第236章：烧麦特点，肉燕皮，魔芋皮，难道他要制作海鲜...（第二更） (第2/2页)
“单纯的鱼泥肯定不行，需要再加入一些玉米淀粉。”
“最终呈现的面皮，与其说是烧麦皮，不如直接叫他「肉燕皮」更加合适.”
罗辉在脑中构建出烧麦应有的结构.
“其实用「肉燕皮」制作烧麦的表皮，是非常好的一种选择”
“因为其拥有寻常面粉完全无法比拟的弹性与韧度。”
他有信心，利用「肉燕皮」制作出与寻常烧麦一般无二的造型。
但这念头只在罗辉的脑中浮现了几秒，就被他无情抛弃。
“太普通了，使用鱼肉泥或者类似于蟹柳的做法制成的表皮，创意性上实在是有些不够看。”
“我估计，等会比起来，会有一堆人制作这样的烧麦皮”
在罗辉心中，身为漫画主角的自己，应该能找到更复杂，更有特点的「烧麦皮」才对.
和罗辉想的完全相反，井燃第一反应，就是利用鲜牛肉的性质，制作烧麦皮。
“在日出之岛，烧麦叫做「焼売」，是华夏“烧麦”的音译。”
“虽然叫法差不多，但实际口味上却是天差地别。”
“岛内常见的烧麦一般以猪肉馅为主流，混合洋葱、姜末、酱油、糖、味啉等调料”
“口感咸甜，带有经典的日式风味。”
“日式家常版的烧麦基本使用的都是「馄饨皮」，或者是自己手做的简单「薄面皮」。”
“其质地柔软，口感上更倾向于南派的广式烧麦。”
“造型基本就是个圆顶的圆柱，顶部开口随意，对褶花基本无要求，真要细究起来，更像是一个没有包完的馄饨。”
井燃想到这时，眼里闪烁出一丝玩味。
“和华夏当地的烧麦基本都是咸口的不同，日式存在纯甜口的烧麦。”
“且华夏对于烧麦的处理，一向都是蒸，但在日出之岛，烧麦大部分情况下，都是拿来煎的。”
看着一旁还在思索着考题的其他选手，井燃只觉得自己脑中的构思此刻已经无比清晰。
“首先，馄饨皮因为是面粉，所以肯定不能用。”
“抛开面粉之后，直接使用现成的食材包裹内馅，不止能节约时间，还能露出肉的口感。”
以此为基点，井燃很快找到了替代品。
【牛的横膈膜薄裙肉（即：薄切横膈膜）】
当然，常使用和牛的他知道，在牛的身上，常见的裙肉一般有三种。
【内裙】【外裙】【厚裙】
其中，内裙是牛的「腹横肌」，属于内脏肉，品质高的话会呈现暗红色。
它本质上不算「横膈膜」，但整体肌理依然呈现横向，有明显的内脏味.可以粗略的理解为牛的「油边」。
外裙，也就是「薄裙」，整体感觉很像「红身鱼」，纹理清晰，油厚。
井燃看中的，就是其油脂的香味与柔软程度。
“将薄裙展成薄片，然后通过肉自身的粘连，捏制成烧麦的形状。”
“并在里面包裹上冰冻后的酱汁，蔬菜，一部分洋葱提升口感层次。”
“煎炸过后，酱汁融化，洋葱散发甜味，与蔬菜和牛肉相得益彰。”
井燃露出一抹微笑，明面上，这是一道烧麦料理，但实际上这是一道牛肉料理。
这样一来，拥有了烧麦绝大部分特征的牛肉，就完美的符合了「烧麦」「非烧麦」的考题。
“或许有很多人会想到利用肉泥来做皮，但却很少有人敢选一整块牛肉~”
井燃点点头，此刻的他已经在幻想评委们见到这个料理时惊讶的表情了。
就在他思索要拿取哪个品阶的食材之时，白珩却是已经找到了心目中最契合的烧麦皮原料。
【魔芋】
要知道，她是湘区人，湘区恰好是华夏魔芋的主产地之一。
相比传统的面粉烧麦皮，使用魔芋与玉米淀粉作为基底，加入蛋清后混合成的「魔芋面团」，在制作得当的情况下，可以拥有“可揉可擀”的质地。
当然，其处理手法白珩还需要斟酌，必要情况下，她可能会考虑制作一道「冷食烧麦」！
相比携带有个人家乡气息的白珩，陈晓冬对于这道题目的处理，就显得西式多了。
他决定，利用自己以前对融合菜的料理手法，加上后面在川渝游历时的见闻，制作出一道前无古人后无来者的「玉米汁冷吃辣烧麦」。
本质上是利用玉米汁凝固的表皮，搭配川渝冷吃兔，并掺杂其他手法，最终融合成一道「冷食烧麦」。
就在他完善自己构想时
一旁的杨艳斌却是已经盯上了「干豆腐皮」。
“其拥有烧麦皮的一切特点，唯一要解决的，就是其口感韧性太过的问题”
就在各方争相发挥特点，想要寻找到独特的烧麦皮，用以先一步契合主题之时。
一个小时的时间终于到了。
随着休息室通往菜品库的门被打开，64名选手争相前往挑选食材。
但很快网友就发现，相比于其他选手，康欣成前往的区域实在让人有些出乎意料。
【他为什么要去「贝类区域」啊？难不成，他要制作.海鲜烧麦？？？】