第二十三章 秘制脆皮叉烧肉 (第1/2页)

天刚蒙蒙亮，戚萝的灶台就腾起了白雾。
　　
　　今日要做的秘制叉烧，是前几日特意从岭南商人那里换的梅肉，肥瘦相间得正好。
　　
　　她先把肉切成巴掌宽的长条，用温水反复洗去血沫，沥干了，就往陶盆里倒。
　　
　　生抽要陈年的，老抽只滴两滴上色，再拌上捣碎的冰糖、磨细的八角粉，最后捏了把海盐，指尖在肉条上细细揉搓，连皮缝里都揉进了酱汁，才盖上盖子腌着。
　　
　　灶膛里的火得烧得稳，架上砂锅，倒了小半碗黄酒，等酒气蒸腾起来，就把腌好的肉条码进去，酱汁也一并倒进去，再丢两颗拍扁的生姜，盖上盖子焖。
　　
　　火不能太旺，得用余烬慢慢煨，让酱汁一点点钻进肉的肌理里。
　　
　　半个时辰后掀开盖，香气“轰”地涌出来。
　　
　　甜香裹着酱香，混着黄酒的醇。
　　
　　肉条已经染上了琥珀色，油光锃亮的。
　　
　　戚萝用筷子轻轻一戳，能感觉到那肉里藏着的软嫩。
　　
　　她再往锅里淋了勺蜂蜜，小火翻拌着，让每一寸肉皮都裹上蜜色，最后撒上把炒香的芝麻，才算成了。
　　
　　刚出锅的叉烧得趁热切，刀下去“滋啦”一声，肥瘦相间的断面渗出晶莹的肉汁，芝麻粘在油亮的肉皮上，看着就让人咽口水。
　　
　　戚萝取来裁好的油纸，每包都切上三大片，肥瘦搭配得匀匀的，再淋上两勺锅里的酱汁。
　　
　　折成方方正正的包，边角都捏得严严实实，才递给等在摊前的客人们。
　　
　　“王婶，您的十包叉烧。”戚萝将油纸包好的肉递过去，指尖还沾着点酱汁。
　　
　　王婶接过揣进菜篮，直拍大腿：“可算抢到了！昨日我家那小子从舍回来，哭丧着脸说，就晚了一步，愣是被那帮学子抢得精光，连点肉渣都没剩，气得他晚饭都没吃。”
　　
　　旁边提着食盒的张屠户家娘子也凑趣：“可不是嘛！我家那口子去送肉，瞧见金陵桥头排的队，一半都是背着书箧的书生，一个个斯文扫地，往前挤得比谁都凶，活像饿了三天的小狼崽。”
　　
　　“还好今日戚姑娘多做了些。”另一个买完肉的老丈掂了掂手里的油纸包，笑得满脸褶子，“不然就凭我们这腿脚，哪抢得过那些半大孩子？”
　　
　　戚萝一边给下一位客人打包，一边笑着应道：“昨日见他们抢得厉害，今日特意多炖了两锅。往后我会多添些花样，今日是叉烧，明日做些豉油鸡、桂花糕，轮换着来，省得大家总为一样吃食抢破头。”
　　
　　而此时，国子监的晨课才过三刻，西庑的空气里忽然飘来股味。
　　
　　方仲槐僵着脊背，耳朵却竖得像只受惊的兔子。
　　
　　藏在袍角暗袋里的油纸包被体温焐得发烫，那椒麻酱肉混着荷叶饼的麦香，正跟长了爪子似的，挠得他五脏六腑都在叫。
　　
　　“阿槐，遭了。”
　　
　　周明瑞用《论语》挡着脸，声音压得跟蚊子哼似的。
　　
　　“我这包好像漏了，你闻闻是不是更浓了？”
　　
　　方仲槐没敢转头，只拼命翕动鼻子。何止是浓，简直是铺天盖地！
　　
　　昨日带回去的半套酱肉，被同窗们抢得连油纸都舔干净了。
　　
　　今日特意卯时就去蹲点，抢了五套藏在身上，原想课间分食，没承想刚开课半个时辰，那香味就跟捅破了的蜜罐似的，在肃静的学舍里漫开了。
　　
　　前排梳着双丫髻的书童忽然回过头，嘴角亮晶晶的。
　　
　　不用问，定是偷偷把昨日没吃完的酱肉渣藏在了桌案底下。
　　
　　霎时间，原本只有琅琅书声的学舍，响起一片此起彼伏的“嘶嘶”声。
　　
　　有人假装擤鼻涕，实则猛吸一口香气。
　　
　　有人翻书翻得“哗啦”响，借着动作低头往方仲槐这边瞟。
　　
　　连坐在最前排、号称“铁面生”的寒门学子，都忍不住偷偷转动眼珠，喉结跟打鼓似的上下滚动。
　　
　　讲台上，周太傅正捻着花白胡须讲“克己复礼”，忽然眉头一皱，停了下来。
　　
　　他那双老花眼在学舍里扫了个来回，只见底下个个垂首，脊梁挺得比笔杆还直，瞧着比庙里的泥胎还规矩。
　　
　　可那股子又麻又香的味道，总在鼻尖绕来绕去，勾得他这颗掉了半口牙的老嘴都泛酸水。
　　
　　“奇怪。”周太傅嘀咕一声，用袖子擦了擦嘴角，“老夫怎么闻着……有股子肉香？”
　　
　　

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