第426章 新菜：牛肉粿条汤 (第1/2页)

一锅热气腾腾的砂锅粥下肚，四人吃得浑身舒坦。
　　
　　吃饱喝足，四人回到酒店。
　　
　　范理冲了个热水澡，换上宽松的睡衣，靠在床头刷手机。
　　
　　时间悄然来到十二点整。
　　
　　“叮。”
　　
　　脑海中，系统的声音准时响起。
　　
　　“本周签到时间已到，是否签到？”
　　
　　范理精神一振，立刻在脑海中默念：“签到。”
　　
　　“签到成功。”
　　
　　“恭喜宿主获得新早餐品类：顶级牛肉粿条汤。系统定价：168元/份。”
　　
　　168元。
　　
　　这价格对天玺小区的业主来说，已经是见怪不怪的常规操作了，甚至来说有点便宜了。但是比起老字号二三十块一碗的价格，系统给出的定价显然意味着食材和手艺的巅峰。
　　
　　昨天刚吃过牛肉粿条，那浓郁的牛骨汤底和现杀的鲜肉还在脑海里回味，范理对这道地方特色本来就颇有好感。
　　
　　“这个好。”
　　
　　范理满意地点点头，“来吧，让我看看这128一碗的粿条，到底强在哪。”
　　
　　话音刚落，一股庞大的信息流瞬间涌入范理的大脑。
　　
　　范理闭上眼睛。
　　
　　首先映入脑海的，是一张详细的黄牛解剖图。
　　
　　普通的牛肉店，做粿条汤用的大多是嫩肉或者普通的吊龙。但系统直接将目标锁定在了牛身上最稀缺，最脆的部位……五花趾。
　　
　　五花趾，黄牛后腿的一块带筋肌肉。一头重达千斤的黄牛，全身能剔出来的五花趾，仅仅只有不到一斤。
　　
　　画面中，系统提供的五花趾色泽鲜红，肉里包裹着错综复杂的白色筋膜，纹路清晰得如同秋天的落叶脉络。
　　
　　“原来不是嫩，而是要追求极致的脆。”范理暗自心惊。
　　
　　紧接着，最核心的考验来了……刀工。
　　
　　做五花趾，如果刀工不到位，那就是暴殄天物。
　　
　　下刀的角度需要很刁钻，必须绝对垂直于肉的肌肉纹理。逆纹切，切断纤维，保留筋膜。
　　
　　系统对厚度的要求堪称变态：薄一分，下锅就散，捞不起来。厚一分，带筋的肌肉纤维就会让人嚼成皮带，彻底失去那份标志性的“脆弹”。
　　
　　切好的五花趾片，在强光下必须能透出亮光，肉片边缘的筋膜如同金线般反光。
　　
　　“嘶……”
　　
　　范理倒吸了一口凉气。
　　
　　这种刀工，别说普通的切墩，就算是在厨房干了十年的老案板，也得集中全部注意力才能勉强做到不翻车。要在早餐高峰期保持这种高强度的精准输出，对腕力和眼力是非常大的考验。
　　
　　范理的手指微微弯曲，在床单上虚空比划了两下。
　　
　　伴随着记忆的融合，他的手腕肌肉形成了一种全新的记忆。
　　
　　角度，力度，发力点，一切仿佛与生俱来。
　　
　　紧接着是汤底熬制法。
　　
　　牛筒骨必须是三年散养的黄牛，从中劈开，露出饱满的骨髓。辅以一定比例的黄牛牛肋排处的碎肉。不加任何去腥的八角，桂皮等重料，纯靠冷水下锅逼出血沫，再熬制。
　　
　　必须做到滤去残渣后，只取最清亮的一层汤色，讲究“清而不淡，厚而不腻”。
　　
　　粿条，选用三年陈的早籼米。
　　
　　这种米粘性低，磨出的粉浆蒸出来的粿条，滑嫩中带着一点点爽口的韧劲，系统直接包办了这繁琐的步骤。
　　
　　

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