第0204章集训第一课 (第2/2页)

巴刀鱼：“...还有一个呢？”
　　
　　“转行了。”毛豆拍拍他的肩，“兄弟，祝你好运。”
　　
　　下午一点五十，巴刀鱼提前十分钟到了三号实操室。
　　
　　与其说是实操室，不如说是个小型的厨房。二十多平米的空间，靠墙一排灶台，中间是操作台，角落里堆着食材和厨具。最显眼的是墙上挂着的各种锅具——炒锅、炖锅、蒸锅、砂锅...大大小小几十口，擦得锃亮。
　　
　　一个穿着白色厨师服的中年男人背对着门，正在磨刀。
　　
　　磨刀石和刀刃摩擦的声音，在安静的房间里显得格外刺耳。
　　
　　“陈师傅？”巴刀鱼试探着开口。
　　
　　男人没回头，继续磨刀。他的动作很稳，每一次推拉都保持在同样的频率和力度，刀刃在磨刀石上划过，发出“唰——唰——”的规律声响。
　　
　　巴刀鱼不敢再出声，安静地站在门口。
　　
　　墙上的钟，指针走到两点整。
　　
　　陈师傅放下刀，转过身。
　　
　　这是个看上去五十岁左右的男人，方脸，浓眉，眼睛不大，但眼神锐利得像他手里的刀。最醒目的是他的左手——从手腕到小臂，布满烧伤留下的疤痕，狰狞可怖。
　　
　　“巴刀鱼？”他的声音沙哑，像砂纸摩擦。
　　
　　“是。”
　　
　　“黄老头推荐的？”陈师傅上下打量着他，“听说你昨天种出了味种？”
　　
　　巴刀鱼点头。
　　
　　陈师傅从操作台下拖出一个麻袋，“哗啦”一声倒出一堆东西——土豆、萝卜、白菜、青椒...都是最普通的蔬菜，甚至有些已经蔫了，叶子发黄。
　　
　　“今天的任务，”陈师傅说，“用这些食材，做一道菜。”
　　
　　巴刀鱼看着那堆蔫了吧唧的蔬菜，有些懵：“做什么菜？”
　　
　　“随便。”陈师傅走到灶台前，点火，“但有两个要求：第一，不能削皮，不能去叶，不能切掉任何‘看起来不能吃’的部分；第二，做完之后，你自己先吃一口。”
　　
　　他顿了顿，补充道：“全部吃完。”
　　
　　巴刀鱼明白了。这不是普通的做菜，是考验——考验他如何处理劣质食材，如何用厨艺弥补原料的不足。
　　
　　他走到操作台前，开始检查那些蔬菜。
　　
　　土豆发芽了，芽眼处泛着青黑色；
　　
　　萝卜糠心了，切开能看到蜂窝状的空洞；
　　
　　白菜被虫蛀过，叶子上有细密的孔洞；
　　
　　青椒有些发软，表皮开始起皱...
　　
　　全是问题食材。
　　
　　但巴刀鱼没有皱眉。在城中村开小餐馆的那些年，他早就习惯了用最便宜的食材，做出能下饭的菜。有时候去晚了，菜市场只剩下别人挑剩下的歪瓜裂枣，他也照样买回来，处理处理，变成客人的盘中餐。
　　
　　他先处理土豆。发芽的土豆含有龙葵碱，有毒，不能吃。但陈师傅说了，不能削皮，不能切掉“看起来不能吃”的部分。发芽算不算“看起来不能吃”？
　　
　　算。
　　
　　但巴刀鱼没切掉芽。他拿起小刀，在芽眼周围浅浅地刻了一圈，然后用刀尖挑出一层极薄的皮——只去掉芽眼周围发青的部分，其他地方保留。
　　
　　萝卜糠心，水分流失，口感像棉花。他没用刀切，而是用手撕——顺着纤维的纹理，把萝卜撕成不规则的条状。这样能最大程度保留仅存的水分，也让口感不那么糟糕。
　　
　　白菜被虫蛀过的叶子，他用盐水浸泡。盐水能逼出藏在孔洞里的虫卵，也能让叶子恢复一些脆度。
　　
　　青椒发软，他放在火上快速燎了一下。高温能蒸发部分水分，让表皮收紧，也能激发出一些香气。
　　
　　处理完所有食材，巴刀鱼开始思考做什么菜。
　　
　　这些食材各有各的问题，但有一个共同点——都不新鲜。不新鲜的蔬菜，味道会变淡，口感会变差，甚至会产生一些异味。
　　
　　他需要一道能掩盖这些缺点，同时发挥食材剩余优点的菜。
　　
　　他想到了“乱炖”。
　　
　　东北的乱炖，精髓就在于“乱”——什么都能往里面放，味道互相交融，你中有我，我中有你。不新鲜的蔬菜味道淡？没关系，用浓郁的汤汁来弥补。口感差？炖烂了都一样。
　　
　　但普通的乱炖还不够。
　　
　　巴刀鱼闭上眼睛，厨道玄力在掌心凝聚。这一次，他不是要激发食材的“潜能”，而是要“修复”。
　　
