177章：槐香满巷 岁末停灶 (第1/2页)

进了腊月二十，蓉城的年味儿就像熬开了的老卤，浓得化不开。老巷里家家户户的屋檐下都挂满了油亮的川味香肠、酱腊肉，风一吹，咸香的肉味混着巷口腊梅的冷香，裹着街边此起彼伏的年货叫卖声，把整座城市都浸在了过年的热乎气里。
　　
　　槐香小馆，也迎来了一整年里最熬人的年关冲刺期。
　　
　　天还没亮透，凌晨三点的蓉城还陷在深冬的黑夜里，整条老巷只有零星的早点铺亮着灯，槐香小馆后厨的灶火就已经燃了起来。江霖永远是第一个到店的，身上的厨师服穿得整整齐齐，手里的铁锅已经烧得微微发烫，灶上的红油在锅里慢慢熬着，牛油混着辣椒、花椒的醇厚香气，顺着通风口飘出去，在清冷的晨风中散开来。
　　
　　这是槐香小馆开业以来头一次直面完整的年关旺季，江霖早有心理准备，却还是没料到客人们的热情会这般汹涌。腊月二十刚过，原本排到腊月二十六的团年宴就已经全满，甚至有相熟十几年的老客专程托人打电话来，只求能在腊月二十八九加一桌，说全家老小就认他手里这口不掺预制菜的家常川菜，大酒店的流水线年宴早就吃腻了。年货礼盒的订单更是像雪片一样飞来，散客的预定堆成了小山，还有不少本地公司定了上百份当年终福利，连周边城市的客人都特意加微信下单，要寄回老家当年货。
　　
　　江霖在主灶前一站就是一整天，从凌晨三点到深夜十二点，手里的铁锅颠得没停过。一天十几场团年宴排得满满当当，午市连晚市，中间还要插几场小型家宴，一天要炒上百道菜，胳膊酸到抬不起来，就往关节上贴张膏药继续扛；厨师服被汗水浸得湿了又干，干了又湿，后背结出一层白白的盐霜，他也顾不上换。
　　
　　可就算忙到脚不沾地，江霖手里的规矩半分没松。所有热菜必须现点现炒，绝不为了省时间提前做成半成品；每一道菜出锅前，他必须亲自尝一口，咸淡、火候差一分，都要回锅重炒，绝不让一碗不合标准的菜端到客人桌上；就连团年宴的配菜，也必须是当天早上现采的鲜货，绝不用隔夜的食材。
　　
　　相熟的食材供应商看着他熬得眼窝都陷下去了，忍不住劝他：“江师傅，年关这么忙，你找两个帮厨顶一部分锅，或者提前把菜备成半成品，能省多少事？大过年的大家就吃个热闹，谁还能尝出那么点差别？”
　　
　　江霖手里的锅铲没停，一道刚出锅的坛子肉浓油赤酱，香气瞬间漫了整个后厨，他摇了摇头，语气格外坚定：“不行。人家信得过我江霖，大过年的带着全家老小来我这吃饭，定我家的年货，我不能砸了自己的招牌，更不能辜负这份信任。槐香小馆能走到今天，靠的就是现炒现做的一口热乎味，半分都不能糊弄。”
　　
　　供应商摇着头走了，却也忍不住竖了个大拇指。这话也传到了老客耳朵里，哪怕午市晚市忙起来要等半个多小时的位，也没人催，都笑着说：“不急，等江师傅慢慢炒，我们就爱吃他这口，等多久都值。”
　　
　　后厨里，所有人都跟着江霖拧成了一股绳，连轴转了快半个月，没一个人喊苦喊累。
　　
