第69章 烹制熊掌 (第2/2页)

今天是付鼎元老娘的75岁生日，他答应了的，中午一定会去贺喜。
　　
　　熊掌之所以能成为千年美食，自然是因为它有独特的地方！
　　
　　一只大黑熊，就靠舔两只手掌就能生存几个月，你就想想这两只掌有多少营养吧！
　　
　　而且熊掌都是胶原蛋白，口感也是最顶级的。
　　
　　当然了，想要享受顶级美食，你还必须得有一个顶级厨子！
　　
　　而李平安，他恰好就是做熊掌的大拿！
　　
　　熊掌和猪蹄子可不一样，烹饪之前可不能先去毛，不但不能去毛，连指甲盖都不能去掉。
　　
　　还是那句话，它是一整块胶原蛋白，破坏了一点儿，都会影响最终的品质。
　　
　　烹制第1步不但简单，而且还有点儿难以忍受……
　　
　　在大锅里放上半锅水，加入姜片、八角、花椒、大料，然后就把整个熊掌连毛带指甲放进锅里。
　　
　　这一步要慢火熬煮一个半小时。
　　
　　别误会，这可不是最终结果，这一步只是为了让胶原蛋白定型。
　　
　　下一步，熊掌取出来后，直接用冰水浸泡。
　　
　　这个过程持续一分钟就可以，目的是为了使胶原蛋白收紧，不会在之后的烹饪过程中散开。
　　
　　在这之后就是考验耐心和精细的时候了。
　　
　　李平安拿出了两块早就削好的菱形木条，用这玩意替代镊子，一点一点给熊掌拔毛。
　　
　　这绝对不是夸张，想把熊掌做好，就必须经历这份折磨！
　　
　　如果直接用手拔掉毛发和熊皮，那就会使胶原蛋白裂缝，甚至脱落，整道美食也就前功尽弃了。
　　
　　拔完毛，还要把熊掌上的老皮，一毫米，一毫米撕下来，最后是扯掉熊掌的指甲。
　　
　　对别的厨师来说，这一步是最难的，因为熊指甲连着骨头，一旦用力过大，就会把熊掌中的骨头也抽出来，那种后果更可怕！
　　
　　而李平安，他有的是力气，手指轻轻一捏，再向外稍稍用力，就很容易的能把指甲分离。
　　
　　但即使这么顺利，这一步他也用了足足两个小时！
　　
　　第3步是吊高汤。
　　
　　这时候就看出厨师有多败家了！
　　
　　大燕子和二燕子也终于知道她们这么长时间，为什么没吃到鸡爪子了！
　　
　　十几对儿鸡爪子，都被李平安扔在了汤锅里。
　　
　　这还不算完，也不知道李平安在哪又弄出了一只很大的大鸟，稀罕巴叉的，也扔进了锅里。
　　
　　还有几块野猪的棒骨，再加上一大包调味料和一大碗调味料汁儿……
　　
　　就这一锅汤，不用想就知道该有多香！
　　
　　事实上，她们姐俩也是真的没看明白！
　　
　　李平安放进锅里的那只“大鸟”，正是他从温泉带回来的小飞龙。
　　
　　温泉那里确实没办法烹制熊掌，他又答应了会去给老太太拜寿，所以早就准备好了这一天。
　　
　　就这么说吧，这锅高汤，是他两辈子的极限，他甚至认为，他这次做出来的红烧熊掌，绝对空前绝后，没有任何一个厨师，能达到他的水平！
　　
　　他就是要在付鼎元面前露一手！
　　
　　他很希望付家能有很多客人，到那时候，他也许能一举成名，让敦化县内的所有官员都认识他！
　　
　　如果这个目的真能达到，那以后办事儿是不是要容易很多？