第113章 你连我的面都见不到 (第1/2页)

次日，福源祥后厨。
　　
　　沈砚系上白围裙，双手在温水盆里过了一遍，拿毛巾擦干。
　　
　　“文学，看准加水的比例。”
　　
　　沈砚拿起一个粗瓷碗，将清水缓缓倒入面粉中央的凹坑里，右手五指微张，顺着一个方向快搅，面粉吃透了水很快打成了面絮。
　　
　　杨文学站在一旁，手里拿着一个小本子，炭笔在纸上飞快记录，全神贯注，生怕错过师父的任何动作。这种特级富强粉，放在别的老字号铺子里，学徒连摸一把的资格都没有，如今师父却直接拿它来教自己揉面。
　　
　　沈砚双手下压，掌根压住面絮，在案板上反复推搓，“做酥皮，水油皮的筋度直接决定了成品的层次，要是揉不到位，烤出来就是死面疙瘩。”
　　
　　福源祥后厨里热火朝天，几条街外的得月楼茶馆二楼，却透着股阴沉。
　　
　　一间僻静的雅座里满是旱烟味，桂香村的刘掌柜端起桌上的紫砂壶，仰头猛灌了一大口浓茶，他对面的椅子上坐着个光头汉子，那汉子手里正抛弄着一根小黄鱼。
　　
　　“刘爷把心放肚子里，您交代的活儿，底下兄弟们都记清了。”光头汉子把黄鱼揣进怀里。
　　
　　“按您说的，不砸店门，也不动手打人，就在那福源祥的门槛前泼上两桶大粪，顺道再扔几只死耗子进去，保准让他们的招牌臭出十里地。”
　　
　　刘掌柜冷哼一声，重重放下紫砂壶，“他沈砚不是要当公家的试点标杆吗？我倒要看看，一个沾了满门大粪的标杆，区工委还怎么往下推！手脚都给我麻利点，事成之后，剩下的尾款自己去老地方拿。”
　　
　　他转头看向身旁默不作声的祥记掌柜，随手剥开一颗花生丢进嘴里慢慢咀嚼。
　　
　　“沈砚那小子手艺再高能翻出什么浪花？区工委再护着又顶什么用？”
　　
　　“咱们勤行自古就有勤行的老规矩。”
　　
　　“弄几个青皮天天去门前恶心他，我看哪个客人还敢上门光顾？”
　　
　　“只要这福源祥的门脸彻底臭了，公家那边自然会看明白。”
　　
　　“这四九城的勤行，离了咱们这些老规矩，它根本就转不起来。”
　　
　　光头汉子听罢站起身，把剩下的半杯残茶一口灌下，转身推门下楼。
　　
　　此时的福源祥后厨，炉火烧得正旺。
　　
　　沈砚将揉好的水油皮放在一旁，他找来一块湿润的笼布盖在上面静置等待发酵，紧接着转身拿出一大块凝固的猪油，手起刀落，猪油剁成均匀的碎丁，往里面加入适量的面粉，双手开始快速搓揉，借着手心的热气把猪油焐化，和面粉彻底揉匀。
　　
　　“记住，干油酥绝对不能揉出筋道来。”
　　
　　沈砚边说边把干油酥团成一个圆滚滚的球体。
　　
　　“要用掌心去搓擦，让油脂充分包裹住面粉。”
　　
　　杨文学凑近案板，看着那团金黄油润的干油酥，心里暗自惊叹。
　　
　　沈砚拿起擀面杖，左手转动水油皮，右手握着擀面杖来回推拉，几下就把面皮擀成中间厚，四边薄的圆片，最后将干油酥放在面皮中央，虎口收紧封死接口。
　　
　　光头汉子揣着金条走下茶馆楼梯，拐进阴暗的后巷，十几个穿着破棉袄的青皮正蹲在墙根底下搓手哈气。
　　
　　光头汉子走过去，踢了其中一个正在打盹的青皮一脚。
　　
　　“抄家伙，干活。”
　　
　　十几个青皮立刻骂骂咧咧地拎起木桶和防身的木棍，顺着胡同朝前门大街摸去。
　　
　　此时，福源祥斜对面的胡同口，一辆军绿色的吉普车停在阴影里，老赵坐在副驾驶上，手里摆弄着一把勃朗宁手枪，后排坐着两个穿着便衣的保卫干事。
　　
　　“队长，那帮瘪三动了。”小李放下手里的望远镜。
　　
　　老赵把手枪插回腰间的枪套，推开车门下了车，这群老东西真是活腻了，找几个市井混混就敢去甲级目标所在地搞事情？今天不把这帮毒瘤连根拔起，以后暗卫的脸往哪搁？
　　
　　老赵抬起左手，比划了几个动作，两名干事立刻点点头，贴着墙根摸向胡同尾端，另外三名干事爬上对面的平房房顶占据制高点。
　　
　　福源祥后厨。
　　
　　沈砚将包好油酥的面团按扁，擀面杖从中间往两头推，面团顺势摊成长方形的薄片。
　　
　　他捏住面片的一端，向内折叠三分之一，另一端覆盖上去，利落地叠了个“三折”。
　　
　　“这叫三折起酥。”
　　
　　沈砚把折好的面团转了九十度，再次擀开，“动作要快，力度要匀，一旦破酥，油漏出来这块面就废了。”
　　
　　面团在沈砚手里服服帖帖，表面光滑，透出里头细密的层次。
　　
　　陈平安坐在前厅的柜台后，手里拨弄着算盘核对昨日的账目，他听到后厨传来的案板敲击声，节奏稳定而轻快，陈平安忍不住暗自感叹，沈师傅这份定力，真不是常人能有的。外面那些老字号闹得沸沸扬扬，他却像个没事人一样，一门心思扑在面团上，这才是真正的手艺人。
　　
　　胡同里。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）