样的震撼感。”
就像是用醇厚的高汤来蒸饺子，哪怕高汤里有着油脂，在别人手里做出来都会蒸出软塌的饺子，但是小许老师却不会。
每一个细节看似简单。
实则别人做起来，根本复刻不出来。
…
他眼神里都带着遗憾。
“小许老师的菜的难点藏在每一个细节里…你在干什么？”
原本廖父想着用半透明的面皮制作一下算了。
小许老师的菜那么难，临摹不出来不是很正常吗。
又不丢人。
可没想到，廖昌在关注列表里看到向建业直播时，毫不犹豫地选择了申请连线直播。
“！！！！！”
廖父一下震惊了：“你怎么去申请连线了？快取消！你打扰你向爷爷干什么！”
向老师的直播间那可是很多人的，而且他的老师平常也很难上一次直播。
这小子！
他一下涨红了脸：“你给我关咯！”
“不！”
“你个小子！你搁这天天折腾你爹？”
廖父心头火起，只想把这小子拎过来揍一顿。
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