第122章： 晨兴理灶，烟火归心 (第1/2页)

天还沉在墨色里，蓉城老巷静得只剩窗外隐约的风声，江霖轻手轻脚掀开被子，连拖鞋都捏着底穿，生怕鞋底蹭到地板的声响吵到里屋熟睡的妻女。给妻女做早饭是他多年来雷打不动的习惯，从前在酒店掌勺如此，如今守着自己的槐香小馆，依旧这般。
　　
　　厨房的灯拧到最暗，光线刚够看清台面，江霖挽着袖子忙活起来，动作轻得像怕惊了周遭的安静。砂锅坐上小火，炖上提前泡好的杂粮粥，又煎了两个嫩蛋，边边微焦内里流心，是心玥爱吃的样子，另一个锅里煮着红糖糍粑，裹上细腻的黄豆面，盛在瓷碗里搁进保温架，怕等下凉了。案板上的动静压到最低，菜刀贴着案板轻切，碗筷全是捏着边缘拿放，熬粥的火调得微乎其微，整间厨房只有砂锅偶尔咕嘟一声，混着窗外渐起的晨雾，安静又踏实。
　　
　　早饭摆置妥当，江霖又把分好的餐盒放进保温箱，擦干净灶台的水渍，看了眼里屋的方向，依旧没半点动静，这才拎着布包，轻手轻脚拉开房门出了门。进货的批发市场离老巷不近，赶早才能挑到最新鲜的食材，这是开小馆的底子，半点含糊不得。往日在酒店，选料虽由他亲自把控，但进货、搬卸全有专人负责，他只需要守着灶台，把好出品的最后一关，如今槐香小馆是自己的，从源头到灶台，一菜一料、一勺一铲，全得亲力亲为。
　　
　　赶到市场时，天刚透一点鱼肚白，各个摊位正忙着摆货，地上还沾着夜露的湿意，空气里混着蔬菜的清鲜和水产的腥气。江霖熟门熟路走到水产摊，捏着鱼鳃看鲜活度，只挑鱼眼亮、鱼鳃红、摆尾有力的活鱼，称好后叮嘱老板多装两层水，怕路上缺氧；蔬菜摊的蒜苗、青菜、空心菜，专捡带着露水、掐根冒汁的嫩货，挑好后蹲下来理掉黄叶和烂根，不多占一点分量；调料铺的汉源花椒、郫县豆瓣、茂县辣椒，凑到鼻尖闻味，成色正、香味浓的才称，连醋和酱油都要晃开看一眼质地，确保没有掺水。和老板砍价不绕弯子，都是做熟了的生意，几分钱的便宜归便宜，该算的账一分一毫都清，称完后自己搬货、装车，布包挎在肩上，手里拎着沉甸甸的菜筐，手指沾了调料的香，裤脚蹭了市场的泥，却半点不觉得累，自己的馆子，忙点、累点，心里才踏实。
　　
　　李哥的调料铺就在市场拐角，见他亲自来搬货，笑着递过一包封好的青花椒：“江厨，特意给你留的头茬青花椒，麻味正还不燥，做水煮鱼、椒麻鸡最合宜，别人来我都没舍得拿。”江霖接过凑到鼻尖闻了闻，麻香醇厚，点头道谢，扫码付钱，没有半分客套，人情归人情，生意归生意，如今的每一分钱，都要花在小馆的实处，不能有半点虚耗。
　　
　　进完货回到槐香小馆时，天刚蒙蒙亮，老巷里开始有零星的动静，早点铺的烟囱冒起了淡烟，偶尔能听到街坊开门的声响。老方和小李已经到了，俩人正忙着擦桌子、摆碗筷，见江霖搬着食材进来，连忙上前搭手。“江哥，今早的菜看着挺新鲜。”小李一边帮着把蔬菜泡进水里，一边笑着说。江霖嗯了一声，把鲜鱼养进清水盆，“挑的最新鲜的，今天开市忙，咱仨分工细点，老方你还是帮着切配、递食材，小李你守着前厅，点单、端菜、收桌归你，后厨炒菜我来，别乱了手脚。”俩人齐声应下，多年的后厨交情，不用多嘱咐，分工明确，上手就快。
　　
　　江霖把调料按灶台的使用顺序摆好，干货归置到通风的储物柜，顺手把熬红油的锅坐上火，慢火熬制，提香增味。择菜、切配、熬汤底、调蘸料，这些活计在酒店里他也天天做，只是那时身边有帮工搭手，如今带着老方和小李，依旧是他掌勺定味，菜刀在案板上敲出规律的轻响，红油在锅里熬出浓郁的香，整间小馆的烟火气，就从这清晨的忙碌里，一点点漫开，裹着踏实的生活味。
　　
　　老方切配的动作麻利，姜蒜切得均匀，青菜择得干净，递食材的时机掐得正好；小李把前厅收拾得清清爽爽，碗筷摆得整整齐齐，见江霖和老方忙得没空喝水，顺手倒了两杯温水搁在灶台边。仨人在狭小的后厨和前厅间转圜，没有多余的寒暄，只有实打实的忙活，却半点不磕碰，熟稔得很。
　　
　　开市的铃铛刚挂好，巷口的张大爷就拎着小马扎来了，进门就扯着嗓子喊：“小江，来碗红油抄手，多放醋少放辣！”小李立刻迎上去，笑着应：“张大爷，您坐，马上就来！”江霖应着“好嘞”，一边往锅里下抄手，一边熟练地打调料，红油是头天熬的，抄手是自己前一晚包的，皮薄馅大，浮在汤里撒上葱花和香菜，盛好后小李麻利地端上桌，碗沿还冒着热气。张大爷尝了一口，咂咂嘴点头赞：“还是你这手艺，地道，比外头那些连锁的强多了，吃了这么多年，就认你做的味。”
　　
　　

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