第13章 锅气 (第2/2页)

这么猛的锅气，上桌5分钟都是滚热的。
　　
　　小白也一样，那猛火就没消失过，仿佛控火开关被焊死了。
　　
　　呛菜心炒出来，焦香的蒜子点缀在菜心上，显得绿油油的，非常香。
　　
　　陈芝虎的到来改变了一个规矩，那就是所有菜不装盘，直接倒入马兜，然后让学徒一个个码上去装盘。
　　
　　上什（蒸锅）边上的台子围了五个学徒全在干这个活儿，盘饰还剩下7个，估计是不够用了。
　　
　　“速度要快，火要猛，出汁水还炒个几把毛。”一边喷着口水，他出品速度还在迅速提升。
　　
　　重生前他是行政总厨，已经很少炒菜了，基本上都是在做菜。
　　
　　这段时间在粤菜厨房待着，总算是找到一些感觉。
　　
　　而且他炒菜特别稳，调味水的芡水比例刚刚好，每次抖锅的功夫正好把汁水裹的紧紧的。
　　
　　又是一道山药炒虾球，狼牙山药被煎的两边出现金黄条纹，虾球带着焦圈，看起来就食欲满满。
　　
　　干了半个小时，直到八点钟他才把锅放下。
　　
　　“你上来炒，明天记得给小白买两包烟和他请教一下。”
　　
　　“收到！”
　　
　　身上已经汗透了，陈芝虎也热的受不了，但他没有离开厨房去吹空调，又来到煲仔灶这边检查。
　　
　　“啫啫煲一定要干，要干香，上菜要快。”
　　
　　“阿生，你这边卤水忙完去帮忙，别特么墨迹了。”
　　
　　“收到，师叔。”
　　
　　看了下粤菜厨房基本没事，他又去其他厨房查看。
　　
　　一份高汤秘方加创新融合菜，另外三个厨房早就服管了。
　　
　　“蓝莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒马兜，再让学徒去边上一个个夹上去。”
　　
　　“什么？学徒不够？老子明天就给你们招十个过来，特么的。”学徒只要管饭就行，养再多老板也不会说什么。
　　
　　从本帮菜一路吼到淮扬菜，等到湘菜厨房的时候，今晚的忙碌基本到尾声了。
　　
　　“吴师傅，今天湘菜出品很稳啊。”陈芝虎拿出中华递了一根过去，两人到酒楼后门抽烟。
　　
　　“呵呵，说了要支持陈厨，肯定要行动的。”
　　
　　今天湘菜厨房下午三点就上班了，从盘饰到备料全部提前准备完成，鱼也提前杀了几条放在冰箱里，所以再忙都没有出错。
　　
　　深吸一口香烟缓缓突出，“吴师傅，马上中秋节，咱争取不出错，这个月超300万营业额没什么问题。”
　　
　　“我知道。”吴师傅听到脸色稍喜。
　　
　　今天中午来了21个包厢，晚上45个全满，这六十多个包厢营业额都快干18万去了。
　　
　　虽然说是礼拜日，但也很牛逼，超过300万可就有奖金的。
　　
　　“中秋节的湘菜这边您盯着点。”大头就是粤菜和湘菜，淮扬菜和本帮菜中秋节没多少。
　　
　　正在聊着呢，李鹏飞和另外一个学徒艰难的拖着垃圾桶过来，他们太瘦小了拖不动。
　　
　　“我来吧。”陈芝虎伸手接过桶，吴师傅也帮忙一起，两人很轻松的把垃圾给倒了。
　　
　　“鹏飞，等会忙完你们准时下班，不用陪阿生他们。”来干了好几天，这小家伙经常陪守高汤鲍卤的学徒们熬夜，半夜大家轮流去大厅的沙发上睡两个小时。
　　
　　“陈厨，我晚上也没什么事，待这里挺好的，还能有人陪讲话。”唔，半夜饿了可以偷吃。
　　
　　刚到饭店学徒，他真是看到啥都想尝一口。
　　
　　甚至还偷摸喝了两大碗川菜高汤，那个比肉丸汤鲜亮多了。
　　
　　“算了，随你吧。”陈芝虎摇了摇头。
　　
　　待两个学徒走后，吴师傅笑着说道，“这小家伙机灵啊，知道你本事大，挖空心思想拜师呢。”
　　
　　说起来李鹏飞还是他老乡，稍稍关注了一下。
　　
　　“我收徒标准和别人不一样，而且还得多看看品性，不然干个两年去外面拿工资不白瞎了么。”
　　
　　“也是。”
　　
　　最坑的就是前面拜师，稍微学点本事就想出去闯荡江湖。
　　
　　完了手艺不行还天天把师傅名字挂在嘴边，师傅和谁说理去啊。
　　
　　陈芝虎要阿生的时候，周师兄也是考虑到他是自己人才同意的。
　　
　　一根烟抽完，等他回到厨房的时候大家已经在搞卫生准备下班了。
　　
　　学徒该守夜的守夜，特别是有师傅的，半夜熬高汤和卤水几乎是常态了。
　　
　　“老刘，下班来我办公室一趟。”