第124章：闪烁光芒的红烧肉，何等惊才绝艳的巧思！（4K第一更） (第2/2页)

他们正好奇这年轻人为啥不拍呢，要知道，「想吃」只是意向。
　　
　　意向并不会记录进最终成绩，所以评委对于做的好的料理，给的都比较大方。
　　
　　虽然吃不到，但也算是助力了一波人气。
　　
　　更别提像夏鸣这种，真的能调动全场感官的料理了，给个大满贯也是皆大欢喜的事情。
　　
　　开始还以为是这个年轻评委看出了什么不同，最后发现竟然是按键卡住了.
　　
　　纯纯一个乌龙.
　　
　　直播间也懵了，他们没想到竟然出现了这样的意外事故，也是很好笑了。
　　
　　【这位评委：我很想和大家站在一边，但按键对我说不！】
　　
　　【以为是大满贯留下遗憾，没想到是评委留下一滴冷汗.】
　　
　　【按键不行就得换，换成触屏的多好啊~】
　　
　　【可能比赛方一开始是觉得噼里啪啦的声音比较有紧张感，他们可能也没想到能遇到这样的大力士。】
　　
　　工作人员很快到场，将按键问题处理，之后，整个评委席齐齐亮起了灯。
　　
　　也就在这时，红烧肉转了一圈，又从8号口，回到了夏鸣这边。
　　
　　按照规定，夏鸣会将其分成16份，然后摆在一旁的「上菜机器人」上，机器人会将其送往前16个按下「想吃」键的评委旁边。
　　
　　从底下取出温热的盘子，夏鸣将16块红烧肉很快分好，然后就见机器人稳稳将其送了出去。
　　
　　最终抢到了夏鸣这道红烧肉品尝名额的评委，很快就见到了他们的试吃料理。
　　
　　评委17号，也就是夏鸣之前分组里的粤菜评委，那个继湘菜评委后，给他打出第二个满分的评委。
　　
　　当然，现在他还不知道自己品尝的是夏鸣的料理。
　　
　　不过，身为一个厨师兼评委，他对面前的红烧肉还是很满意的。
　　
　　“之前在传送带上观看的时候，还没有现在这么明显，此刻拿的近了，发现这块肉虽然不大，但成色确实很顶。”
　　
　　对着光认真的欣赏了一下，17号评委默默无视了一旁评委垂涎的眼神，将之认真夹起，然后放入了嘴里。
　　
　　入口先是红烧肉外面浓稠的酱汁，酱汁甜带一点点梅子的酸香还有一丝提鲜的咸味，里面还吃出了一丝柠檬的底味。
　　
　　就在他想要细细感受时，牙齿已经接触到了红烧肉的肥肉层。
　　
　　只感觉这肥肉没有用丝毫多余的力气，就被牙齿轻松分割.
　　
　　下一秒，他握着筷子的手突然猛地一颤，瞳孔骤然放大，像被雷霆劈中一般，瞬间定在原地。
　　
　　“这这肉？”
　　
　　随着红烧肉的肥肉在他嘴里化开，他只觉得有一道金色的光芒在眼前幻化而出，嘴里瘦肉的口感顺着舌尖扩散到整个口腔。
　　
　　原本被折腾了一上午，已经死寂的味蕾与疲惫的胃，在此刻被肉中蕴含的以梅子为主题的复合香味唤醒。
　　
　　脑中千万思绪炸飞而出，唇齿之间的动作已然成为本能。
　　
　　随着每一次咀嚼，他的笑容也在逐渐叠加。
　　
　　眼前金色的光芒渐渐化为具现.
　　
　　他只觉得，自己成为了一个无拘无束的骑猪少年，在漫无边际的梅园里嘻戏打闹。
　　
　　露水伴随着焦糖的甜蜜，搭配梅干的酸爽，充斥了整个口腔，而这梅子酸的后调中，透出的一丝咸味，又将自由的感觉突破到了更高层次。
　　
　　就如同座下小猪双耳化成了翅膀，带着他在漫无边际的天空中自由翱翔。
　　
　　“太巧妙了，这肉没有半点腥味不说，更是吃着完全不柴。”
　　
　　“若是寻常时刻，定然是以为经过了精致的预处理，但在这一轮恶劣的环境下，诸多手段都难以成立。”
　　
　　“所以，是巧妙利用了水果，还有蔬菜吧”
　　
　　沉溺于天空中的评委，感觉自己眼前漂浮出一个又一个的气泡，气泡中各色水果蔬菜，渐渐浮现。
　　
　　“苹果，吸收多余油脂。”
　　
　　“梅子干，中和猪肉腻味。”
　　
　　“这外表的酱汁，应该是用甘蔗汁熬制.”
　　
　　长舒一口气，评委沉思片刻。
　　
　　“这里面还加入了多种蔬菜！”
　　
　　“葱，某种菜叶，一点点洋葱，还有.”
　　
　　评委只觉得天空中气泡有几样一直无法寻找到准确的源头。
　　
　　但他可以肯定，夏鸣的做法，是在最开始处理五花肉时，就将蔬菜和柠檬汁与其同下入清水中。
　　
　　这样可以使得焯水过后的五花肉自带上一丝蔬菜的香气。
　　
　　之后，五花肉被分配成小块，与一部分甘蔗汁同煮，快速上色后加入热水进行炖煮。
　　
　　炖煮时，在里面加入已经剔除了外壳析出物的少量咸话梅肉碎。
　　
　　“咸话梅肉外面的那层其实不是纯盐，而是糖霜，经过大量糖与盐腌制后，盐味基本都进入了梅子，糖分与极少量盐析出，形成白霜。”
　　
　　“所以咸话梅并非直接拿来吃的，一般都是用来泡水。”
　　
　　“这个选手，将话梅外面的析出物分离，用热水泡出梅子中的咸味，将其用来替代盐。”
　　
　　“因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”
　　
　　“所以与梅子盐水恰好契合，蔗糖汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”
　　
　　说到这的时候，17号评委顿了顿
　　
　　而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。
　　
　　“不对，在用蔗糖汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗？”
　　
　　就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。
　　
　　“你思路没错，但漏掉了两个东西。”
　　
　　“首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒糖色加的不是热水，而是高汤。”
　　
　　“只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难第一口吃出来。”
　　
　　说着，21号评委有些感叹的长叹了一口气。
　　
　　“至于第二，则是这位厨师利用无与伦比的巧思.”
　　
　　“在没有酱油的情况下，通过手头已有的食材，生生凑出了一小碗梅子酱油”