第4章 极致的服务理念 (第1/2页)

四点的时候粤菜师傅也上班了，刘厨笑眯眯的过来和老板打了声招呼，然后抱着手臂围观。
　　
　　此时灶台正在猛火挂汁，开始上菜了。
　　
　　“这是什么菜？”刘厨指了指鱼头，说话的语气非常不客气。
　　
　　“拆烩鱼头。”
　　
　　“完整鱼头端上去多好看，还拆掉骨头，多此一举。”他皱了皱眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一样。
　　
　　没想到对方试菜居然有模有样，那必须得落点面子才行，汪总还在看着呢。
　　
　　周师兄闻言一怒，这老叼算个什么东西，居然敢对小师弟指手画脚的。
　　
　　他刚想发声，陈芝虎却抢先开口。
　　
　　“今天我做了三道拆骨菜，鱼头，八宝葫芦鸭，酿鲮鱼，都是拆骨菜，知道为什么吗？”
　　
　　刘厨冷哼一声，并未回答。
　　
　　“为什么？”汪总适时接上话，这个可是黄师傅的关门弟子，老周还在边上呢。
　　
　　前面的菜已经非常惊艳了，难道这三道也有玄机？
　　
　　他扫视了一眼众人，“当客户的消费水平到了一定程度，吃饭也是展现自己的一种手段，他们会格外在意吃相。”
　　
　　“筒子骨、鱼头、烧鸡等大骨头菜就算做的再好吃，上桌也没人敢轻易动筷子的，反而小炒、汤品、卤味只要好吃，基本剩不下来。”
　　
　　“不然吃的身边全是骨头，会被同伴看轻。”
　　
　　“所以这三道菜我都做的无骨，客人想吃随便夹，不会在碟子里留下骨头。”
　　
　　“我们做高端餐饮卖的不是菜，而是服务，服务做到极致，那菜卖的再贵客人也会觉得值。”
　　
　　这是以后餐饮卷起来才会有的理念，餐饮卷到极致，卷的就是服务了。
　　
　　此话一出，汪总和周师兄两个酒楼老板眼神都变了。
　　
　　“卖的不是菜，而是服务。”
　　
　　他们都是饭店老板，虽然第一次听到这种理论，但细想平时接待过的客户还真是如此。
　　
　　重要宴请你鱼烧的再好鱼头也没人吃，顶多在脸颊捡点嫩肉。
　　
　　“老周，你真不是东西，我上午去找你还说没人选，你师弟太合适给我当行政总厨了。”汪总此时心里就一个念头，把人留下。
　　
　　南海国宾目前消费档次死活升不上去，陈芝虎来了他如虎添翼。
　　
　　“我哪知道他这两年进步这么大。”周建国苦笑一声。
　　
　　师弟饭店都干倒闭了，他还以为手艺不过关，准备把人送回佛山深造呢，没想到手法厉害不说，理论也很超前。
　　
　　不过他心里也暗暗高兴，师弟这工作稳了。
　　
　　.......
　　
　　刘厨黑着脸回去了，他明白比赛的名额已经和自己无缘。
　　
　　厨房里热火朝天，大家在各自备料，但眼神时不时飘向那个穿着金龙厨师服的年轻师傅。
　　
　　看老板的反应就知道这个人将会是南海国宾的行政总厨。
　　
　　“这道杏仁汁炖鲟龙头骨是鲟龙宴其中的一道药膳，具有润肺化痰、改善消化的作用，适合中老年人使用。”
　　
　　“这是八宝葫芦鸭，八珍藏内，整鸭除了脑袋没有一块骨头，形如葫芦，高端宴请能排得上，利润最少在60%。”
　　
　　“湘西小炒肉就不讲了，你们尝尝吧，等会端给湘菜师傅品鉴一下火候。”
　　
　　后面闽菜的姜母鸭，淮扬菜的蒸三丝，本帮菜的酱烧排骨一一出锅。
　　
　　他一边出菜还有功夫款款而谈，八宝葫芦鸭当真被勒成葫芦一样，酱红色的酥壳看着就很诱人。
　　
　　趁着出去送菜的功夫，温澜拉着汪总，“陈师傅怎么样？”
　　
　　她眼里有些小傲娇，自己慧眼识珠啊。
　　
　　“厉害，回头给你发5000的茶水费。”汪总笑着说道。
　　
　　正常介绍一个行政总厨5000茶水费都算低的，甚至还得给人家车马费呢。
　　
　　

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