第19章 法式煎鹅肝1 (第1/2页)

讲台上的罗素·阿奇尔看了一下已经完成书写的助手，干脆地直入主题。
　　
　　“今天的菜单是——法式煎鹅肝FoieGrasSaute。”
　　
　　“这道料理，是法式料理中的经典传统菜式。”
　　
　　“具体的食谱已经详细写在白板上，之前没接触过的学员，可以上前查看。”
　　
　　“限时两个小时。”
　　
　　“完成之后，把料理端到评审台来。”
　　
　　顿了顿，罗素·阿奇尔又补充道。
　　
　　“记住，允许多次提交审查，但不允许浪费。”
　　
　　“那么，现在——开始烹饪！”
　　
　　一声令下，教室里的学员们瞬间开始忙碌起来。
　　
　　大部分学员都直接来到食材区动作娴熟地挑选食材、准备工具。
　　
　　对于法式煎鹅肝这道菜，经历过远月学院初等部三年打磨的他们，其实也学习过，根本不需要再看白板上的菜谱。
　　
　　唯独江炎，托着下巴，仔细查看着白板上写着的食谱。
　　
　　“鹅肝洗净沥干，撒上适量黑胡椒与海盐腌制十分钟……”
　　
　　“平底锅烧热，放入黄油融化，中火将鹅肝两面煎至金黄色……”
　　
　　“苹果切片，裹上薄粉，同样煎至金黄酥脆……”
　　
　　“调制烧汁，将红酒、蜂蜜、柠檬汁混合熬煮至浓稠……”
　　
　　没办法，之前江炎主要学习的是中式料理以及甜点。
　　
　　对于法式料理，也仅限于吃过一些。
　　
　　只是这道法式煎鹅肝，并没有吃过，自然也没料理过。
　　
　　……………………
　　
　　旁边榊凉子看了下正在认真看着食谱的江炎，一时间不知道该说些什么。
　　
　　能通过远月学院插班生考试的人，即便不是全能型选手，也该对各国料理都有所涉猎才对。
　　
　　却没想到，江炎竟然连法式煎鹅肝这种法式基础菜式都没接触过。
　　
　　不过转念一想，榊凉子又觉得好像并不难理解。
　　
　　江炎听名字就知道是华国人，肯定是专精中餐料理。
　　
　　对法式料理涉猎不深，似乎也没什么好奇怪的。
　　
　　几分钟后，江炎收回了目光，看向料理台。
　　
　　发现榊凉子已经将需要的食材都拿了回来。
　　
　　于是江炎干脆的说道。
　　
　　“辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。”
　　
　　“接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。”
　　
　　“麻烦你负责调制烧汁，还有其它配菜。”
　　
　　江炎的安排，让榊凉子微微一怔。
　　
　　这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。
　　
　　但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。
　　
　　“好。”
　　
　　既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。
　　
　　两人开始行动起来。
　　
　　江炎拿过鹅肝。
　　
　　新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。
　　
　　这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。
　　
　　煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。
　　
　　这对厨师的水平，是极大的考验。
　　
　　但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。
　　
　　

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