第152章： 晨灶烟火 后厨规矩 (第2/2页)

“少给我戴高帽，”谢明志瞥了他一眼，嘴上嗔怪，脚步却已经往门口走了，“等我看了你的馆子，挑出了毛病，你可别哭丧着脸就行。”
　　
　　两人锁了门，便开车往槐香小馆去。早上的街道车水马龙，正是早高峰，市井的烟火气扑面而来，谢明志看着街边的早餐铺子、菜市场，时不时跟江霖聊上两句，说哪家的食材好，哪家的调味有问题，江霖听得连连点头，把师傅的话一一记在心里。
　　
　　十几分钟的车程，就到了槐香小馆。馆子开在临街的旺铺，门头做得古朴雅致，“槐香小馆”四个大字写得苍劲有力，正是谢明志当年给江霖题的字。此时刚到早上八点，馆子还没到午市营业的时间，但是后厨已经忙活起来了，老方正带着两个学徒，在择菜、备料，为中午的营业做准备。
　　
　　江霖带着师傅刚走进馆子，老方一抬头，一眼就看见了谢明志，整个人瞬间就愣在原地，手里的菜都差点掉在地上。他在餐饮这行摸爬滚打多年，怎么可能不认识这位川菜界的泰斗，那是真正的行业大拿，是多少厨师一辈子都难见一面的人物。当下又激动又紧张，连忙在围裙上擦了擦手，快步迎了上来。
　　
　　“江哥！这位是……”
　　
　　“老方，这是我师傅，谢明志。”
　　
　　老方一听，更是激动得不行，连忙恭敬地开口：“谢老爷子！您好您好，我是小方，在这儿帮江霖照看后厨！今天能见到您，真是太荣幸了！”
　　
　　谢明志微微点头，语气平和：“小方，辛苦你了。”
　　
　　“不辛苦不辛苦，应该的！”老方连连摆手，激动得满脸通红，站在一旁手足无措，只想好好表现，又怕打扰到老爷子，看向江霖的眼神里满是佩服。
　　
　　“师傅就是过来随便看看，不用拘谨。”江霖拍了拍老方的肩膀，“你继续忙你的，我带师傅进后厨转转。”
　　
　　谢明志没再多说，径直往后厨走去。江霖跟在一旁，心里已经悄悄打起了鼓，师傅的眼光有多挑剔，他再清楚不过。
　　
　　果不其然，谢明志前脚刚踏进后厨，眉头就微微皱了起来。
　　
　　灶台边角残留着油渍，调料瓶上沾着污垢，菜筐直接落地摆放，冰箱内生熟混放，砧板也没有严格分开。一眼望去，都是不合规矩的小细节。
　　
　　江霖见状，立刻挺直了腰板，大气都不敢出。
　　
　　谢明志转过身，看向江霖，语气瞬间沉了下来，开口便是一顿训斥：
　　
　　“江霖，这就是你天天守着的后厨？我昨天跟你讲的规矩，你全都当成耳旁风了？”
　　
　　“后厨净则人心正，灶台洁则菜品香。连最基本的卫生都做不到位，你还谈什么做川菜、谈什么传承？”
　　
　　“调料不净、灶台不擦、生熟不分、杂物落地，这些都是大忌。你开馆子是做生意，更是做良心，连食客的入口安全都不放在心上，手艺再好又有什么用？”
　　
　　江霖垂着头，一句反驳的话都没有，连忙转头对老方吩咐：“老方，按师傅说的，所有人立刻动手，里里外外彻底清理一遍，所有细节全部按最高标准来，今天开工前必须整改到位。”
　　
　　话音刚落，谢明志却直接开口拦住：“不用叫别人，你自己来。”
　　
　　江霖一愣，抬头看向师傅。
　　
　　“后厨是你的根，规矩要从你自己立起来。”谢明志语气严肃，却字字真心，“你亲自擦一遍灶台，理一遍调料，分一次生熟，比你说十句、骂十句都管用。老板站在前头，伙计才不敢含糊。”
　　
