第28章 油浸鳗鱼 (第1/2页)

本帮菜厨房。
　　
　　“蔡师傅，鳗鱼拿出来看看。”
　　
　　“我看差不多了，电风机吹了一夜。”
　　
　　陈芝虎和蔡师傅一起去库房把昨天腌制好的鳗鱼抬了出来。
　　
　　上面已经彻底干了。
　　
　　“那谁，去喊汪总过来试菜，今天先做一份鳗鱼试试。”随口吩咐了一句，开始处理鳗鱼。
　　
　　“五香粉腌过之后要在皮上先打孔，不然低温油炸会起泡。”他拿着针刷一点点敲了起来。
　　
　　蔡师傅很认真的学着，陈厨说了，这道菜很有可能成为王牌菜。
　　
　　皮上扎满孔之后用竹签子穿了起来，倒油开始炸。
　　
　　汪总又端着碗筷进来了。
　　
　　“阿虎，你昨天咸货在哪买的，今天何主任还打电话让我送点过去呢。”
　　
　　“在一家农贸市场里面的铺子，我也是朋友介绍才知道，回头我和阿伯去采购一趟。等厨房不忙了我还得出去找找食材。”一边控制油温一边聊着。
　　
　　现在厨房的食材很全面，但那种优质原材料不多，他这个行政总厨还得把菜品调整顺了才能出去寻找。
　　
　　“行，多买点咸五花，那个好吃。”汪总砸吧了一下嘴，昨晚他特意去厨房拎了一条带回家，早上蒸了几片，吃粥的时候香的不行。
　　
　　油锅里温度慢慢升高，鳗鱼也开始冒起了细泡。
　　
　　“这道菜吃的就是干香，骨头都得炸酥了，所以我们从低油温开始熥。”
　　
　　“下锅油温一高，外面都糊了里面还没炸干。”
　　
　　“蔡师傅，出品的时候一定要注意，咱们做的是精品菜，如果出现糊菜立刻就倒掉，别给老板省钱，要帮他赚口碑。”
　　
　　蔡师傅看了老板一眼，小心翼翼的说了句“我知道”。
　　
　　汪总笑呵呵的没吱声，总厨的态度就是他的态度，一道菜原材料可能就1/3的售价，但口碑崩了才是永久的损失。
　　
　　随着油温彻底升上来，陈芝虎直接把鳗鱼给捞了上来。
　　
　　总共炸了六片，把竹签子去掉后，他给了蔡师傅和边上的墩子一人一人片，自己吃了一片，剩下三片全给了汪总。
　　
　　进入口腔，牙齿轻轻一磕，那种酥脆和香味瞬间迸发。
　　
　　“好吃！”
　　
　　“这个不错，有种独特的风味儿。”汪总眼睛一亮。
　　
　　他没吃出来太多的复合味儿，仅仅是其中的风味让他瞬间记住了。
　　
　　“阿虎，这道菜还加其他东西么？”
　　
　　“不加，就这样上桌就行，摆盘回头再研究一下。”陈芝虎把手上那块吃完还算满意。
　　
　　完美复刻出上辈子的又一道菜，油浸鳗鱼！
　　
　　昨天那个虾煲也是。
　　
　　这些菜其实都很简单，调味料少的可怜，吃的就是那种风味儿和香气。
　　
　　需要师傅认真的去做好每一道菜才能保持水准。
　　
　　所以陈芝虎才反复强调师傅不能糊弄。
　　
　　从本帮菜厨房出来，他又来到湘菜厨房把拆骨鱼头烩面教吴师傅他们做好。
　　
　　这种麻烦菜每天卖个一两份就差不多了，保持一下手感。
　　
　　以后如果有客人招待他不用自己上。
　　
　　“老吴，忙不过来我从淮扬菜那边调人，他们都做完了。”看到湘菜厨房忙的热火朝天，陈芝虎皱了皱眉。
　　
　　目前就粤菜和湘菜比较忙，其他两个厨房不说放羊，但也好不到哪里去。
　　
　　时间久了这两个厨房的人心里肯定不平衡。
　　
　　“没事儿，我这能搞定。”吴师傅摆摆手。
　　
　　他一个月一万出头，是除了陈芝虎以外工资最高的，喊累可不行，大不了多加班。
　　
　　“那我给你们调几个熟手学徒过来吧。”
　　
　　说着他去另外三个厨房各调了一个自己比较看好的学徒。
　　
　　以后收徒除了李鹏飞以外，说不定会从这三个人里面选，所以先提前培养一下。
　　
　　“你们仨跟我来拆鱼头，多看看手法啊。”
　　
　　“收到。”*3
　　
　　三个小家伙很老实的围了过来。
　　
　　“鱼头蒸好之后先从胸鳍开始抽骨，注意，要抽出去，动作慢一点。”
　　
　　

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