第7章 上任 (第2/2页)

“好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。
　　
　　因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。
　　
　　各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。
　　
　　刘厨眯着眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。
　　
　　另外还有个五十来岁的师傅也在盯着陈芝虎，他眼神中有着愤懑，就是这个年轻人当总厨？
　　
　　他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？
　　
　　“快点干活，搞唛啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的龇牙咧嘴。
　　
　　不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。
　　
　　陈芝虎暗暗皱眉，欺负小家伙算什么本事。
　　
　　“小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。
　　
　　“陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。
　　
　　自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。
　　
　　“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。
　　
　　“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。
　　
　　“去库房帮我拿半斤干贝，一整条火腿。”
　　
　　“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。
　　
　　上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。
　　
　　得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。
　　
　　说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。
　　
　　不多会儿两人就把东西抬回来了。
　　
　　“你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”
　　
　　随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。
　　
　　筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。
　　
　　鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。
　　
　　他这是准备鲍鱼卤水。
　　
　　糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。
　　
　　“糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”
　　
　　“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”
　　
　　一边干活儿，他还教两人怎么放食材。
　　
　　其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。
　　
　　刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。
　　
　　他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。
　　
　　筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。
　　
　　很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。
　　
　　“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”
　　
　　今天要忙的事很多。
　　
　　鲍卤要重新熬，XO酱也要熬。
　　
　　关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。
　　
　　一时间忙的脚不沾地。
　　
　　其他师傅也在关注着他的表现。
　　
　　虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。
　　
　　“小刘，陈厨的卤水你记下了没？”趁着阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到卤水边上。
　　
　　“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。
　　
　　“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他卤水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。
　　
　　他也没想着偷师，就是确定一下陈芝虎的水平而已。
　　
　　如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。
　　
　　但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。
　　
　　.......
　　
　　中午，正在熬XO酱呢，汪总端着饭碗来到厨房。
　　
　　“熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。
　　
　　“好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看着筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。
　　
　　特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬XO酱都会被厨房小弟偷吃好多。
　　
　　汪总顾夹起一块带着火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。
　　
　　稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。