第19章 不解风情 (第1/2页)

现在工艺落后，乙基麦芽酚是用糠醇和甲醇制备的，香味非常浓。
　　
　　它还是3A粉和肉宝王的重要组成部分，当然，现在酒楼用的还不多。
　　
　　陈芝虎昨天骑车跑遍商贸城才买到的。
　　
　　听到乙基麦芽酚会遮住本味，他反问：“鲍鱼本身有味道么？”
　　
　　几个师傅闻言一愣，随后摇了摇头。
　　
　　鲍鱼本身还真没味道，干鲍好吃也是大量的肉味儿熬进去，加上独特的风味才好吃。
　　
　　比如澳门赌王吃鲍鱼的时候就不吃肉，只吃鲍汁，也就是熬出来的风味汁。
　　
　　“对啊，它本身就没味道，出品的味道取决于我们用料。”
　　
　　“这次我们尝试一下，把这几桶鲍鱼的味道调整试试看，如果不行就算了。”
　　
　　“要是客人喜欢，那又是一道有特色的鲍鱼做法。”
　　
　　话是这么说，实际上陈芝虎还是为了做补救。
　　
　　五桶鲍鱼真废掉，他肯定要辞职的，但现在穷啊。
　　
　　“好，那我们试试看。”廖师傅眼睛一亮，独特的鲍鱼做法代表的是独门绝技。
　　
　　“那廖师傅这道菜暂时交给你了，如果成功，配方我发你一份。”
　　
　　现在只能让大师傅来了。
　　
　　阿生他们没经验，调味的时候万一用料失误，乙基麦芽酚的味道会让鲍鱼失去风味。
　　
　　还是老师傅来的靠谱。
　　
　　“谢谢陈厨。”廖师傅闻言一喜，拍着胸脯表示自己会慢慢调整汁水的。
　　
　　其他师傅看向陈芝虎更加火热。
　　
　　跟着这样的老大，等他们出去之后，想不抢手都难。
　　
　　随便漏点东西都是绝技。
　　
　　比如今天上午熬的杨枝甘露，芒果和西米的风味组合，又是一道颠覆的甜品。
　　
　　“呵呵，大家先做事，今晚订了30桌，虽然不多，但菜肴千万不能出问题。”说完他来到阿生这边。
　　
　　此时他一瘸一拐的在干活儿。
　　
　　“中午回去挨揍了？”
　　
　　“嗯。”阿生郁闷的点了点头。
　　
　　在店里挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟师叔做事就捅出这么大篓子。
　　
　　“长长记性也好，燕鲍翅这边你先干半年，手熟了再去烧菜。”
　　
　　“师叔，为什么不让我去海鲜档口啊？”处理生猛海鲜之类的他肯定行，毕竟老豆是珠江口最顶级的海鲜大师，他学的可都是真传。
　　
　　“你想在技术岗干一辈子？”
　　
　　“不想。”他摇了摇头，像小师叔这样才爽，还有自己办公室吹空调。
　　
　　“那不结了，厨师这一行要么技术牛逼，要么都会一点，走管理岗。”他笑呵呵的说道，自己现在两个都牛逼，纯粹是时间熬出来的。
　　
　　“你在厨房呆个三四年，所有岗位基本都能摸清楚精髓，到时候跟我去大场子。”
　　
　　“大场子？”阿生眼睛一亮。
　　
　　大场子在厨师口中就是大酒楼，到时候小师叔当行政总厨，自己也能捞个管理当当。
　　
　　“先好好干，我要的副手不是样样松，是要样样通，火候不到位，我想抬你都没办法。”
　　
　　他自己性子野，在一家店干久了会无聊的，南海国宾最多呆两年，攒够钱他就准备去其他地方看看又或者自己开店。
　　
　　“嗯嗯。”他认真的点点头。“师叔，这次教训我吃了，以后不会让你失望的。”
　　
　　.......
　　
　　中秋前的这几天厨房忙的飞起。
　　
　　不仅要应付客人，还要准备中秋三天的食材。
　　
　　渔人码头的靓货价格一天比一天高，采购阿伯都天天来回跑。
　　
　　小孩儿手臂粗细的皮皮虾、东星斑、老鼠斑各种靓货被送到酒楼。
　　
　　陈芝虎亲自上阵，在中秋节第一天中午晚上全满的情况下，卖出去34万营业额。
　　
　　东星斑的大鹏展翅蒸盘1350一份，一天卖出去十五份。
　　
　　

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