第3章 摆摊 (第2/2页)

买好车，他们又去了杂货店，买了八角、香叶、生姜等三十几种调料，以及大小汤锅、陶瓷锅、漏勺、一次性餐盒等等……花了120多块。
　　
　　猪耳暂时还不能买，要等明天一早买最新鲜的。
　　
　　推着满载的手推车回到家，虞问芙已经累出一身汗。
　　
　　顾屿也累得直喘气，但还是很懂事地帮小姨拿小件东西。
　　
　　虽然拿不了多少，但那认真的样子让人心疼。
　　
　　“阿屿真乖。”虞问芙摸摸他的头，“走，咱们回家收拾。”
　　
　　手推车功能完好，也没什么要改造的。
　　
　　虞问芙将它仔仔细细擦洗了一遍。
　　
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　　第二天五点，趁顾屿睡觉，虞问芙就去最近的肉档，买了20斤猪耳。
　　
　　她选的猪耳，肥厚完整，外层皮带微黄，内软骨瓷白，散卖3元，她买的多，讲价到2.5元。
　　
　　又买了饼子和牛奶。
　　
　　花光了所有积蓄。
　　
　　回到家，她打开锅炉，用明火燎烧猪耳，细微的“噼啪”声中，一股焦香味弥散开来。
　　
　　冲洗刮擦后，加姜片冷水下锅焯水。
　　
　　水开捞出，在冷水中过水。
　　
　　这一热一冷，是让猪耳口感脆韧的秘诀。
　　
　　抓两把老冰糖，在热油中耐心炒出深琥珀色的糖色，随即，倒入早准备好的热水。
　　
　　用棉纱布将八角、桂皮、草果、丁香、沙姜、花椒等各色香料包在一起，丢入卤汤。
　　
　　再淋上两碗生抽、半碗老抽、几块南姜、一把红葱头。
　　
　　最后，加入一碗陈年老酒。
　　
　　卤汤沸腾了。那香气，仿佛有了生命与层次。
　　
　　她将几十个猪耳滑入这翻滚的卤汤中。
　　
　　卤味讲究大火攻，小火浸。
　　
　　两小时后，关火。
　　
　　虞问芙也不急着捞出，让猪耳在余温中彻底浸透，才能让卤味更加醇香。
　　
　　这时，顾屿也醒了。
　　
　　他揉着眼睛走到客厅，“小姨，你在做什么呀？好香。”
　　
　　“卤猪耳。你先去洗脸，小姨给你做早餐。”
　　
　　等顾屿出来，虞问芙已经做了两个肉夹馍，选猪耳朵最软的部位，剁成肉末，淋上卤汁，光是闻着就让人流口水。
　　
　　果然，顾屿咬了一口就香迷糊了，小嘴塞得满满的，两个腮帮圆圆鼓起。
　　
　　虞问芙递过一瓶热牛奶：“慢点吃，别噎着。”
　　
　　“今天下午，我们就去卖卤猪耳。”
　　
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　　下午四点。
　　
　　油麻地庙街。
　　
　　这里是最具烟火气的地方，有算命摊，粤曲演唱，街头杂技等等，而且因为附近有几个电影取景地，每天都有剧组进出。
　　
　　当然，摆摊的也不少。
　　
　　虞问芙找了个相对较空的位置停下。
　　
　　“阿伯，我在这里摆摊可以吗？”她礼貌地问旁边的豆浆摊老伯。
　　
　　老伯年约六十几岁，打量她一眼，点点头：“摆吧，别挡路就行，不过你还是得尽快办下手续。”
　　
　　“谢谢阿伯提醒。”虞问芙开始布置摊位。
　　
　　小小的顾屿帮着忙。
　　
　　虞问芙一掀开锅，一股浓郁的香气便飘散开来。
　　
　　引得旁边其他摊位的人频频侧目。
　　
　　隔壁豆浆摊的老伯嗅了嗅鼻子，忍不住转头看过来：“姑娘，你这卤味很香啊，是哪家的卤料啊？”
　　
　　“多谢阿伯，是我们家的祖传秘方。”虞问芙笑着回答。
　　
　　这时，第一波客人来了。