　　玄力像一层温润的水，包裹住每一块食材。那些因为存放太久而受损的细胞，在玄力的滋养下，开始缓慢地自我修复。不是完全恢复新鲜，而是修复到“还能吃”的程度——去掉异味，留住本味。
　　
　　土豆的涩味淡了，萝卜的苦味少了，白菜的土腥气散了，青椒的腐味没了。
　　
　　然后，起锅烧油。
　　
　　巴刀鱼没用灶台上的铁锅，而是选了墙上挂着一口最小的砂锅。砂锅保温性好，适合慢炖，也能让味道更好地融合。
　　
　　油热后，他先下土豆和萝卜——这两种最难熟，需要长时间炖煮。翻炒几下，待表面微微焦黄，下白菜和青椒。最后，倒入清水，刚好没过食材。
　　
　　调味很简单：盐、酱油、一点糖。没有多余的香料，因为食材本身的味道已经足够复杂。
　　
　　盖上锅盖，小火慢炖。
　　
　　等待的时间里，巴刀鱼开始清理操作台。他用过的每一样工具都洗干净，擦干，放回原位。台面上溅到的水滴，也用抹布擦干净。
　　
　　陈师傅靠在墙边看着，没说话。
　　
　　二十分钟后，砂锅里传来“咕嘟咕嘟”的声音，蒸汽从锅盖缝隙冒出，带着一股浓郁的、混合的香气。
　　
　　巴刀鱼关火，揭开锅盖。
　　
　　热气扑面而来。锅里的食材已经炖得软烂，汤汁浓稠，呈现出一种诱人的酱色。土豆和萝卜吸收了汤汁，表面油亮；白菜和青椒几乎化在汤里，只留下一点翠绿的颜色点缀。
　　
　　他盛出一小碗，吹了吹，吃了一口。
　　
　　味道...比他预想的要好。
　　
　　土豆绵软，带着汤汁的咸香；萝卜虽然还是有点糠，但被炖得入味，吃起来竟有几分像肉；白菜完全化了，但留下清甜的后味；青椒的微辣恰到好处，解了腻。
　　
　　不是美味佳肴，但绝对是一道能下饭的家常菜。
　　
　　他吃完那一碗，看向陈师傅。
　　
　　陈师傅走过来，用勺子舀了一口，送进嘴里。他嚼得很慢，闭着眼睛，像是在品尝什么山珍海味。
　　
　　许久，他睁开眼睛：“及格。”
　　
　　只有两个字。
　　
　　但巴刀鱼松了口气。
　　
　　“不过，”陈师傅放下勺子，“你的玄力运用，有问题。”
　　
　　巴刀鱼心头一紧。
　　
　　“太温和了。”陈师傅看着他，“你刚才修复食材，用的玄力像温水，慢慢浸润，慢慢修复。这在平时没问题，但在实战中——尤其是在处理被污染的食材时，太慢，太软。”
　　
　　他走到灶台前，重新点火，架上炒锅：“看好了。”
　　
　　锅里什么都没放，空烧。待锅底烧到微微发红，陈师傅伸手——不是用铲子，是用那只布满烧伤疤痕的左手，直接按在了锅底上！
　　
　　“滋啦——”
　　
　　皮肉烧焦的声音响起，空气中弥漫开一股焦糊味。
　　
　　但陈师傅面不改色。他的左手掌心，玄力凝聚成一个漩涡，疯狂旋转。那漩涡不是温柔的，而是狂暴的，像一台开足马力的粉碎机，把所有接触到的东西——热量、杂质、甚至空气——都搅碎、重组。
　　
　　三秒后，他抬起手。
　　
　　掌心完好无损，连红印都没有。而锅里，多了一团...火焰？
　　
　　不，不是火焰。是一团凝而不散的赤红色能量，在锅底缓缓旋转，散发着恐怖的高温。
　　
　　“这是‘爆炎手’。”陈师傅说，“玄厨九大基础手法之一，专门用于瞬间净化重度污染的食材。你的渗透法适合处理轻度问题，但遇到真正棘手的东西——”
　　
　　他手腕一抖，那团赤红能量突然炸开，化作无数细小的火星，又瞬间熄灭。
　　
　　“就得用雷霆手段。”
　　
　　巴刀鱼看得目瞪口呆。
　　
　　陈师傅收起架势：“今天的课就到这。回去把‘爆炎手’的玄力运转路线记熟，明天我要检查。”
　　
　　他顿了顿：“还有，你那个乱炖...盐放少了。”
　　
　　巴刀鱼：“...是。”
　　
　　离开实操室时，已经是下午四点。
　　
　　巴刀鱼走在协会的回廊里，脑海中反复回放着陈师傅那只按在滚烫锅底上的手，还有那团赤红色的、狂暴的玄力。
　　
　　温和与狂暴，渗透与爆发。
　　
　　他摊开自己的手掌，厨道玄力在掌心缓缓流转，温顺得像一只家猫。
　　
　　但也许，在某些时候，猫也需要露出利爪。
　　
　　他握紧拳头，玄力瞬间变得锋锐。
　　
　　路还很长。
　　
　　（第二百零四章完）