　　大师兄陈敬东守着他那口养了十几年的老卤桶，几乎是吃住都在后厨了。年货礼盒里的卤味是重头戏，再加上单独定酱肘子、卤全鸡、酱板鸭的散客，他的订单翻了五倍都不止。每天凌晨两点，他就到店里开卤桶，前一天卤好的货捞出来晾着，新的食材下桶慢煨，添香料、调火候、撇浮沫，手里的长勺一天要挥几千次。十几年的老卤越熬越香，可他的嗓子却彻底熬哑了，眼里布满了红血丝，下巴上的胡茬冒得密密麻麻，也顾不上刮。
　　
　　江霖看着他熬得直打晃，好几次让他去休息室眯一会，他都摆了摆手，哑着嗓子喊他惯常的称呼：“没事，小师弟，你主灶都没歇，我这守卤桶的更不能歇。师傅传下来的老方子，差一分火候都不行，我得盯着，不能砸了师傅的招牌，也不能让客人拿到手的卤味差了味道。”
　　
　　旁边小吃档口的林晓棠，更是忙得脚不沾地。年货礼盒里的花生酥、芝麻糖、叶儿粑、八宝饭，还有老客们单独定的年节点心，单子堆得像小山一样。她每天带着小周，揉面团、炒馅料、熬糖稀，从早忙到晚，手上沾着永远洗不掉的面粉和糖霜，指尖因为反复揉面磨出了红印子，熬糖稀的时候不小心烫出了好几个水泡，心玥给她找了烫伤药膏贴上，她转头就又守到了锅边。
　　
　　熬糖稀是最熬人的活，火大一秒就糊了发苦，火小了又凝不住，粘牙不酥脆，她必须寸步不离地守在锅边，眼睛一眨不眨地盯着糖色，一锅糖稀熬下来，后背的衣服全被汗水浸透。一天下来，她要熬二十多锅糖稀，包几百个叶儿粑，蒸几十笼八宝饭，连喝口水的功夫都没有，却依旧笑得清脆，嘴里还哼着成都的小调，跟身边的人说：“过年了，大家就爱吃这口老成都的甜味道，我多干点，大家过年就能吃得开心，值了！”
　　
　　老方带着徒弟林默，扎在备菜间里就没出来过。团年宴要用的食材要提前备双份，腰花要现片骚线，猪肝要切均匀的薄片，泡椒要现剁，泡菜要现捞，一天下来，案板上的菜刀就没停过，笃笃的切菜声从凌晨响到深夜。林默年轻，浑身是劲，跟着师傅学手艺的同时，哪里缺人就往哪里补，一会帮陈敬东封卤味礼盒，一会帮林晓棠蒸点心，跑前跑后，半点不偷懒。
　　
　　前厅里，更是忙成了一阵风。
　　
　　小李是前厅的总负责，每天从开门到打烊，脚就没沾过地，引座、点单、传菜、对接后厨，嗓子喊得哑了，就含着润喉糖继续干，每天的微信步数永远在四万步以上，半个月磨平了一双新鞋的鞋底。小周跟着他跑前跑后，传菜、收桌、打包礼盒，哪怕忙到深夜，也依旧能笑着跟客人说新年好，得空了就扎进后厨搭把手，从来没喊过一声累。
　　
　　快满四十岁的王秀，是前厅妥妥的定海神针。团年宴的客人大多是一大家子，有老人有小孩，口味需求五花八门，有的要全桌免辣，有的要低糖低盐，有的要给百岁老人提前备软和的菜品，有的要给襁褓里的婴儿准备无添加的辅食，还有的客人临时改时间、改桌数、加菜，甚至有客人凌晨发消息改订单，她都一一对接，反复核对，再跟后厨精准沟通，半个月下来，没出过半点差错。
　　
　　每天打烊前，她都会拿着厚厚的订单本，走到后厨门口，规规矩矩地跟江霖和心玥汇报当天的情况，开口永远是稳妥周全的：“江老板，老板娘，今天又接了二十单年货礼盒，腊月二十八取货的，我都单独列出来了。还有四桌团年宴改了时间，我已经跟后厨沟通过了，绝对不会出岔子。”
　　
　　

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