第63章 第63章 (第1/2页)
何雨拄也有同感。
院子虽小，却独门独户。
文父解放前便是师范教员，做了一辈子学问，有这样一处小院也在情理中。
那时候教书人的薪金颇丰，大学教授月入上百银元也是常事——银元的份量，可是实实在在的。
南易洗了手便开始忙活，一边问：“你说这大肠要收拾到什么地步？”
“里头的东西全清干净，只留肠衣。”
何雨拄到底是后世过来的人，不太乐意吃其中那些油膏。
“那样会不会少了风味？”
南易有些犹豫。
“你就先按这样处理吧，总得做一回试试。
要紧的是步骤手法，这一副够你做上好几回了。”
何雨拄接着道，“要是你觉得不够味，留一半带回去自己按你的法子做也行。”
“算了，就在你这儿试吧。”
南易摇摇头，“那我可就全收拾干净了。”
何雨拄将最后一道菜装盘时，南易那边已经收拾妥了灶台，重新起锅烧油。
这回何雨拄没出声，只静立一旁，目光随着南易的手移动——下料的次序、调料的配比、火舌舔舐锅底的节奏，一一记在心里。
等那道菜热气腾腾地出锅、端上桌，何雨拄才向众人简单引荐两句。
彼此稍作寒暄，众人举筷。
何雨拄先夹一箸九转大肠送入口中，细细咀嚼片刻，摇了摇头：“火候还欠几分。”
南易自己也尝了，点头道：“确实比雅和居的滋味差一截。
今天赶得急了些。
拄子，依你看该当如何改进？”
“不急，”
何雨拄摆摆手，“先吃饭，吃完再细说。”
饭桌上不宜深谈，南易领会其意，便不再多问。
横竖这道菜的琢磨本非一朝一夕之功，他们有的是工夫。
二人遂专心用饭。
南易尝了几筷子何雨拄做的家常菜，心下暗叹：即便是最寻常的菜式，在他手里也讲究摆盘色泽、香气层次、味道调和——所谓“色香味”
三绝，自己平日在家做饭何曾这般费过心思？每一道菜都做得像幅画似的，这念头他从前压根未有过。
饭后移步院中，何雨拄递过烟卷，南易这才由衷道：“我是真服了。
拄子，你这手艺没得挑。”
“从小摸锅铲，自己再肯琢磨，总不会太差。”
何雨拄点燃烟，缓缓道，“依我看，九转大肠得这么来：先焯水去腥，再上高压锅焖到透烂——要烂而不散，接着才下锅调汁烹烧。
成品须外皮微焦、内里酥嫩，五味俱全。
至于那股脏器特有的风味，反而不能全去掉。
去腥时用黄酒，你觉得呢？”
南易沉吟道：“步骤倒是在理，难就难在火候拿捏。
怎样才算烂而不散？”
“总得一遍遍试。
这样，明日咱们一同做，我也搭把手。”
何雨拄思忖着。
今日系统给的经验值不多，明日两人协力摸索，或能看出些门道。
况且他晚间还打算进入那处意识空间，用念想反复推演几回。
南易随即骑车离开文家，往大院方向去。
回到大院，因他住门房，不必往里走，本也没什么杂事。
不料三大爷阎埠贵正坐在他家门口的小凳上。
南易推车进院就瞧见了，招呼道：“三大爷，您这是等我呢？”
“南易啊，怎么才回来？”
阎埠贵站起身，“我不是每晚负责闩街门么？见你家没人，就在这儿坐会儿等等。”
“哦，我去拄子岳父家了。
眼下我俩正琢磨鲁菜，往后晚上许是常在那儿吃了。”
南易停好自行车，“这会儿要闩门么？”
阎埠贵一听，连忙问：“今儿你们做的什么菜？”
“九转大肠。”
南易答，“不过没成，明日还得继续。”
“天天都吃这道？”
阎埠贵语气里透出羡慕，“你俩可真行。”
“一副大肠能做好几顿呢。”
南易原本没多想，被他一提倒记起来了，“您说得也是，总不好让人家顿顿吃同一样。”
“可不是嘛！你看……要不带回来？咱家人多，一人一筷子就差不多了，天天吃也不腻。”
阎埠贵赶紧接话。
南易笑了：“这事儿我可做不得主。
肠子是拄子出的，我还借人家的厨房用。
要不……我明日同拄子提一句，您看怎样？”
“成，成！拄子那人肯定大方。”
阎埠贵一脸笃定，“你先歇着吧，街门我这就去闩，人都齐了。”
阎家老三合上院门转身走了，南易嘴角微扬，推门进屋烧了壶水，里里外外打扫得窗明几净——他一向爱整洁。
隔天在厂里头，南易就把这事跟何雨拄提了。
何雨拄没反对，试验阶段给三大爷带点也无妨。
昨晚他在自己那秘密地方试做了一回，火候拿捏得正好，毕竟在那儿能随时盯着肠子炖烂的程度，连时间都掐算准了。
当晚两人搭手再做，这回的九转大肠比昨儿强出一截，连文家那几位平常不讲究的都能吃出高下来。
最后盛了半饭盒，让南易捎回去给三大爷。
一道菜总不能耗太久功夫，两人琢磨了约莫一星期，这道菜就算成了型。
为了瞧着漂亮，他们把大肠卷成小卷摆盘，酱红色油亮亮的，边上配几片白菜叶子——冬景天没什么可挑的，大白菜就是最好的点缀。
做法大致定了稿，往后无非是各人手感不同，调料多些少些全凭经验。
一人一个味儿，强求不得。
南易连着做了一礼拜，心里有了底，便问何雨拄：“拄子，你说我单做这一道请李厂长尝尝行么？”
“就一个菜？”
何雨拄反问。
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