第1050章 龙井虾仁套餐惊呆众人！ (第1/2页)

王宁和徐文章一帮人已经惊呆了。
　　
　　他们怎麽也没想到，有朝一日还能看到有人用这麽大的大壶泡出了功夫茶。
　　
　　他甚至怀疑，如果不是因为怕他们觉得太离谱，许舟老师恐怕是想直接用煮的方式煮上一大桶。
　　
　　「这个茶香，这煮出来的菜得有多好吃啊！」
　　
　　「除了茶香之外，这上浆手法也很厉害啊。」
　　
　　好吃的龙井虾仁和普通的龙井虾仁，百分之七十都是上浆的区别。
　　
　　上浆会在虾仁表面形成蛋清加淀粉的双层凝胶保护膜，只要上浆到位的话，虾仁能隔绝高温的冲击锁水，咬开时候就能吃到虾仁滑嫩弹牙的口感。
　　
　　而龙井虾仁也讲究一个滑油不脱浆、炒制不出水、虾仁玉白饱满，咬开却要有汁水，弹嫩得如同活虾一般，还要带这样一股子龙井香味。
　　
　　一部分普通食客就忍不住问王宁顶级龙井虾仁和普通龙井虾仁的区别。
　　
　　王宁也就顺便看额铺。
　　
　　「但大家都觉得顶级的龙井虾仁九成是在火候、上浆、炒制这些步骤，这也没错。」
　　
　　「但是顶级和顶级之间也是有差距的。」
　　
　　「而这差距其实就在茶香。」
　　
　　在火候、上浆等步骤都完成好的龙井虾仁，这最後的一成茶香则是质感高低的差距。
　　
　　「茶香？」
　　
　　普通食客嗅了嗅，只觉得整个人的灵台都清明了几分。
　　
　　这茶香香味，那绝对都是顶级的。
　　
　　光是想都知道这道菜做出来会有多好吃。
　　
　　「没错。」
　　
　　王宁笑了笑：「但是大部分人的龙井虾仁还没达到这个地步，但是许舟老师这个完全是教科书级别的。」
　　
　　「光是看这个手法，就已经很专业了。」
　　
　　每一步粗中有细。
　　
　　初步看起来好像是随便煮了一大壶，但仔细看，那茶汤色泽和气味都是完美。
　　
　　「好了。」
　　
　　「大家可以过来了。」
　　
　　许舟把一份一份的菜摆了出来。
　　
　　白色的青花瓷磁碟上，虾仁如白玉翡翠般叠在了上方，看起来十分精致。
　　
　　不少人在看到这个龙井虾仁的时候，心底的期待一下达到了顶峰，四色酱泥汤更是光是摆在那就精致的程度。
　　
　　这次过来的大家都是来得早的。
　　
　　王宁和徐文章等人全部都拿了一份。
　　
　　看着眼前满满当当的泥酱汤，他们感觉仿佛被茶香包围了。
　　
　　「这个香气也太牛了吧。」
　　
　　这得多好吃啊。
　　
　　光是闻到这个味道，他们就觉得受不了，赶忙端着东西去找位置坐下。
　　
　　「闻着这个香味，感觉比王哥的强啊。」
　　
　　後边有人在闻到这个龙井虾仁的气味时，感慨了一句。
　　
　　整个盘子里龙井虾仁的光泽度，虾仁看上去就如同白玉一般，摆在那都精致得不真实。
　　
　　王宁自认为是做龙井虾仁的好手，可在看到这个菜摆在桌上时，就已经能感受到这个功夫了。
　　
　　「这个上浆非常厉害，细节上完全做到了顶尖。」
　　
　　「虾仁表面的这层保护膜十分轻薄，完全看不出来，没有那种油腻厚重感，反而给虾仁增添了一些淡淡的清香。」
　　
　　「那种超薄的表层，吃起来完全只会让人感受到虾仁的Q弹，而不是表面裹着一层厚厚的浆，让人只吃到表面的那层浆，而感受不到这里边的味道，你们明白吧？」
　　
　　「知道。」
　　
　　「还有就是油温以及火候，好的虾仁必须要在刚刚透出玉白色，有着一点点粉色时候立马捞出，而且要保证它不会结块。」
　　
　　「最终的效果得是虾仁饱满圆润，白里透粉。」
　　
　　「表面光亮，咬开後也得有汁水。」
　　
　　「许舟老师每一步都很完美。」
　　
　　这才是他们所追求的。
　　
　　而许舟这一盘完全做到了，不仅完全做到了，甚至还有超出，整个一盘的虾仁完美得甚至比一些P过图的照片里的玉白色还要好看几分。
　　
　　锅里的茶汤更是茶叶翠绿舒展，整个茶香萦绕在虾仁里若有若无，完全体验不到茶香的涩意，反而嘴里有着一丝回甘和茶香的韵味。
　　
　　这光是摆在桌上，就知道会有多好吃。
　　
　　王宁深吸了口气，舀起一勺子虾仁放到嘴里。
　　
　　在舌尖品尝到这个虾仁的瞬间，他一下愣住了。
　　
　　这个味道——
　　
　　怎麽可能！
　　
　　尽管已经有了期待。
　　
　　但是真正品尝到这个味道时，还是大大超出了他的期待。
　　
　　虾仁非常的乾爽，熟猪油炒制後，它每一粒都带着油脂的香味混着一点茶香，真就如玉一般。
　　
　　咬开虾仁的瞬间，感受不到一丝丝的腥味，里边的龙井茶香完全包围了整个感官。
　　
　　香！
　　
　　茶叶的香味里却没有任何涩味，只剩下完整的茶叶清甜我。
　　
　　茶叶只保留了茶香，在吃的时候恰到好处的包围了感官，美妙得不可思议。
　　
　　咬开的一瞬间，牙齿陷进去後，一下就感受到带着一点Q弹的撕裂感的虾仁味道，茶香混着虾仁在嘴里化开。
　　
　　整个茶香味非常的克制，并不是直接把顶级茶叶丢进去做成茶叶炒虾仁，而是克制的留下了一缕香味，又在汤汁里能让大家品尝到一点茶汤的甘甜。
　　
　　当真就如同大珠小珠落玉盘一般，玉色的虾仁带来了顶级的感官体验。
　　
　　闭上眼睛时就如同来到了茶山上，躺在了茶叶从中，感受到了那极致的香味。
　　
　　「太美味了。」
　　
　　「这完全感觉已经达到了巅峰。」
　　
　　不管是哪个方面，都已经达到了极致，简直是一座无法超越的大山。
　　
　　其他的食客在品尝到这个龙井虾仁的时候，全都惊了。
　　
　　不是——
　　
　　以前他们就知道许舟的法国菜和其他菜都做得很好吃，但是他们脑海里没有概念。
　　
　　吃到了这道菜的瞬间，终於明白了网上说的「仿佛看到了一座不可逾越的大山」是什麽感觉了。
　　
　　他们也终於明白，为什麽阿兰帕萨尔以及那麽多外国名厨都往淞南市跑。
　　
　　为什麽大家都住在淞南市，完全没有要离开的意思。
　　
　　这都是因为许舟啊！
　　
　　眼前这盘虾仁表层有着一层油光，却又不油腻，反而入口时非常的清爽还有着油脂香味。
　　
　　「太好吃了！」
　　
　　「在吃吃酱泥汤！」
　　
　　

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