第3章 技惊四座 (第1/2页)

陈芝虎抽出剔骨刀，手稳稳的控制着，从鸭子脖子放血的伤口滑了进去。
　　
　　先是鸭脖子骨头，随后锁骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一个个被从伤口抽了出来，皮肉一点都没破。
　　
　　“这是八宝鸭？”本帮菜师傅不可置信的看向眼前的年轻人。
　　
　　他做八宝鸭是肚子里面塞入八珍，然后缝合。
　　
　　但眼前这个陈师傅居然玩起了“整鸭去骨”不破皮的手法，而且手速非常快。
　　
　　“我做的是八宝葫芦鸭，微创新了一下。”陈芝虎呵呵一笑。
　　
　　这道菜曾经上过《舌尖上的中国3》，他和一个徽菜老师傅学的。
　　
　　主要是造型好看，成品被勒成葫芦状，寓意着“福禄”，高端宴席非常合适。
　　
　　越是看下去大家越惊讶，整鸭去骨、鲮鱼整鱼去骨，动作精准迅速，仿佛眼前的是一个浸淫多年的大师傅。
　　
　　今天真的能学到真本事啊。
　　
　　接住鲟鱼的一瞬间，陈芝虎大拇指一按，刀一划，精准的把鱼头切了下来。
　　
　　又开始取鱼头骨和鱼筋，“杏仁汁有吧？”
　　
　　身边的马兜越堆越高了。
　　
　　“有，这里。”学徒赶忙开始递调料。
　　
　　温澜此时也忙完过来了，她偷摸做了个手势，三个菜系负责人立刻跟着一起出来了。
　　
　　来到走廊，她直接开口：“怎么样？你们看出来什么？”
　　
　　几个大师傅对视一眼，：“陈师傅很厉害。”
　　
　　“比粤菜厨房的老刘火候还要高。”
　　
　　厨师的火候不止是看烧菜，腌制、刀工、泡发这些食材处理才是重中之重。
　　
　　他们三个来南方好几年，对粤菜也有了解，此时已经心悦诚服。
　　
　　“根本不需要看烧菜的，光是备餐就晓得，这人手艺绝对牛逼。”
　　
　　“温总，这种人物你上哪找的？年纪轻轻和我师傅一样了。”本帮菜师傅也就三十多岁，手艺还算可以，但跟陈芝虎没法比。
　　
　　那拆骨的细致手法根本不像年轻人能练出来的。
　　
　　温澜听到顿时放心了，起码是个有本事的。
　　
　　“窝草，鱼头拆骨？。”
　　
　　五人还在说话呢，里面传来惊呼声，三个大师傅顿时站不住了。
　　
　　他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪着人试菜啊。
　　
　　“你们去多看看吧，我等着晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。
　　
　　她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。
　　
　　等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹签在剃鱼头。
　　
　　整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。
　　
　　五分钟时间，鱼头拆完了。
　　
　　“陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。
　　
　　今天围观的人都有一个念头，涨见识了。
　　
　　“不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学别人的菜多没意思。”
　　
　　另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：姜母鸭！
　　
　　颠锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。
　　
　　越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟熏气。
　　
　　鸭子煸好之后放入老姜，加调味料开始炖煮。
　　
　　“老鸡汤蒸好拿来。”
　　
　　

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