　　江霖瞬间明白了师傅的用意，不再多言，立刻挽起袖子：“师傅，我懂了，我自己来。”
　　
　　他不再吩咐旁人，亲自动手清理灶台、擦拭调料瓶、规整菜筐、重新整理冰箱，把后厨里里外外捋了一遍。老方和学徒们在一旁看着，也不敢懈怠，跟着一起仔细收拾。
　　
　　谢明志就站在一旁看着，时不时开口提点两句，没有再厉声呵斥，却字字都在教他做人做事的道理。
　　
　　等后厨彻底收拾干净，焕然一新，谢明志才走到主灶台前，随手拿起围裙系上。
　　
　　“光懂规矩还不够，手艺也不能丢。”
　　
　　谢明志目光落在案板上的新鲜猪肉和青椒上，淡淡开口，“我今天就在你这小馆里，给你做一道最普通、也最地道的家常回锅肉，让你看看，什么叫家常菜里见真章。”
　　
　　一旁的老方听得眼睛都直了，激动得屏住呼吸，能亲眼看谢老爷子掌勺，这可是天大的机缘。
　　
　　江霖更是立刻站到一旁，躬身道：“弟子虚心请教。”
　　
　　师傅掌勺，刀工、火候、下料、翻炒，每一步都沉稳利落，不急不躁，没有半分花哨技巧，却把最家常的回锅肉做得香气四溢、肥而不腻、咸鲜入味。
　　
　　江霖在一旁看得目不转睛，把师傅的手法、火候、调味一一记在心里，比当年学艺时还要认真。老方也悄悄凑在旁边，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。
　　
　　一道菜出锅，香气瞬间弥漫整个后厨。
　　
　　谢明志放下锅铲，看着他：“记住，做菜如做人，心要正，手要稳，灶要净，味才正。”
　　
　　江霖郑重点头：“师傅，我记住了。”
　　
　　这一天，谢明志就在小馆里待着，偶尔指点两句备菜、调味与待客的规矩，没有再严厉训斥，却处处都在帮江霖守店、立规矩。老方全程小心翼翼又满心激动，做事比往常认真十倍，就想在这位老前辈面前多学一点东西。
　　
　　下午没课，心玥早早就牵着念念来到了槐香小馆。
　　
　　小家伙一进门就看见谢明志，立马迈着小短腿扑了过去，抱着师公的腿不肯撒手，叽叽喳喳说个不停。谢明志脸上的严肃一下子散得干干净净，抱着念念逗了好一会儿，满屋子都是欢声笑语。
　　
　　一晃天色渐晚，一天的营生渐渐落了幕。谢明志看了看时间，缓缓站起身。
　　
　　“时间不早了，我这老头子也不在你们年轻人面前晃了，准备回去了。”
　　
　　江霖一听，立刻放下手里的活计，上前一步开口：“师傅，我送你。”
　　
　　他白天守了一天店，晚上还要抽空苦练那四道菜，为特二级厨师证做准备，可再忙，师傅上门一趟，他说什么也要亲自相送。
　　
　　谢明志看了他一眼，也没推辞：“行，那你送送我。”
　　
　　一旁的老方连忙上前，恭敬地跟谢老爷子道别，心里依旧激动不已，今天能亲眼见到这位餐饮界泰斗，还看了他亲手做菜，这趟经历足够他念叨许久。
　　
　　心玥也牵着念念上前跟师傅道别，念念抱着师公的胳膊，舍不得地晃了晃：“师公下次还要来玩！”
　　
　　“好，好。”谢明志笑着应下，又叮嘱了江霖两句后厨上的事，这才跟着他往外走。
　　
　　江霖亲自开车，一路平稳地把师傅送回了家。
　　
　　临下车前，谢明志拍了拍他的肩膀：“店要守，证要考，别把自己逼得太紧，也多顾顾家。”
　　
　　“我知道了，师傅。”江霖重重点头。
　　
　　看着师傅走进小区，他才驱车返回小馆，心里既踏实又有劲，今晚的练习，也更有方向了。