第34章 精品冻货 (第2/2页)

“师爷好像说用冻货是在糊弄客人哎。”
　　
　　粤菜讲究的是在淡口的基础上做出食物的本味，黄永华这种老师傅对冻货都不太感冒。
　　
　　“科技在进步，精品冻货出餐质量更稳定。”他叼上一根烟点上，牛皮哄哄的说道，“师傅他岁数大了，不用全听。”
　　
　　“哦？师弟你这个说法倒是第一次听。”
　　
　　一个阴测测的声音从背后传来，陈芝虎尴尬的扭过头，特么的，居然被抓包了。
　　
　　“师兄，你啥时候来的？”
　　
　　“你先和我说说冻货的事儿，师傅那边我看情况要不要和他说。”周建国笑眯眯的盯着他。
　　
　　翅膀硬了啊，都形成了自己的做事风格。
　　
　　“好吧。”他讪讪的点点头，算了，大不了过年回去挨揍。
　　
　　他指着鹅掌说道，“师兄，你说我们订100斤新鲜大鹅掌要多久？”
　　
　　“提前三天和鹅厂预定肯定有。”
　　
　　“如果做成王牌菜，三天卖完，每次都提前预定，人家能稳定供货？”
　　
　　周建国皱着眉头，这样一说还真不行。
　　
　　鹅厂杀鹅都是有计划的，什么时候出栏完全看鹅的生长期。
　　
　　“师兄，你看这批货，规格稳定在一两半到二两区间，鹅掌处理的很专业，筋膜没有损坏，放在卤味摊都属于俏货。”
　　
　　“咱们大酒楼做的王牌菜首先就得保证供应链。”
　　
　　正在聊着呢，送咸货的也来了。
　　
　　“阿生，阿生。”他冲外面喊了一嗓子。
　　
　　“来了。”
　　
　　“这个咸鸡和猪蹄用温水泡着。”
　　
　　“收到。”
　　
　　阿生看了一眼老豆，缩了缩脖子，拎着货扭头就走。
　　
　　“臭小子，在你这干活儿还有模有样的。”周建国哭笑不得。
　　
　　“谁让你不舍得发工资，都这么大人了，也该找女人了。”
　　
　　“有情况？”他蹙了蹙眉，才来几天啊就跟女的好上了？
　　
　　“那倒没有。”陈芝虎笑着说道，“不过咱店里服务员都漂亮的很，小家伙眼睛都看花了，估计等摩托到手就该约人出去玩了。”
　　
　　说话的功夫，鹅掌全部被冷水浸泡。
　　
　　“小白，你去厨房吧，这里让他流水就行。”
　　
　　待小白走了之后，他拉着师兄神神秘秘的来到厨房后门。
　　
　　“师兄，那个老虎腿怎么做？”他低声询问道。
　　
　　虎腿还在车上呢，他准备等人少点再拿到厨房。
　　
　　这玩意他是真不会做，等他厨艺好了之后，老虎都不让动了。
　　
　　“看大虎还是小虎，东北虎还是华南虎，你拿出来让我看看。”周建国一听来了兴趣。
　　
　　他和师傅做过的老虎菜次数还挺多的，主要是七十年代东南亚那边经常卖老虎过来，广佬又喜欢进补，还真研究不少菜式。
　　
　　“来，上车我给你看看。”
　　
　　看到虎腿，周师兄仔细端量了一下，“东南亚虎，小个体，加刺玫果文火炖吧，盐味放重一点，三个小时差不多刚刚好。”
　　
　　“这个虎腿还算新鲜，不过肉少吃着没意思，虎龄最多两岁，你们酒楼多少钱买的？”
　　
　　“老板说的东北虎，汪总他爸花了两万二。”不用说，被坑了。
　　
　　“神经，这个虎腿才四斤出头，花这么多钱干嘛，现在难买是难买，又不是没货。”
　　
　　虎腿就是小腿，大胯都不带的那种。
　　
　　“真要是东北虎这价格倒是值，东北虎那玩意补的吓人，东南亚虎不值这么多。”
　　
　　得知是东南亚虎陈芝虎便没放在心上了，反正不是国内的保护动物就行。
　　
　　“菜应该差不多了，师兄你先上去和汪总聊聊，我等会处理一下菜就过来。”
　　
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