第39章 章粗粮细作，原创点心 (第2/2页)

火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。
　　
　　炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留点颗粒感，嚼着才香。
　　
　　面醒好了。
　　
　　沈砚没用烤炉，那是细活，太慢。
　　
　　他直接把醒好的玉米面团铺在巨大的蒸笼底部，压实，约莫有一指厚。
　　
　　上面厚厚地铺上一层红糖红薯泥，抹平。
　　
　　最后，把那些金黄酥脆的花生碎均匀地撒在最上头。
　　
　　大火，开蒸。
　　
　　二十分钟后。
　　
　　沈砚揭开锅盖。
　　
　　“呼——”
　　
　　一股白色的蒸汽腾空而起，香气瞬间填满了整个后厨。
　　
　　不是那种精致的奶香，而是带着乡土气息的粗粮香，混合着红薯那种暖烘烘的甜。
　　
　　杨文学哈喇子都快下来了。
　　
　　蒸笼里，原本略显粗糙的玉米面变得金黄松软，上层的红薯泥红得发亮，花生碎点缀其间。
　　
　　沈砚拿起刀，手起刀落。
　　
　　将这这一大块糕切成巴掌大小的方块。
　　
　　这切面漂亮，底下衬着金黄，面上铺着枣红，像小太阳，配得上拥军饼的名字。
　　
　　沈砚拈起一块，递给杨文学。
　　
　　“尝尝，这就叫拥军饼。”
　　
　　杨文学顾不得烫，接过来咬了一大口。
　　
　　入口先是花生的酥脆，紧接着是红薯泥的绵软甜糯，最后是玉米面底子的扎实。
　　
　　因为掺了那点特级雪花粉，这粗粮一点都不剌嗓子，反而透着股劲道。
　　
　　甜，但不腻。
　　
　　香，且顶饱。
　　
　　“师父！绝了！”杨文学嘴里塞得满满的，含糊不清地竖起大拇指，“这玩意儿比萨其马还带劲！这饼吃着有力气！”
　　
　　沈砚尝了一口，微微点头。就定这个了，把配方记下来，待会儿那些师傅来了，照这个做。
　　
　　正说着，外头传来了嘈杂的脚步声和赵德柱的大嗓门。
　　
　　“都这边请！都这边请！咱们福源祥今儿个可是接了公家的大活，亏待不了各位！”
　　
　　沈砚走到前堂一看。
　　
　　好家伙。
　　
　　赵德柱身后跟着七八个穿着油腻棉袄的中年汉子。
　　
　　有的提着擀面杖，有的背着自己的刀具，一个个脸上虽然带着菜色，但眼神里还透着老手艺人的傲气。
　　
　　有瑞芳斋的李师傅，还有聚庆斋的王白案，其他的也都是这一片有名的老师傅。
　　
　　这几位爷平日里眼高于顶，这会儿进了屋，鼻子先是一抽。
　　
　　“什么味儿？这么香？”
　　
　　王白案吸了吸鼻子，目光落在那刚出锅的拥军饼上，眼神里的轻视消散了不少。
　　
　　赵德柱指着那盘拥军饼：“几位，公家的活儿，做完现结粮食，沈师傅已经把样板打出来了，动手吧？”
　　
　　几个老师傅互相看了一眼，眼神复杂。
　　
　　他们原本是不想来的，觉得给福源祥打下手跌份。
　　
　　如今看着那张盖着红章的单子，再闻着这股子别出心裁的香气，心里的那点架子彻底崩了。
　　
　　这沈砚，有点东西啊。
　　
　　能把粗粮做出这股子富贵味儿，是行家。
　　
　　“成！沈师傅这手艺，我们服气，今晚这活儿，我们接了！”赵掌柜，您放心，这配方是你们的，我们只管出力，不偷师。”
　　
　　沈砚笑了笑，把那盆红薯馅端了过来。
　　
　　“几位师傅都是前辈，这手艺没啥藏着掖着的。今晚辛苦大伙。”
　　
　　后厨里顿时忙活起来。
　　
　　和面的和面，捣泥的捣泥，切块的切块。
　　
　　根本不用沈砚多指挥，这帮老江湖只要看一眼流程，上手就是绝活。
　　
　　没多大一会儿，一笼笼热气腾腾的拥军饼就码放整齐，堆成了小山。
　　
　　赵德柱站在门口，看着这一屋子的大师傅，乐得嘴都合不拢。