第210章 面果儿（二） (第2/2页)

宋砚站在旁边，脑子里则开始想，他手头上那18种食材的用途了。
　　
　　紫薯可以染色，菠菜可以染色，巧克力是不是也能加进去染色？
　　
　　他越想越觉得那堆杂乱的食材不是累赘，用来做复杂的面果儿简直是绝配。
　　
　　秦怀仁没注意到他的走神，继续讲述自己的经验，“染色不一定都在和面的时候加。有些颜色要刷在表面，像葡萄的白霜，苹果的红晕，桃子尖上的那抹粉。”
　　
　　“刷色不能用生水，要用煮过的菜汁或者化开的天然色素粉，晾凉了再刷，刷一层等干了再刷第二层，颜色才有层次。”
　　
　　很快，面团松弛好了。
　　
　　秦怀仁起身搓成长条，下剂，擀皮，面皮薄而透亮，能看见案板的纹路。
　　
　　“馅料随你的心意，甜的咸的都能包，但面果儿的馅料要比普通点心干一些，太湿了蒸的时候会塌，形状就毁了。”
　　
　　秦怀仁包了一颗桃子形状的面果儿，又翻出了提前准备好的豆沙馅，将其搓的跟果核分毫不差，放进了面果儿里。
　　
　　收口捏紧后，又用刀背在表面压出一道浅浅的凹痕，又在顶端捏出一个小小的尖角。
　　
　　宋砚看得入神。
　　
　　秦怀仁的动作不快，但却显得颇为优雅，面团和馅料在他手里像活了一样，逐渐长成了他所期望的样子。
　　
　　由于这次和面时加的都是红曲粉，他包着的几个水果都是偏红色的。
　　
　　桃子、草莓、樱桃之类的。
　　
　　全部包好后，冷水上锅，大火全程六分钟，随后关火焖熟。
　　
　　蒸笼掀开，白汽散尽。
　　
　　盘子里躺着几颗桃子、草莓、樱桃，颜色光鲜，形态饱满，远处若是看不清楚细节，是完全可以以假乱真的。
　　
　　秦怀仁用湿布将盘子里的面果儿从蒸笼里取出来，放在案板上晾着。
　　
　　等温度降下来，他拿起一颗桃子，又从抽屉里翻出一小碗熟糯米粉，用手指捻了一撮，极轻极匀地撒在桃子的表面。
　　
　　白色的粉末沾在淡红色的外皮上，绒毛般细细密密，桃子瞬间多了一层天然的光泽。
　　
　　他又拿起草莓，用竹签蘸了一点深红色的汁水，在表面点出一粒粒的种子。
　　
　　每点一颗，就换一个位置，疏密有致，顺着草莓的轮廓走。
　　
　　樱桃则用细毛笔蘸了薄薄的糖浆，在果柄处刷一圈，将果实与枝叶连接处完善。
　　
　　秦怀仁一边做，一边讲，“我现在做的这些也算是最后一步了，必须得放凉了才能做，否则会被水汽脱落或者化糊。”
　　
　　宋砚全程一眨不眨地盯着。
　　
　　十几颗面果儿全部处理完，摆在白瓷盘里，红的红，粉的粉，光线落在上面，绒毛、籽粒、光泽，每一样都恰到好处。
　　
　　【面果儿（A+级）】
　　
　　看见评级后，宋砚心里咯噔了一下。
　　
　　说不失望肯定是假的。
　　
　　面果儿在他心目中的地位可是要比荷花酥还要高出一筹的，算得上是面点之最了。
　　
　　但秦怀仁师傅之前能做出S-级的荷花酥，面果儿竟然只有A+级？