第137章 粉丝群的投票 (第2/2页)
海鲜烩饭要用到的材料很多，在看的时候，那边的塔克米忍不住的提示。
“传统的瓦伦西亚海鲜烩饭里加的是鸡肉、兔肉、四季豆、菜豆、蜗牛。”
“这个对你来说太难了，所以我们今天只做海鲜烩饭就行。”
“主料用的是虾、鱿鱼、蛤蜊，当然了就像是这样。”
“你最好看看图片了解清楚这道菜。”
菜谱上还带着照片。
塔克米的语气十分认真：“我的要求可是很高的。”
“你做不好，我是不会教给你我的香烤杂交鸭的。”
说完之后，他就傲娇的转过去自顾自的处理食材了。
…
许舟看了一眼上边的菜谱和图片之后，对于这道菜也就有了一点初步的想法。
这看着倒是有点像砂锅煲仔饭，以前记得吃砂锅煲仔饭的时候，最重要的就是底下的锅巴。
“这个应该也一样吧。”
许舟看到这一大堆材料，开始慢条斯理的处理海鲜。
把虾的虾线处理干净，又把蛤蜊以及鱿鱼都清洗干净，然后才开始做。
一边看着菜谱的时候，就一边在思考这道菜的难点。
处理海鲜都不是什么难点，毕竟只要闷熟不要太过于柴就行。
这道菜最难的点显然是在于要让米饭恰恰好好形成一层完美的锅巴，而不是整个一锅湿哒哒的都是水和汤汁。
这样的话整个一锅海鲜烩饭都会显得非常粘稠。
“煲仔饭也是这样。”
“还真是有点像啊。”
许舟看了一眼菜谱。
看到煮米的水时，毫不犹豫的把水换成高汤、
煮米的水也用高汤的话，应该能增加一些风味。
想到了难点和重点之后，许舟也就正式开始做了。
…
煮高汤根本不是什么难事。
许舟直接把之前菜里的高汤做法给拿了过来，做了一个简单的盐海带高汤。
海带本身也是一种海味，还能增加一点鲜味，配上的海鲜来说应该不会太过于奇怪。
把高汤做好之后，就按照菜谱上说的把洋葱丁、胡萝卜丁、红椒丁炒香之后，再把米、大蒜、红椒粉放在一起炒。
“这也是给米增加香味。”
“这样的话…”
“后续整个米饭吃起来的风味才更浓。”
许舟如今在看到这些步骤的时候，都能大差不差的开始理解为什么要这么做的原理。
在这样炒制过的米会变成一种微微的焦黄，还会有洋葱、甜椒、大蒜的香味。
再用葡萄酒和高汤增加甜味。
会让这个米饭在吃起来的时候入口更完美。
为米饭增加了甜、咸、鲜、好几个不同的层次。
许舟做得慢条斯理，丝毫不着急。
…
而在许舟拿起葡萄酒的时候，旁边的塔克米忍了半天，还是不住提醒。
“葡萄酒最好是静置到了酒精挥发一些之后，再和高汤一起放进去。”
“看来，你的基础知识真的有些薄弱。”
“这可是一道名菜。”
许舟也没隐瞒。
十分诚恳的点头：“我以前的确只是听说过，但是从来没接触过，也没了解过。”
这也没什么丢人的。
许舟说起来的时候非常坦然。
“……”
塔克米额头上青筋蹦了蹦，忍不住给他解释。
“大米炒制的目的可不止是增加香味，更是在toasting的过程中，为大米本身增添一层完美的保护膜，让烹饪中的米粒不会吸收过多的汤汁和水分，导致整道菜过于粘稠。”
“而你做的时候最好是不要搅拌！因为米粒会释放出淀粉，会使汤汁变浓稠！”
“这道菜如果变成黏糊状态，那就是完全失败的！”
这可是一道名菜啊！
虽然是简单版的。
但是许舟怎么好像完全没听说过也不知道任何关于这道菜的知识？
他不是专业出身的？
…
说完之后。
塔克米觉得许舟这一次做出来的肯定不太行。
毕竟等会那对控温的要求可是很高的。
不仅需要均匀的让整个平底锅都受热，让底下形成完美的焦香锅巴，这道菜才算是真的完美。
也是这道菜的灵魂所在。
在看到许舟前边有瑕疵的时候，原本塔克米已经想叫他回去再学习学习再来，可很快，他表情变了。
“你……”
他目瞪口呆的看着许舟。
只见眼前到了控温环节之后，许舟整个的状态都不一样了。
就如同整道菜的温度完美的在他掌控之中一般，娴熟仔细的拿着平底锅开始缓缓转动。
甚至只是轻轻用铁签在插一下，再触碰一下嘴唇，就能感知到此刻锅内的温度，感知到此刻米粒的烹饪情况。
“你对温度的把控很娴熟，你也用铁签？是肉魅教你的吗？”
塔克米忍不住的吃惊。
此刻。
许舟才真正显示出他的功底以及对烹饪时候的细心。
滋啦啦…
手里的平底锅冒着热气。
只是看几眼，再用铁签试了一下温度，许舟毫不犹豫的关了火。
“好了。”
“尝尝吧？”