第41章 菜饭黄豆猪蹄汤 (第1/2页)

周执涵把一大碟咸肉菜饭分成了两小碗，送到了餐桌上。
　　
　　但他没有立刻坐下吃，而是又走回了操作区，揭开了一口小砂锅。
　　
　　那锅盖才开，就有一股带着肉香的热气股股冒出。
　　
　　砂锅里的汤滚到淡淡乳白，中间躺着几块已炖到软烂的猪蹄。
　　
　　周执涵拿出两只中号汤碗，分别朝碗里各盛了一块炖猪蹄。
　　
　　勺子再往砂锅底部一抄，舀起满满一勺软熟的黄豆。
　　
　　做完这些，他从旁边拿出个白瓷小盅，用勺子挖出一小块凝脂般的猪油放进碗里。
　　
　　随后把那滚烫的汤，冲了进去。
　　
　　小团雪白的猪油碰到热汤，便在碗中荡漾化开，浮作一朵好看的油花。
　　
　　最后，拈起一小撮细碎碧绿的葱花撒入。
　　
　　“这是凌晨就开始煨的汤，和菜饭一起吃吧。”周执涵端汤上桌，房东那碗饭已吃了大半。
　　
　　这位张先生，在这个区坐拥上百套物业。平时也是会去大酒店吃喝的主。
　　
　　饭他吃过不少，星海帝皇餐厅的主厨谢祖茗的传承扬州炒饭，他就品尝过。
　　
　　但今天这碗咸肉菜饭，却和他过去吃的不同。
　　
　　焖熟的米粒，吸收了猪油和咸肉的油脂香，口感又糯又耐嚼。
　　
　　嘴里那五花三层的咸肉小丁，以及带着甜味的香肠小丁，一咸一甜搭配天衣无缝，把鲜味儿激发得淋漓尽致。
　　
　　饭中的青菜碎分明已经熟透，吸入咸肉之鲜，颜色却依旧保持碧绿，咬在嘴里的清爽感，巧妙平衡油腻。令整碗饭吃起来，口齿留香。
　　
　　他不知道的是，这菜饭里的青菜处理确实大有讲究。
　　
　　选取菜叶肥厚的矮脚青，切碎后用菜籽油和猪油快速炒出香味。在米饭闷到九成时，拌入这炒好的青菜。
　　
　　这最后一焖时间必须控制得刚好，青菜既要保持翠绿不能发黄，又要能吸足鲜香。
　　
　　只能说，这是很考验时机的烹饪手法。
　　
　　房东咽下嘴里的这滋味十足的饭，又看向了刚端来的汤。
　　
　　吃都吃了，他也就不再客气了。端起那汤就饮下一大口。
　　
　　这一口汤浓、香、鲜。差点让他舒服地叹出来。
　　
　　他赶紧又喝了一口。汤带着淡淡的猪肉油脂气息，醇厚如暖流入胃，叫人舒服无比。
　　
　　他又拿起筷子，夹起一颗黄豆送入嘴里一抿，炖烂了的黄豆如绵沙般化开。
　　
　　豆子非常入味，吃起来丝毫不亚于吃肉，却又多了一丝豆香风味。
　　
　　这位张先生吃饭，有种顺序上的习惯。爱把最好的留到最后才吃。
　　
　　他尝了汤，吃了几粒黄豆，才舍得用筷子挑起那那块颤巍巍的猪蹄。
　　
　　轻轻一碰，那肉便脱了骨。
　　
　　他直接伸了头过去，把筷子上这连皮带肉的猪蹄给吸进了嘴里。
　　
　　富含胶质的外皮在接触到他嘴唇时，甚至还粘了他一下。
　　
　　细细品味，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不腻。几乎不用牙齿，只是舌头搅拌几下，这猪蹄就像在嘴里融化一样，余满口淡香。
　　
　　一口菜饭，一口热汤。
　　
　　房东已经吃得顾不上说话。
　　
　　只等他吃得面前一中一小两盏碗都空空如也，看向对面吃得斯文安静的年轻人，才想起他今天是要来赶人的。
　　
　　他抹了抹嘴，整理了一下表情，口气缓和下来。
　　
　　“小周啊，说实话，我是真不想赶你走的。你这人爱干净，也从来不给我添麻烦。”
　　
　　他已经完全忘了刚刚说那些坛子把他地板弄脏的事了。
　　
　　

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