第174章：普通的料理？至极的腻！此前比赛未出现过的漏洞（4K第二更） (第1/2页)

不管是不是法餐，但夏鸣先手递上料理已经成了既定事实。
　　
　　此刻的韩天衍只能希望，夏鸣的料理有特别大的瑕疵。
　　
　　台上的评委在看到了夏鸣呈上来的七盘料理的时候，眼睛亮了一下。
　　
　　从外观赏上看，夏鸣的料理至少做到了「吸睛」。
　　
　　洁白的盘子中，一左一右摆放着两块底下压着芝麻糯米脆的瑶柱，上面各色的酱汁在两边呈现了不同的美。
　　
　　左边从上往下望去，在边缘玫瑰花瓣缀下，顶端散落着一些被金黄色酱汁包裹的鲜茉莉花。
　　
　　因为酱汁是流动形态的，所以瑶柱的四周有类似火山喷发以后的效果。
　　
　　右边从上往下望去，边缘有一片薄荷点缀，顶端酱汁为吉利丁冻，周围撒着一圈鲜的玫瑰花碎。
　　
　　因为酱汁不流动，所以瑶柱的形态极为简洁固定。
　　
　　盘中其他部位，点缀着一些金色的酱汁，边上还撒了一点小芝麻，盘里面凹陷的边缘，还划了一抹酱汁亮丽的金黄色.
　　
　　虽然整个料理只有四层，结构与做法相对简约。
　　
　　但在谭知风的视角里，料理达到了法餐前菜的平均水准。
　　
　　至少能看出来，夏鸣并非完全不知道法餐是什么。
　　
　　当然，非要从摆盘与结构的视角来看，夏鸣这道法餐前菜，与西餐厨师的差距还是有些大，能看出模仿摆盘的痕迹。
　　
　　至于你说它是不是法餐，那就要先提一下都市现代法餐的定义了。
　　
　　所谓「法餐」主要可以分为三个流派。
　　
　　最初期诞生的「古典法餐派系」，和融入高卢人血脉的「家常法餐派系」，还有「新兴法餐派系」。
　　
　　类比到国内.
　　
　　大致就对应「古法菜谱，正规传承」，「家常手艺，妈妈认证」，「融合创新，开辟未来」。
　　
　　其中，「家常法餐」一般不以精致的摆盘著称，更倾向于实用主义。
　　
　　「新兴法餐」不拘泥于传统法餐的食材和技法，其厨师更多时候会去融合其他国家的技法。
　　
　　例如在华夏常见的「新华式法餐」，就是在融合特色食材的情况下，延展法餐的维度。
　　
　　国内，像云南的多种菌菇，粤菜的手法，苏式的点心，都被借鉴过。
　　
　　在这种情况下，夏鸣只要说自己是「新派法餐」，那他的料理就没有跑题。
　　
　　当然，从外面看，肯定是看不出分数来的，于是谭知风选择直接拿起来吃。
　　
　　在拿起来的时候，众评委发现夏鸣这个底下的芝麻糯米薄脆做的还是很稳固与干净的。
　　
　　就算是茅先争也能轻易的将面前的料理整个拿起吃下。
　　
　　因为夏鸣在上菜时稍微指了一下，所以他们也明白，这两道料理，是先吃「吉利丁冻」的那一块，再吃酱汁的那一块。
　　
　　所以，谭知风也是按照的这个顺序开始试吃的。
　　
　　首先是「陈皮青柠冻瑶柱薄脆」，入口下去，他先是感受到了底下薄脆的焦香，然后再是上面茉莉花的丝丝苦味。
　　
　　可这苦味还没在嘴里呆过一秒，谭知风就感觉到了底下陈皮青柠冻的一股猛酸。
　　
　　「鲜活的柠檬酸」搭配「陈皮的微苦酸」还有「醋酸」，三者混合，生津开胃，一瞬间就点燃了他的味蕾。
　　
　　等到吉利丁冻的味道充斥口腔了之后，谭知风才吃到底下的瑶柱。
　　
　　首先，瑶柱是微微凉的，这能增大它自带的咸味与鲜味。
　　
　　因此，夏鸣对瑶柱的调味很轻，一点点海盐，用黄油煎了煎，基本上没有什么其他多余味道。
　　
　　这鲜味与吉利丁冻的酸融合，在谭知风嘴里构建了一个很自然的味觉体验。
　　
　　不像一开始那样被酸的一激灵了
　　
　　但就算后面融合的不错，对于前面的那一秒猛酸谭知风还是颇有微词。
　　
　　“作为前菜，刺激味蕾没问题，但也得做到不抢夺后面料理的味道。”
　　
　　“不过口感层次倒是做的不错，脆，嫩，滑，弹综合的很好，味觉层次也有，平衡性不差，就是感觉主味略有突出。”
　　
　　确实，谭知风的味蕾被吉利丁冻一开始的酸味激起了兴趣，但后续推进没有达到他预想的层次。
　　
　　有点虎头蛇尾的感觉.
　　
　　不过，谭知风没有忘记，旁边还有一道前菜。
　　
　　“想来是把后续的部分，藏到了第二前菜里了。”
　　
　　于是，在品鉴完「陈皮青柠冻瑶柱薄脆」后，他继续品尝「山楂金桔酱瑶柱薄脆」。
　　
　　将之拿起一口吃下，谭知风再度感受到了一丝茉莉花的苦味，然后就是「山楂金桔酱」的果味。
　　
　　他承认这个果味做的很自然，山楂的开胃做的也很好。
　　
　　但让谭知风有些疑惑的是，相比之前冷不丁的一激灵，这道「山楂金桔酱瑶柱薄脆」，可谓呈现的有些平庸了。
　　
　　山楂的开胃搭配金桔的酸，没有上一个「陈皮青柠冻」来的清晰。
　　
　　甚至在他还觉得有点偏甜了。
　　
　　“和上一个一样，层次也有，但最终吃起来，就是少了一点惊喜。”
　　
　　谭知风不能说夏鸣的前菜料理做的有多难吃，但从现在的呈现情况来看.
　　
　　夏鸣的法餐确实不如华餐一样突出。
　　
　　“如果后面再激起一些酸味，将我的味觉全部调动起来，那样会显得更有记忆点。”
　　
　　当然，谭知风还有另外一种猜测。
　　
　　那就是在规定的轮次中，下一道是汤点，可能是考虑到如果前菜味蕾刺激过重，后面喝汤的时候，会显得平淡，冲刷掉这原本升起的期待感。
　　
　　“更何况，韩天衍也在制作，如果两人时间卡的恰好的话，可能在呈现主食之前，评委们就要吃四道料理了。”
　　
　　法餐理论上，单块分类是不多，但架不住夏鸣给了双倍，而且两个口味不同，按照规定就是要吃两次才合理。
　　
　　就在谭知风思索之时，其他评委也品尝完毕了。
　　
　　和谭知风一样，他们也都觉得夏鸣的前菜出了一点小瑕疵。
　　
　　隋戊佰心里是觉得，夏鸣如果能把第二块料理的酸度更提升一些就好了。
　　
　　这样整体能跨越两个台阶.至于现在，第二块看起来想做「金桔酸」，没做起来，导致口感甚至有些偏甜，
　　
　　“还是被主题影响到了发挥”
　　
　　

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