第414章 瑞祥布庄 (第2/2页)

“轮换。”苏微雨道，“每日供三到五样，甜的、咸的、荤的、素的搭配开。比如今日供薄饼卷肉、杏仁奶冻、鸡肉丸；明日便供腐皮卷、炙羊肉丁、枣泥团。如此，客人常有新鲜感，也不会一次做太多，免得剩了浪费。”
　　
　　“是。”王顺应下，“那小人这就去一一调试。”
　　
　　接下来的几日，王顺便泡在厨房里，按单子逐一改良。苏微雨不时去看，尝味道，提意见。
　　
　　薄饼卷肉的牛肉丝，王顺试着用更嫩的部位，蒸的时间加长，撕得更细，再用少许香油和糖拌匀，果然更酥软。葱丝黄瓜切得细如发丝，饼子烙得薄透却不易破。
　　
　　杏仁奶冻的黄蘑粉减了量，口感更滑嫩，果脯碎切得更细小，分布均匀。
　　
　　鸡肉丸的肉茸剁得更细腻，加蛋清后搅打上劲，蒸出来如雪球般白嫩。姜醋汁和清酱油各备一小碟。
　　
　　腐皮卷的馅料里减少了油量，煎时火候控制更精准，金黄酥脆而不腻。
　　
　　炙羊肉丁的香料配比又调了一次，辣度降低，孜然香气更突出，撒料也均匀。
　　
　　每调好一样，苏微雨便让露珠或院里其他丫鬟尝，记下反应。待十样都调过一遍，已是七八日后。
　　
　　这日午后，苏微雨让王顺将十样吃食各做一小份，装在十个小碟中，摆在大托盘里，送到凝辉院。
　　
　　她叫来萧玉珍，又请了国公夫人院里的赵嬷嬷，连同自己身边的露珠、春杏等几个丫鬟，一起品评。
　　
　　十个小碟依次排开，每样旁放着小木牌。众人一一尝过，各抒己见。
　　
　　赵嬷嬷指着薄饼卷肉：“这个最好，又香又清爽，老少咸宜。”
　　
　　露珠爱杏仁奶冻：“这个又好看又好吃，还不占肚子。”
　　
　　春杏喜欢鸡肉丸：“嫩，鲜，蘸清酱油正好。”
　　
　　萧玉珍则更中意枣泥豆沙团：“甜度合适，枣泥香，豆沙细，不粘牙。”
　　
　　苏微雨仔细听着，让露珠将各人意见记下。最后，十样吃食几乎都得了好评，只芝麻酥糖有人说太甜，蜜渍山楂冻有人说太酸。
　　
　　“芝麻酥糖的糖量可再减两分，切得更小块。”苏微雨对王顺道，“山楂冻的蜜渍时间加长些，酸味柔和点。”
　　
　　王顺点头：“小人明白。”
　　
　　萧玉珍看着满桌精巧的吃食，笑道：“嫂子，这些东西若真摆在铺子里卖，定会受欢迎。这几日已有客人问，何时能正式点了。”
　　
　　苏微雨也露出笑意：“快了。等后院收拾好，碗碟器具备齐，人手也安排妥当，便可试着营业。先每日限量，看情况再增减。”
　　
　　她心中盘算着，这十样吃食是基础，日后还可陆续添新。王顺手艺好，人也踏实，只要路子走对了，这“女子食铺”的第一步，或许真能站稳。