第8章 装盘的讲究 (第1/2页)

“这是港式的做法？和利苑的有点像啊。”
　　
　　汪总作为餐饮人，利苑怎么可能没去吃过饭，那里的XO酱给他留下了深刻的印象，带着独特的香气。
　　
　　“差不多吧，我这个应该更香一点。”他含糊的说道。
　　
　　他手上的配方是千禧年之后再次更新的，由利苑行政总厨亲自调配尝试的秘方，肯定比现在的强。
　　
　　“我也觉得比利苑的香一点，等陈放一晚上效果更好，陈厨果然有本事。”他顺手捞了一瓢酱倒入碗里，溜溜哒走了。
　　
　　刘师傅和高师傅他们还在烧菜，不过也关注着这边。
　　
　　看到老板满意的眼神，他们心里有些疑窦，这个年轻人还会XO酱秘方？
　　
　　“阿生，记住多少？”一边做糖心鲍摆盘，陈芝虎随口问道。
　　
　　熬XO酱的时候他带着人去库房调配的料子，没人能偷摸学会。
　　
　　“没记住。”阿生讪讪的摸了摸脑袋，过程有点复杂，而且配方的料子也多。
　　
　　他是真没想到，岁数比自己大不了多少的小师叔居然这么厉害，什么东西都会。
　　
　　眼下鲍鱼摆盘还玩上了果酱山水画和插花。
　　
　　中午二楼下单了六只八头鲍，他分成两排，正好在山水画下方留白的地方，然后一点点将收浓的鲍鱼汁浇上去，完成。
　　
　　鲍鱼出品费功夫，上桌最简单了，完整的熟鲍鱼浇汁就行，客人自己会切的。
　　
　　“上点心学啊，我不可能天天呆厨房的。”
　　
　　“我知道，肯定不给师叔丢人。”
　　
　　“行了，上菜吧。”
　　
　　今天中午就卖了这六只糖心鲍，还是刘师傅自己卤出来的，他尝过卤汁，味道四平八稳，很普通的肉汁鲍，糖心都没沁出来。
　　
　　但现在只能硬着头皮上，他前天还没重生呢。
　　
　　看到大家都忙完了，他擦了擦头上的汗，又去其他三个厨房转悠。
　　
　　........
　　
　　“吴师傅，蔡师傅，我这几天先把粤菜这边搞顺了，你们自己盯着点厨房。”
　　
　　总厨办公室里，空调已经吹了起来，他拉着三个负责人在开小会。
　　
　　“我已经和汪总讲好了，以后咱们营业额只要破300万就会有奖金，厨房负责人基础奖金是1000块。”
　　
　　听到有奖金，三个厨房老大瞬间来劲了。
　　
　　“真发啊？”
　　
　　“陈厨厉害，居然还能谈奖金。”
　　
　　他们一个月工资也就六千块样子，吴师傅因为承包的原因勉强过万，但这一千块同样不是小数目。
　　
　　“我说的是基础奖金，根据每个厨房的表现会适当往上加，比如原料成本把控，出品的差评数多少等等。”拿起中华散了一圈，他自己点上深吸一口。
　　
　　这包中华还是老板给他的那一包，拿出来装点门面的，现在穷，在家还是抽五块的老羊城。
　　
　　“那个陈厨，服务员老是把湘菜推给老广，我这差评是不是有点冤啊。”吴师傅苦着脸接过香烟。
　　
　　因为店里有四个菜系，点菜也有点乱，那些老广哪里吃的明白湘菜，还说他们做的不好吃。
　　
　　“放心，这些差评我都有数的。”陈芝虎笑呵呵的说道，“淮扬菜和本帮菜这边装盘要讲究一点，回头叫上汪总，咱们去一趟商贸城看盘子。”
　　
　　“好的陈厨。”
　　
　　“我这边有个摆盘思路，你们琢磨一下。”再次吸上一口香烟，他直接掐灭。
　　
　　“咱们能不能把红烧菜用平盘装起来？”
　　
　　

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