第317章 苏粟第一道神级菜品。 (第2/2页)

李知白回过神，指了指旁边的配料：“猪板油切米粒丁，马蹄切碎末，木槿花取瓣焯水，玉兰花切细丝，最后加一小撮桂花，调料是盐、糖、花雕酒、蛋清，朝一个方向搅上劲。”
　　
　　苏粟按照他说的比例，一样样加进去，然后开始搅拌。
　　
　　搅了大约五分钟，虾胶开始起胶，她用手指沾了一点尝了尝。
　　
　　“唔……鲜，而且还有花香。”
　　
　　“多搅一会儿，搅到能挂住手指拉出丝来。”
　　
　　又搅了几分钟。
　　
　　苏粟取来一张风干好的鸡皮，开始往上面抹虾胶，用手抹平整，然后又轻轻压了下，尽量给压实点。
　　
　　在等待彻底贴合的时间里，苏粟又问：“师父，你说我是不是特别有天赋？”
　　
　　“对！特别的有天赋。”
　　
　　“嘻嘻，谢谢师父夸奖。”
　　
　　苏粟笑得很开心，又认真道：“不过说真的，我今天真的感觉不一样，就好像脑子里有什么东西突然通了一样，以前不懂的地方忽然全看明白了。”
　　
　　李知白没说话，只是点了点头。
　　
　　虾胶彻底固定后，她用筷子轻轻拨了一下鸡皮边缘，确认虾胶已经完全定型。
　　
　　最后一步，热油浇制。
　　
　　李知白端来一锅油，递给她一把长柄勺。
　　
　　“温度加热到大约160度，从鸡皮表面慢慢浇下去，先浇一遍定型，再浇一遍酥化，最后一遍上色，油温一定要控制好。”
　　
　　苏粟接过勺子，舀起滚油，小心翼翼地淋在鸡皮上。
　　
　　滋啦一声。
　　
　　滚烫的油顺着金黄色的鸡皮表面流淌，每一寸都被均匀地淋到，鸡皮在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种漂亮的琥珀色。
　　
　　浇完三遍，沥油，放凉五分钟。
　　
　　最后切块，装盘。
　　
　　一份苏粟版的江南百花鸡做好了。
　　
　　苏粟拿起筷子夹了一块，吹了吹，放入口中咀嚼品尝了下。
　　
　　“师父，还是差了一点。”她有些不甘心道。
　　
　　李知白也尝了一块道：“确实差了一些。”
　　
　　“不过没关系，你这次比以前做的好多了，再重做一遍。”
　　
　　“嗯嗯。”
　　
　　接下来几个小时，苏粟几乎没停过。
　　
　　选鸡、剥皮、调胶、抹馅、烧油........她不断地做，失败了就在李知白的指导下抠一下做的不到位的细节，尽量下次做的更完美。
　　
　　窗外的日头一点点往西斜，金融街的玻璃幕墙从刺眼的白，晒成了暖融融的金。
　　
　　等苏粟做完最后一道成品，才发现快下午五点了。
　　
　　“都这个点了？时间过得好快呀！”她惊讶道。
　　
　　李知白看着那才做好的盘百花鸡：“差不多了，你试试。”
　　
　　苏粟夹起一块，放进嘴里，在咬下去的那一刻，她的眼睛瞪圆了。
　　
　　“唔！好吃！！！”
　　
　　鸡皮酥脆到不可思议，咬下去的瞬间能听到清晰的咔嚓声，虾胶也是弹嫩鲜甜，里面夹杂着马蹄的脆爽和花瓣的清香，层次感拉满了。
　　
　　“师父你尝尝！你快尝尝！”
　　
　　李知白也夹了一块，咬下去后细细品味，点了点头。
　　
　　“成了。”
　　
　　“真的吗？”
　　
　　“真的，已经不比我做的差了。”
　　
　　苏粟确定了终于做出了最完美状态的百花鸡后，心头先是一酸，然后一热，眼睛也渐渐湿润了。
　　
　　“师父，我终于做到了！”
　　
　　“我终于亲手做出太爷爷的江南百花鸡了！”
　　
　　她努力了这么久，一直希望得到父亲的认可，却始终没能如愿。
　　
　　今天，她终于用自己的双手做出了苏家失传的招牌菜。
　　
　　李知白笑道：“是的，苏粟姐你成功了，师父为你骄傲！”
　　
　　“谢谢师父！要是没有您，我这辈子都不可能做出这道菜，真的多亏了您。”苏粟含泪感激道。
　　
　　李知白伸手给她擦了下眼泪：“行了，别哭了，还有一道菜呢。”
　　
　　苏粟：“蟹粉狮子头今天也要练吗？”
　　
　　李知白点头：“嗯，继续练。”
　　
　　“今天你先留下来帮忙，等我营业结束了继续练，争取今天把狮子头也做出来。”
　　
　　“可是师父，您都教我一天了，等会还要营业，您不累吗？”
　　
　　“我不累！”李知白摇摇头。
　　
　　苏粟一听也来劲了：“那我也不累！师父，我感觉今天特别有力量！”
　　
　　“好，那我们师徒俩今晚一起把狮子头也做出来！”