第80章 今年过年不收礼，收礼就收青云糕 (第1/2页)

大年初五，破五。
　　
　　天还没亮透，胡同里就零星响起了炮仗声。
　　
　　沈砚撩开门帘子，冷风裹着火药味儿直往人脖领子里钻，激得他紧了紧领口，走到厨房的水缸边，拿起搪瓷缸子舀了瓢凉水，咕嘟咕嘟漱了口。
　　
　　院门外传来两声轻叩。
　　
　　“师父，车备好了。”杨文学的声音倒是挺精神。
　　
　　沈砚推出那辆“00168”号铁锚自行车。徒弟杨文学早早等在门外，正对着冻僵的手哈气，身旁停着辆手推车。车斗里用两床厚棉被捂得严严实实，把那几盒金贵的点心护得密不透风。
　　
　　“走着。”沈砚跨上车，脚下一蹬，车轮碾过地上的红鞭炮碎屑，直奔前门大街，街面上远比往常热闹。破五迎财神，买卖铺户全赶在今天开张，都想图个好彩头。
　　
　　福源祥门口早就挂好了红灯笼，两挂万响的鞭炮顺着二楼的挑檐一直垂到地面上。伙计们穿着崭新的蓝布褂子，正忙着往下卸门板。
　　
　　赵德柱站在门口，那身新裁的绸缎棉袍绷在身上，肚子顶得像个倒扣着的锅盖。一见沈砚，连忙快步迎上来帮着扶住车把。
　　
　　“我的爷，您可算来了。”赵德柱把沈砚往屋里让，顺势冲着后院努嘴，“东西都备齐了，全是按您的吩咐，我去怀柔一家一家挑的。”
　　
　　穿过前堂进了后厨，几个大箩筐一字排开。
　　
　　沈砚走过去，随手抓起一把栗子。这栗子皮壳呈深褐色，捏在手里沉甸甸的，指甲盖用力一掐，壳肉之间透着股子韧劲，没那种干硬发死的感觉。这才是正经的怀柔油栗，油性大，糖分足，炒出来不粘皮，肉质还软糯。
　　
　　“成色不错。”沈砚松开手，栗子哗啦啦落回筐里。
　　
　　赵德柱嘿嘿一笑，又献宝似的揭开另一个筐上的草帘子：“您再瞧瞧这山楂。”
　　
　　红艳艳的一片，个个都有乒乓球大小，果皮上带着细微的果霜，没有一点虫眼和磕碰。
　　
　　“这金糕（山楂糕）要想做得透亮，非得用这种铁山楂不可，胶质重，成型好。”
　　
　　沈砚点了点头，脱下大衣递给旁边的徒弟，“起锅，烧沙子。”
　　
　　后厨正中央那口特大号的铁锅已经被刷得锃亮。
　　
　　杨文学利索地将洗净晒干的黑铁砂倒进锅里。这炒栗子讲究个沙里淘金。铁砂导热快而且均匀，能把栗子捂得严严实实，不至于炒糊了皮里面还是生的。
　　
　　灶膛里的火烧得正旺。
　　
　　沈砚挽起袖子，手持一把长柄大铁铲。等到铁砂烫手的时候，一筐油栗倾泻而入。
　　
　　手腕发力。铁铲切入沉重的黑砂，向上一扬。黑砂裹挟着栗子翻滚而起，又重重落下。
　　
　　栗子和铁砂摩擦发出“沙沙”的声响，极有韵律。
　　
　　“糖稀。”沈砚喊了一声。
　　
　　杨文学赶紧端来一罐熬得浓稠的麦芽糖稀。
　　
　　沈砚接过罐子，手腕一抖，糖稀化作一条细线，均匀地淋在滚烫的铁砂上。
　　
　　“滋啦”一声。白烟腾起。
　　
　　一股焦甜的香气瞬间在后厨散开，顺着烟道直往街面上飘。
　　
　　杨文学看得纳闷：“师父，这栗子本来就甜，咋还放糖稀？”沈砚头也没抬，手腕继续翻动：“加糖稀不是为了添甜。一是为了粘住铁砂里的浮灰，二是在壳上裹层壳儿，把水分死死锁在肉里，这样吃起来才够软糯。”
　　
　　这时前堂传来一阵脚步声。
　　
　　“来了！”
　　
　　赵德柱小跑进来，压低了声音，“沈爷，几位领导到了，车就停在后门。”
　　
　　沈砚手中的铁铲没停，只是节奏稍缓，慢慢把铲子交到李三手上让他接着炒。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）